Հարիսան չիլիի մածուկի տեսակ է, որը ծագում է Աֆրիկայի հյուսիսային մասից և շատ տարածված է Թունիսում սպառման համար: Կծու սիրահարների համար մսին, ապուրներին, ձկներին և տապակած բանջարեղենին մի փոքր հարիսա ավելացնելն երաշխավորված է մեկ ակնթարթում ձեր ախորժակը բարձրացնելու համար: Թեև որոշ շրջաններ ունեն իրենց տատանումները, օգտագործված հիմնական հումքը մնում է նույնը ՝ կարմիր չիլի, կայնենյան պղպեղ կամ կծու համ ունեցող այլ չիլի և տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են համեմը և չամանը: Հետաքրքրվա՞ծ եք բաղադրատոմսը կատարելով: Կարդացեք ստորև բերված հոդվածի համար:
Բաղադրությունը
Հարիսա դասական
- 1 կարմիր չիլի
- թեյի գդալ համեմի սերմեր
- թեյի գդալ չամանի սերմեր
- թեյի գդալ ջեմուջուի սերմեր (չամանի մի տեսակ, բայց ավելի մուգ գույնի և ավելի դառը ճաշակի)
- 1½ ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ
- 1 փոքր կարմիր սոխ, կոպիտ թակած
- 3 մեխակ սխտոր, կոպիտ թակած
- 3 գանգուր կարմիր պղպեղ, սերմերը հանված և կոպիտ թակած
- 1½ թեյի գդալ տոմատի մածուկ
- 2 tbsp. կիտրոնի հյութ
- թեյի գդալ աղ
Կծու Հարիսա
- 8 չորացրած գուաջիլո պղպեղ
- 8 չորացրած Նյու Մեքսիկո պղպեղ
- թեյի գդալ ջեմուջուի սերմեր
- թեյի գդալ համեմի սերմեր
- թեյի գդալ չամանի սերմեր
- 1 թեյի գդալ անանուխի չոր տերևներ
- 3 tbsp. ձիթապտղի ձեթ
- 1½ թեյի գդալ կոշերի աղ
- 5 մեխակ սխտոր
- 1 կիտրոն, քամել հյութը
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը. Դասական հարիսայի պատրաստում
Քայլ 1. Տապակել կարմիր պղպեղը:
Տեղադրեք ջեռոցի դարակը ամենաբարձր դիրքում և բարձրացրեք ջեռոցը բրոյլեր ռեժիմի վրա: Երբ ջեռոցը տաքանա, կարմիր պղպեղը դրեք տապակի մեջ և տապակը դրեք ջեռոցում; չիլի պղպեղը տապակել 20-25 րոպե: Պղպեղի պղպեղը պտտել ամեն 5 րոպեն մեկ ՝ ապահովելու համար, որ այն լիովին եփվի: Չիլին պատրաստ է մշակման, երբ այն կատարյալ եփվի, հյուսվածքը փափուկ լինի, իսկ ներսը ՝ ավելի մուգ գույն:
- Եթե դուք չունեք վառարան, կարող եք նաև չիլի այրել անմիջապես վառարանի վրա: Միացրեք վառարանը, այրեք չիլի պղպեղը 10 րոպե ՝ երբեմն շրջելով, որպեսզի այն չայրվի:
- Երբ չիլիը եփվում է, տեղադրեք այն ջերմակայուն ամանի մեջ և ծածկեք ամանի մակերեսը պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Թող գոլորշին ամանի մեջ պտտվի 20 րոպե; 20 րոպե անց (և երբ չիլին սառչում է), ձեռքերով մաքրեք մաշկը և հանեք սերմերը չիլի միջից:
Քայլ 2. Օգտագործված համեմունքները տապակել և տրորել:
Չոր տապակը տաքացրեք ցածր ջերմության վրա; տապակի մակերեսը տաքացնելուց հետո, երբեմն խառնելով, համեմում ենք ժեմյուջուի սերմերը, համեմի սերմերը և չամանի սերմերը, որպեսզի չայրեն: Կատարեք այս գործընթացը մոտ 3 րոպե:
Անջատեք կրակը և երեք տեսակի սերմեր դրեք հացահատիկի սրիչում: Մշակել մի քանի անգամ, մինչև հյուսվածքը վերածվի փոշու; Եթե դուք չունեք հղկող մեքենա, կարող եք նաև սերմերը մանրացնել հավանգի օգնությամբ:
Քայլ 3. Տապակել սոխը, սխտորը և չիլի պղպեղը:
Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Երբ յուղը տաքանա, ավելացրեք սոխը, սխտորը և չիլի պղպեղը; երեք բաղադրիչները տապակել 10 րոպե կամ մինչև բույրը անուշահոտ լինի և գույնը դառնա դարչնագույն:
- Հիմնականում, այս բաղադրատոմսը կիրառելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած չիլի: Բայց ընդհանրապես, աֆրիկացիները օգտագործում են հետևյալ չիլի պղպեղը ՝ հարիսայի կծու մակարդակը վերահսկելու համար.
- Lowածր կծու մակարդակի համար օգտագործվող չիլիի տեսակներն են ՝ ընդհանրապես անչո չիլին, պապրիկան, չիպոտելը և կասկաբելը:
- Միջին կծու համար օգտագործվում են չիլի տեսակներ ՝ կայնեն, թայերեն չիլի, տաբասկո և հաբաներո:
- Կծու բարձր մակարդակի համար օգտագործվող չիլիի տեսակներն են, ընդհանուր առմամբ, Բութ ջոլոկիան (ուրվական պղպեղ) և Տրինիդադ կարիճը:
Քայլ 4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ:
Նախ օգտագործեք ցածր արագություն; եթե որոշ բաղադրիչներ սկսել են խառնել, բարձրացրեք արագությունը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հյուսվածքը նմանվի հարթ և հաստ մածուկի:
- Անհրաժեշտության դեպքում, մի փոքր ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, որպեսզի բաղադրիչներն ավելի հեշտ դարձնեն գործընթացը:
- Որոշ լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք կարող եք խառնել այս փուլում, թակած չորացրած լոլիկն կամ անանուխի թարմ տերևներն են:
- Եթե չունեք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, բոլոր բաղադրիչները դրեք ամանի մեջ և ձեռքի բլենդերի միջոցով հարթեցրեք մինչև հարթ:
Քայլ 5. Հարիսան տեղափոխեք մաքուր հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում:
Բոլոր բաղադրիչները հարթ և մածուկ դառնալուց հետո կարող եք դրանք անմիջապես ուտել կամ պահել սառնարանում: Եթե այն չավարտվի, մնացած հարիսան դրեք մաքուր հերմետիկ տարայի մեջ և մի փոքր ձիթայուղ լցրեք մակերեսի վրա; Ձիթապտղի յուղը գործում է որպես բնական կոնսերվանտ `հարիսայի որակը պահպանելու համար, նույնիսկ եթե այն երկար ժամանակ պահվում է:
Հարիսան կարող է պահվել սառնարանում 2 -ից 4 շաբաթ: Ամեն անգամ, երբ այն հետ եք դնում, հարիսայի մակերեսին մի փոքր ձիթապտղի յուղ լցրեք ՝ դրա որակը պահպանելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `Կծու հարիսայի պատրաստում
Քայլ 1. Հեռացրեք չիլիի ցողուններն ու սերմերը:
Մկրատի կամ սուր դանակի օգնությամբ կտրեք չիլիի ցողունները; Դրանից հետո կտրեք չիլիի մի կողմը և հանեք սերմերը:
Եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի սուր համը, ապա ձեզ հարկավոր չէ հեռացնել չիլիի սերմերը; Այնուամենայնիվ, տեղյակ եղեք, որ չիլի սերմերը չեն կարող ամբողջությամբ տրորել, ուստի լավագույնն այն է, որ առաջին հերթին դրանք դեն նետեք:
Քայլ 2. Մեղմացրեք չիլին:
Տեղադրեք պղպեղը միջին չափի ամանի մեջ և լցրեք եռացրած ջուր: Bowlածկեք ամանը մաքուր սրբիչով և թրմեք պղպեղը 20 րոպե կամ մինչև որ դրանք փափկվեն հյուսվածքում:
20 րոպե անց քամեք պղպեղը և պահեք մնացած թրջող ջուրը:
Քայլ 3. Օգտագործված համեմունքները տապակել:
Չոր տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա; Երբ թավայի մակերեսը բավականաչափ տաքանա, ավելացրեք ջեմուջուի սերմերը, չամանի սերմերը և համեմի սերմերը: Տապակել տարբեր համեմունքներ 5 րոպե ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի այրված մասեր չլինեն:
Բոլոր տապակած համեմունքները լցրեք հավանգի / հավանգի մեջ, ավելացրեք անանուխի չորացրած տերևները և տրորեք մինչև հյուսվածքը դառնա փոշի:
Քայլ 4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի օգնությամբ, մինչև հյուսվածքը նմանվի հաստ մածուկի:
Անհրաժեշտության դեպքում լցնել մնացած չիլի թրջող ջուրը `բաղադրիչները մաքրելու գործընթացը հեշտացնելու համար:
Որոշ լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք կարող եք խառնել այս փուլում, մի փոքր վարդաջուր, թարմ կիտրոնի քամիչ կամ թթու կիտրոնի մի կտոր է:
Քայլ 5. veառայել հարիսան:
Եթե այն անմիջապես չօգտագործեք, հարիսան դրեք մաքուր հերմետիկ տարայի մեջ և մի փոքր ձիթապտղի յուղ լցրեք մակերեսի վրա, այնուհետև պահեք հարիսայի հետ տարան սառնարանում: Properlyիշտ պահելու դեպքում հարիսայի համն ու հյուսվածքը չեն փոխվի մինչև երեք շաբաթ:
