Երբ կարոտ եք կարտոֆիլի ֆրի, հիանալի է, որ կարողանաք դրանք պատրաստել ինքներդ տանը: Արտաքինից փխրուն և ներսից փխրուն տապակած կարտոֆիլի համար ընտրեք ալյուրով հարուստ կարտոֆիլ: Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլ կարտոֆիլ պատրաստել առանց յուղի, վառարանով թխեք համեմված կարտոֆիլը: Կարտոֆիլները կլինեն փխրուն և գրավիչ տեսք կունենան: Մատուցելուց առաջ կարտոֆիլին կարող եք կարագ ավելացնել:
Բաղադրությունը
Խրթխրթան ֆրի
- 1 կգ կարմիր կարտոֆիլ, մոտ 5 խոշոր կարտոֆիլ
- 1 լիտր գետնանուշի յուղ կամ բուսական յուղ տապակելու համար
- Աղ, շաղ տալու համար
- Տոմատի սոուս և մայոնեզ ՝ մատուցելու համար
Կատարում է 4 չափաբաժին
Թխած կարտոֆիլ ջեռոցում
- 1 կգ կարմիր կարտոֆիլ, մոտ 5 խոշոր կարտոֆիլ
- 2 tbsp. (30 մլ) ձիթապտղի յուղ
- 1 թեյի գդալ (5 գրամ) ծովի աղ
- 1 tbsp. (20 գրամ) կարագ (ըստ ցանկության)
- 1 պճեղ աղացած սխտոր (ըստ ցանկության)
- 2 tbsp. (10 գրամ) թակած մաղադանոս (ըստ ցանկության)
- թեյի գդալ (½ գրամ) աղացած սև պղպեղ (ըստ ցանկության)
Կատարում է 4 չափաբաժին
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից ՝ Խրթխրթան կարտոֆիլ տապակել
Քայլ 1. Մաքրել կարմիր կարտոֆիլը և կտրել սմ հաստությամբ ձողիկներով:
Լվացեք 1 կգ կարմիր կարտոֆիլ, այնուհետև դրեք կտրող տախտակի վրա: Knifeգուշորեն կտրեք կարտոֆիլը մեծ դանակով ՝ մոտ 2 սմ երկարությամբ մոտավորապես հաստությամբ: Տեղադրեք կարտոֆիլի շերտերը հավասար, այնուհետև դրանք երկարությամբ կտրեք սմ հաստությամբ ձողիկներով:
Եթե ցանկանում եք պարզ կարտոֆիլ, մի մաքրեք մաշկը, այլ շփեք մաշկը, մինչև այն ամբողջովին մաքուր լինի:
Քայլ 2. Տեղադրեք կարտոֆիլը սառը ջրի ամանի մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ:
Տեղադրեք կարտոֆիլը մեծ ամանի մեջ և լցրեք սառը ջուր մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ սուզվի: Տեղադրեք ամանը սառնարանում առնվազն 1 ժամից մինչև առավելագույնը 8 ժամ:
Եթե դուք չեք ցանկանում ավարտել կարտոֆիլը հենց հիմա, այս պահին դադարեցրեք գործընթացը, այնուհետև սառեցրեք դրանք ամբողջ գիշեր: Հաջորդը, շարունակեք գործընթացը հաջորդ օրը:
Քայլ 3. Խտացրեք կարտոֆիլը և չորացրեք թղթե սրբիչով:
Տեղադրեք քամիչը լվացարանի մեջ և կարտոֆիլը հանեք սառնարանից: Լցնել կարտոֆիլը քամոցով, որպեսզի ջուրը թափվի: Հաջորդը, կարտոֆիլը դասավորեք սկուտեղի կամ ափսեի վրա, որը պատված է եղել խոհանոցի թղթի վրա: Պատրաստեք մեկ այլ խոհանոցային թուղթ և օգտագործեք այն կարտոֆիլի գագաթները կպցնելու համար:
Կարտոֆիլի չորացումը շատ կարևոր գործողություն է `խրթխրթան կարտոֆիլ ստանալու համար:
Քայլ 4. Ձեթը լցրեք ծանր կաթսայի մեջ և տաքացրեք այն մինչև 160 ° C:
Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա կամ օգտագործեք սեղանի տապակած տապակ: Դրան ավելացրեք 1 լ գետնանուշ յուղ կամ բուսական յուղ և տապակի կողքին կպցրեք տապակի ջերմաչափ: Միացրեք վառարանը միջին բարձր կրակի վրա և թույլ տվեք, որ յուղը տաքանա մինչև 160 ° C:
- Եթե օգտագործում եք սեղանի տապակած տապակիչ, հետևեք արտադրանքի արտադրողի կողմից տրված հրահանգներին:
- Համոզվեք, որ ջերմաչափը ընկղմված է յուղի մեջ ՝ ջերմաստիճանի ճշգրիտ ցուցանիշը ստանալու համար:
Քայլ 5. Կարտոֆիլը լցնել յուղի մեջ և տապակել 3-4 րոպե:
Եթե ամբողջ կարտոֆիլը դնեք յուղի մեջ, ապա ջերմաստիճանը արագ կնվազի: Սա է պատճառը, որ կարտոֆիլը պետք է լցնել միայն յուղի մեջ: Տապակել կարտոֆիլը ՝ օգտագործելով կտրատած գդալ, այնուհետև երբեմն պտտել կարտոֆիլը և տապակել մինչև կարտոֆիլը փափուկ և գունատ լինի:
Եթե վախենում եք յուղի շաղ տալուց, կարտոֆիլը դրեք շերեփի մեջ, այնուհետև գդալի հետ միասին գցեք յուղի մեջ:
Քայլ 6. Տեղափոխեք կարտոֆիլը թղթե սրբիչի վրա և շարունակեք տապակել մնացած կարտոֆիլը ՝ օգտագործելով այս տապակման մեթոդը:
Երբ դրանք կիսով չափ եփվեն, կարտոֆիլը գդալով հանեք և դրեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված էր թղթե սրբիչներով: Հաջորդը, մնացած կարտոֆիլը տապակել դեռ տաք յուղի մեջ:
- Տապակելը կարտոֆիլի տապակելն է մինչև կեսը եփած: Կարտոֆիլները կդառնան փափուկ, բայց դեռ փխրուն չեն:
- Նախքան հաջորդ կարտոֆիլը ավելացնելը, ստուգեք յուղը ՝ տեսնելու, թե արդյոք այն դեռ մոտ 160 ° C է:
Քայլ 7. Յուղը տաքացրեք մինչև 190 ° C և տապակել 1 կիսաֆաբրիկատ կարտոֆիլ 3-4 րոպե:
Երբ բոլոր կարտոֆիլները թեթև տապակվեն, մի կողմ դրեք կարտոֆիլը, որպեսզի սպասեք մինչև յուղը տաքանա մինչև 190 ° C: Հաջորդը, թխած կարտոֆիլի կեսը զգուշորեն թաթախեք տաք յուղի մեջ և տապակեք մինչև փխրուն և դարչնագույն դառնա:
Տաք յուղը կարտոֆիլի արտաքին մասը փխրուն է դարձնում:
Քայլ 8. Տապակել մնացած կարտոֆիլը մինչև փխրուն:
Պատրաստի կարտոֆիլը տեղափոխեք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի մեջ, իսկ մնացած կարտոֆիլը տապակեք տաք յուղի մեջ: Շարունակեք տապակել կարտոֆիլը, մինչև բոլորը դառնան ոսկե դարչնագույն: Կարտոֆիլի վրա շաղ տալ աղը և վայելել տաք վիճակում:
Հուշում
Պատրաստեք ընկղմվող սոուսը ՝ խառնելով ձեր նախընտրած սոուսը: Օրինակ, կարող եք կարրի փոշին խառնել մայոնեզի հետ կամ մայոնեզը խառնել կետչուպի հետ:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Թխած կարտոֆիլի պատրաստում ջեռոցի միջոցով
Քայլ 1. Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 200 ° C:
Placeեռոցի կենտրոնում տեղադրեք եզրագծով թխում թերթիկ: Հաջորդը, միացրեք վառարանը, որպեսզի այն տաքանա և կաթսան շատ տաքանա:
Շատ տաք թխում թերթիկի վրա դնելիս կարտոֆիլը կսկսի փխրուն դառնալ:
Քայլ 2. Մաքրել 1 կգ կարմիր կարտոֆիլ, եթե ցանկանում եք խրթխրթան կարտոֆիլ:
Լվացեք մոտ 5 խոշոր, օսլա պարունակող կարտոֆիլ և մաքրեք դրանք: Թեև դուք կարող եք դրանք թողնել անփույթ, բայց չարտազատված կարտոֆիլը կարտոֆիլից մի փոքր ավելի ծամելի կլինի, քան կեղևավորված կարտոֆիլը:
Շատ երկար մի մաքրեք կարտոֆիլը, քանի որ դա կարող է կարմրել:
Քայլ 3. Կարտոֆիլը կտրեք 1 սմ ձողիկներով:
Կեղևավորված կարտոֆիլը դրեք կտրող տախտակի վրա և կտրեք 1 սմ հաստությամբ շերտերի: Տեղադրեք կարտոֆիլի շերտերը հավասարաչափ, այնուհետև դրանք նորից կտրեք ձողերով ՝ մոտ 1 սմ հաստությամբ:
Եթե ցանկանում եք շատ փխրուն ֆրի, կտրեք դրանք սմ հաստությամբ ձողիկներով: Քանի որ դրանք ավելի փոքր են, կրճատեք պատրաստման ժամանակը 5-8 րոպեով:
Քայլ 4. Կարտոֆիլի կարտոֆիլը խառնել աղի եւ ձիթապտղի յուղի հետ:
Վերցրեք մի մեծ գունդ և դրա մեջ դրեք կարտոֆիլ ֆրի: Ավելացնել 2 tbsp. (30 մլ) ձիթապտղի յուղ կարտոֆիլի վրա և ցանել մոտ 1 թեյի գդալ: (5 գրամ) ծովի աղ: Կարտոֆիլը նետեք մեծ գդալով կամ ձեռքերով, որպեսզի դրանք բոլորը պատվեն աղի և յուղի մեջ:
Յուղը թույլ չի տալիս կարտոֆիլը կպչել տապակին: Այն կարտոֆիլը թխում է նաև փխրուն:
Քայլ 5. Կարտոֆիլները դասավորեք նախապես տաքացրած թխման թերթիկի վրա:
Հեռացրեք տաք կաթսան ջեռոցից, երբ կրում եք վառարանի ձեռնոցներ: Հաջորդը, համեմված կարտոֆիլը շարեք թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով:
Եթե դուք մոռանում եք տապակը տաքացնել, դեռ կարող եք կարտոֆիլը տեղադրել սառը թավայի մեջ:
Քայլ 6. Թխել կարտոֆիլը մոտ 40-50 րոպե և շրջել դրանք տապակած ժամանակի կեսից:
Տապակը նորից ջեռոց դնելիս դրեք ջեռոցի ձեռնոցների վրա, այնուհետև կարտոֆիլը թխեք մինչև եզրերը թեթև դարչնվեն: Կարտոֆիլը թիակով շրջել թիակով կես ճանապարհով, որպեսզի նրանք հավասարաչափ եփվեն և դառնան ոսկե դարչնագույն:
Կարտոֆիլի կենտրոնում պատրաստ լինելը ստուգելու համար մի պատառաքաղ կպցրեք կարտոֆիլներից մեկի մեջ և տեսեք, արդյոք պատառաքաղը հեշտությամբ հանում է կարտոֆիլը:
Քայլ 7. Հեռացրեք կարտոֆիլը և ըստ ցանկության ավելացրեք ավելի շատ աղ:
Երբ կարտոֆիլը փխրուն և դարչնագույն լինի, տապակը հանեք ջեռոցից և կարտոֆիլը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ: Համտեսել կարտոֆիլներից մեկը և ցանկության դեպքում ավելի շատ աղ ցանել կարտոֆիլի վրա:
Երբ կարտոֆիլը սառչի, այն կդառնա մրոտ և ծամող: Այսպիսով, դուք պետք է անմիջապես ուտեք այն:
Հուշում
Կարտոֆիլին լրացուցիչ համի համար տաքացրեք 1 ճ.գ. (20 մլ կամ 20 գրամ) կարագը 1 պճեղ սխտորի հետ միասին մոտ մեկ րոպե միջին ջերմության վրա: Հաջորդը, ավելացնել 2 tbsp. (30 մլ կամ 7 գրամ) թակած մաղադանոս և թեյի գդալ: (½ գրամ) աղացած սև պղպեղ: Այս բուսական կարագի խառնուրդը տարածեք խրթխրթան կարտոֆիլի վրա, նախքան դրանք մատուցելը:
