Ինչպես պատրաստել քվակ: 12 քայլ (նկարներով)

2024 Հեղինակ: Jason Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-19 22:12

Kwek Kwek- ը հանրաճանաչ փողոցային խորտիկ է և լայնորեն վայելում է Ֆիլիպիններում: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև պատրաստել ձեր սեփական տարբերակը տանը ՝ օգտագործելով համապատասխան բաղադրիչներն ու սարքավորումները: Եփած լորի ձվերը փաթաթեք նարնջի խմորով և տապակել մինչև փխրուն: Դրանից հետո ձվերը մատուցեք քաղցր և թթու սոուսով:

Բաղադրությունը

4 չափաբաժնի համար

Հիմնական նյութ

• 1 տասնյակ լորի ձու
• 250 գրամ ցորենի ալյուր
• Waterուր, եռալ
• Խոհարարական յուղ, տապակելու համար

Coածկող խմոր

• 250 գրամ ցորենի ալյուր
• 200 մլ ջուր
• 15 մլ աննատո փոշի (kesumba)
• 2,5 գրամ խմորի սոդա

Կոկոլի սոուս

• 60 մլ բրնձի քացախ
• 60 գրամ արմավենու շաքար
• 60 մլ տոմատի սոուս
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) քաղցր սոյայի սոուս
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 գրամ) սև պղպեղ

Քայլ

Մաս 1 -ը 3 -ից ՝ Եռացող ձու

Քայլ 1. Պատրաստված ձվերը եփել:

Ձվերը դրեք միջին չափի կաթսայի մեջ: Addուր ավելացրեք այնքան, մինչև այն հասնի ձվի 2,5 սանտիմետր բարձրության վրա: Atուրը տաքացրեք բարձր կրակի վրա, մինչև ջուրը սկսի եռալ: Դրանից հետո անջատեք կրակը, ծածկեք կաթսան և թողեք, որ ձվերը 5 րոպե եփվեն տաք ջրում:

• Խորհուրդ է տրվում ջուրը և ձվերը տաքացնել նույն ջերմաստիճանի: Եթե սառը ձվերը լցնում եք եռացող ջրի մեջ, հավանականություն կա, որ կեղևները կփշրվեն:

  

• Ձվերն ավելի հեշտ կեղևավորելու և դեղնուցները կանաչ չդարձնելու համար դրանք տաք ջրից հանելուց հետո լվացեք սառը ջրում: Այս ոռոգումը օգտակար է եռման գործընթացը դադարեցնելու և ձվի սպիտակուցի և կեղևի միջև գոլորշիների պատնեշ ստեղծելու համար, որպեսզի կեղևը ավելի հեշտ լինի կեղևոտվել: Դուք կարող եք ձվերը սառեցնել սառը ջրի հոսքի տակ կամ դրանք դնել սառցե ջրի մեջ:

  

Քայլ 2. Սառեցրեք և մաքրեք ձվի կեղևները:

Ձվերը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում կամ դրեք սառը ջրի մեջ, մինչև մակերեսը բավականաչափ սառը լինի դիպչելու համար: Բավականաչափ սառչելուց հետո ձեր մատներով մաքրեք կեղևը: Այժմ դուք ունեք մեկ տասնյակ կոշտ եռացրած լորի ձու:

• Կեղևը կեղևազրկելու համար ձուն հարվածեք կոշտ մակերեսին: Համոզվեք, որ շատ ուժեղ չեք թակում; պարզապես հպեք այնքան, որ պատյանը ճեղքվի: Դրանից հետո կեղևը մաքրեք ճեղքված հատվածից:

  

• Հիշեք, որ այս քայլին կարող եք հետևել երկու օր առաջ: Եթե դուք չեք ցանկանում օգտագործել պինդ խաշած ձվերը միանգամից, ապա ձեզ հարկավոր է դրանք դնել կնքված տարայի մեջ և պահել դրանք սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեն օգտագործման: Այնուամենայնիվ, ձվերը չպետք է պահվեն երկու օրից ավելի:

Մաս 2 -ից 3 -ից ՝ ձու քսել և տապակել

Քայլ 1. Կոշտ խաշած ձվերը քսել ալյուրի մեջ:

Կարճ կողմերով փոքր ուտեստի կամ ամանի մեջ դնել 250 գրամ ալյուր: Մաքուր խաշած լորի ձվերը ալյուրով քսել, մինչև յուրաքանչյուր ձու հավասարաչափ պատված լինի:

Հիշեք, որ ցորենի ալյուրի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև եգիպտացորենի օսլա: Եգիպտացորենի ալյուրն ավելի քիչ սնձան ունի, բայց լավ խմոր է պատրաստում և նույնքան արդյունավետ է կպչում, որքան ցորենի ալյուրը:

Քայլ 2. Աննատտոյի փոշին տաք ջրով խառնել:

Անատտոյի փոշին լուծարեք ՝ խառնելով այն 200 մլ տաք ջրում: Eggեծել ձվի հետ մինչև լուծարվել:

• Annatto փոշին առավել հաճախ օգտագործվում է որպես ներկող միջոց: Եթե ճիշտ խառնվի, փոշին կստանա մուգ նարնջագույն գույն: Բացի այդ, փոշին կարող է նաեւ մի փոքր համ տալ խմորին:
• Եթե չունեք annatto փոշի, կարող եք օգտագործել նարնջագույն սննդի ներկ: Տաք ջրի մեջ ավելացրեք մի քանի կաթիլ նարնջագույն սննդային երանգ (կամ կարմիր և դեղին սննդի երանգ) և խառնեք մինչև ստացվի մուգ նարնջի խառնուրդ: Չնայած այն չի տալիս աննատտոյի փոշու համը, սննդամթերքի ներկումը դեռ կարող է արտադրել մի գույն, որը քիչ թե շատ նույնն է, ինչ փոշու արտադրած գույնը:

Քայլ 3. Խառնել ծածկույթի խմորի բաղադրիչները:

Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք 250 գրամ ալյուր, խմորի սոդա և անատտոյի լուծույթ ՝ օգտագործելով հարած ձու: Խառնել մինչև հարթ, և ալյուրի կտորներ չլինեն:

• Theածկույթի խմորի որակը բարելավելու համար թողեք խմորը մոտ 30 րոպե հանգստանա, նախքան այն օգտագործել ձվերը ծածկելու համար: Թողնելով խմորը հանգստանա, ալյուրի պարունակությունը դառնում է ավելի խոնավ, արդյունքում ՝ ավելի հաստ խմոր: Բացի այդ, խմորի սոդան կարող է ավելի օպտիմալ աշխատել: Այնուամենայնիվ, դեռ պետք է զգույշ լինել: Եթե թույլատրվի խմորին նստել ավելի քան 30 րոպե, խմորի սոդայի արտադրած պղպջակները կբարձրացվեն, որպեսզի խմորը դառնա ավելի խիտ և ծանր:
• Բացի այդ, հիշեք, որ խմորի սոդան պարտադիր բաղադրիչ չէ: Որոշ բաղադրատոմսերում խմորի սոդան նույնիսկ ընդհանրապես չի օգտագործվում: Կարեւոր չէ, եթե խմորի վրա խմորի սոդա չօգտագործեք: Արդյունքում խմորը մի փոքր ավելի խիտ կդառնա:

Քայլ 4. Ձվերը քսել խմորով:

Ձվերը ավելացնել խառնուրդին: Eggգուշորեն ձուն քսել, մինչև ձվի բոլոր մասերը ծածկված լինեն խմորով:

Եթե դուք չեք ցանկանում, որ ձեր մատները կպչեն, օգտագործեք մետաղյա շամփուր կամ պատառաքաղ ՝ ձվերը տեղափոխելու համար ՝ դրանք խմորով պատելիս: Կարևոր է համոզվել, որ յուրաքանչյուր ձու հավասարաչափ պատված է:

Քայլ 5. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ:

Լցնել բուսական յուղը լայն տապակի մեջ `բարձր կողմերով և ամուր հատակով, մինչև այն հասնի 2,5 սանտիմետր բարձրության: Տաքացրեք յուղը բարձր ջերմության վրա, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 180 աստիճանի:

• Ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը `օգտագործելով յուղի ջերմաչափ կամ կոնֆետի ջերմաչափ:

  

• Եթե դուք չունեք հատուկ ջերմաչափ, ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը `փոքր քանակությամբ խմոր կաթելով դրա մեջ: Երբ յուղը պատրաստ լինի, խմորը կխռմռա և կտապակվի:

  

Քայլ 6. Տապակել պատրաստված ձվերը:

Չորս կամ վեց խմորով պատված ձու փոխանցեք յուղին (բոլորը միանգամից): Ձվերը մանրակրկիտ եփել և խառնել ճեղքված սպաթուլայի միջոցով, մինչև ձվի խառնուրդը դառնա ոսկե դարչնագույն և փխրուն: Այս գործընթացը տեւում է ընդամենը մի քանի րոպե:

• Որպեսզի խմորը չդիպչի ձեր մատներին, կարող եք շամփուրով ծակել և ձվերը տեղափոխել տաք յուղի մեջ: Օգտագործեք մեկ այլ շամփուր կամ պատառաքաղ ՝ ձվերը շամփուրից հանելու և դրանք թաթախելու համար յուղի մեջ:
• Cookingգույշ եղեք եփելիս, որպեսզի ձվերը յուղի մեջ թաթախելիս չստանաք տաք յուղ:
• Տեղյակ եղեք, որ ձվի ջերմաստիճանը կփոխվի, երբ ավելացնում և հեռացնում եք ձվերը: Խոհարարություն կատարելիս ուշադրություն դարձրեք ջերմաչափին: Անհրաժեշտության դեպքում կրկին կարգավորեք ջերմությունը, որպեսզի յուղի ջերմաստիճանը 180 աստիճանի սահմաններում չմնա:

Քայլ 7. rainտեք և սառեցրեք ձվերը:

Ափսեն շարեք մի քանի մաքուր թղթե սրբիչներով: Հեռացրեք շաքարավազի ձվերը տաք յուղից և տեղափոխեք դրանք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի մեջ: Թույլ տվեք, որ մնացած յուղը ներծծվի թղթե սրբիչների մեջ:

• Plateանկության դեպքում կարող եք ափսեն շարել մաքուր թղթե տոպրակով:
• Այլապես, տապակած ձվերը տեղափոխեք մետաղյա քամիչով, որպեսզի դրանք չորանան, այլ ոչ թե դրանք դնեք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա:
• Kwek quack- ն ավելի համեղ կլինի, երբ տաք ուտենք: Խմորն ավելի խրթխրթան կզգա, երբ այն դեռ տաք ու թարմ տապակած վիճակում ուտվի: Այնուամենայնիվ, խմորը կսկսի փափկել, քանի որ ձագը սկսում է սառչել:
• Kwek kwek- ը հարմար չէ տաքացման կամ տաքացման համար, քանի որ խմորը հակված է մեղմել, երբ սառչում և տաքանում է:

3 -րդ մաս 3 -ից. Սոուսի պատրաստում

Քայլ 1. Միացրեք մի կաթսայի մեջ սոուսի բաղադրիչները:

Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք բրնձի քացախը, արմավենու շաքարը, տոմատի սոուսը, քաղցր սոյայի սոուսը և սև պղպեղը: Խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվեն:

• Եթե ցանկանում եք սոուսն ավելի համեղ դարձնել, պատրաստեք մեկ կարմիր չիլի և խառնեք այն մյուս բաղադրիչների հետ: Եթե նախընտրում եք ավելի մեղմ սոուս, դուք դեռ կարող եք հասնել նույն կծու մակարդակին ՝ 1 ճաշի գդալ չիլիի սոուսին ավելացնելով 1 թեյի գդալ:
• Պատրաստեք սոուսը, երբ ձվերը քամում եք: Երբ սոուսը պատրաստ է, ավելցուկային յուղը բավականաչափ քամվում է, և ձվերը այնքան տաք չեն, որ կծեք: Այնուամենայնիվ, թույլ մի տվեք, որ ձվերը ամբողջովին սառչեն, քանի որ խմորը խիտ կլինի:
• Հիշեք, որ կարող եք նաև նախապես պատրաստել սոուս սոուսը: Պահեք սոուսը հերմետիկ կոնտեյներով և սառեցրեք մինչև պատրաստ օգտագործելը: Սոուսը միկրոալիքային վառարանում թողեք 30-60 վայրկյան կամ տաքացրեք այն վառարանի վրա թույլ կրակի վրա, որպեսզի սոուսը տաքանա:

Քայլ 2. Տաքացրեք սոուսը:

Տաքացրեք սոուսի խառնուրդը միջին ջերմության վրա, մինչև շաքարը լուծարվի: Խառնել սոուսը, մինչև այն տաքանա:

• Ավարտելուց հետո կաթսան հանեք վառարանից: Թող սոուսը նստի այնքան, մինչև այն բավականաչափ սառը չզգա դիպչելու համար (և չի այրում ձեր մատները կամ բերանը):

  

Քայլ 3. Սոուսը մատուցեք ձվերի հետ:

Սոուսը տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ: Սոուսը մատուցեք տապակած լորի խաշած ձվերով կամ քրքուշիկ քվակով: