Sambar podi (կամ sambar փոշի) խոհանոցի կարևոր բաղադրիչ է Հարավային Հնդկաստանի բնակիչների համար: Այս փոշին պատրաստվում է չոր տապակման և տարբեր հնդկական համեմունքների մանրացման միջոցով: Գուցե դուք կարող եք ձեռք բերել սամբարի փոշի, որը վաճառվում է խանութներում կամ հնդկական խոհանոցի խանութներում `տարբեր ապրանքանիշերով և համերով: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական սամբարի փոշին փոքր կամ մեծ խմբաքանակով և հարմարեցնել բաղադրիչները ըստ ձեր ցանկության: Սամբարի փոշին սամբար պատրաստելու հիմնական բաղադրիչն է, որը հարավ -հնդկական հայտնի սոուս է: Սամբարը հիմնականում ուտում են բրնձով, ոսպի բլիթներով (վադա), բրնձով տորթեր (idli) և բրնձի կրեպով (դոսա):
Բաղադրությունը
Մեթոդ 1
- 400 գրամ չոր կարմիր չիլի
- 200 գրամ չորացրած համեմի սերմեր
- 2-3 ճյուղ դափնու տերև քոջա (կարրի տերևներ)
- 100 գրամ սամիթի սերմեր
- 100 գ channa dhal (հնդկական ոսպի տեսակ)
- 50 գրամ չամանի սերմեր
- 50 գրամ սև պղպեղ
- 5 գրամ ամբողջական կամ փոշիացված ասաֆոետիդա ծխնին
Մեթոդ 2
- 400 գրամ չոր կարմիր չիլի
- 200 գրամ համեմի սերմեր
- Կոջա դափնու տերևների 2-3 ճյուղ
- 100 գրամ սամիթի սերմեր
- 100 գրամ չաննա դալ
- 50 գրամ չամանի սերմեր
- 50 գրամ սև պղպեղ
- 5 գրամ ամբողջական կամ փոշիացված ասաֆոետիդա ծխնին
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը. Սամբարի փոշու պատրաստում չոր տապակով
Չոր տապակումը (չոր քերելը) բաղադրիչների տաքացումն է տապակի մեջ ՝ առանց յուղ օգտագործելու: Այս չոր տապակման մեթոդը սամբարի ավելի թեթև փոշի պատրաստելու արագ միջոց է:
Քայլ 1. Հավաքեք յուրաքանչյուր բաղադրիչ առանձին ամանի մեջ:
Կարևոր է օգտագործել չորացրած կարմիր պղպեղ և համեմ, այլ ոչ թե թարմ: Եթե չորացրեք այս երկու բաղադրիչները թարմ վիճակում, սամբարի փոշին դառնում է ավելի քիչ կծու և ավելի դժվար է մանրացնել:
Յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար դրանք չորացնելուց հետո պետք է օգտագործել առանձին աման: Այլապես, չորացրած տապակվելուց հետո կարող եք ամեն ինչ խառնել մեծ ամանի մեջ: Այնուամենայնիվ, չորացրած բոլոր տապակած բաղադրիչները մեկ ամանի մեջ խառնելը կարող է երկարացնել հովացման ժամանակը:
Քայլ 2. Օգտագործեք տապակ `յուրաքանչյուր բաղադրիչը ցածր ջերմության վրա չորացնելու համար:
Ընդհանրապես, յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է չորացնել առանձին-առանձին, մինչև հաճելի հոտ չառնվի կամ մի փոքր շագանակագույն գույն ստանա: Օգտագործեք սպաթուլա կամ փայտե գդալ `բաղադրիչները խառնելու և այրելու համար: Տապակման ժամանակը կախված է բաղադրիչներից:
- Եթե դուք օգտագործում եք չոր ծխնու (կամ ասաֆոետիդայի) փոշի, չորացրեք այս բաղադրիչները համեմի սերմերով 2 րոպե: Եթե օգտագործում եք ամբողջական ասաֆոետիդա, բաղադրիչները մի կողմ դրեք հետագայում և չորացրեք տապակած համեմի սերմերը 2 րոպե:
- Չոր կարմիր պղպեղի, սև պղպեղի և չամանի սերմերի համար չորացրեք յուրաքանչյուր բաղադրիչը 2 րոպե առանձին:
- Հինգ րոպե տապակել սամիթի սերմերը:
- Չաննա դալը չորացրեք 10 րոպե:
- Եթե ցանկանում եք օգտագործել մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ, աստիճանաբար չորացրեք բաղադրիչները:
- Երբ ամեն ինչ չոր տապակվի, թողեք բաղադրիչները սառչեն:
Քայլ 3. Տապակել ամբողջ ասաֆոետիդայի և կոջայի դափնու տերևները առանձին ՝ յուղի մեջ թույլ կրակի վրա:
Տապակի մեջ լցնել մի փոքր ճաշ պատրաստելու յուղ, այնուհետև տապակել ասաֆոետիդան 2-3 րոպե, մինչև գույնը դառնա վառ դեղին: Հեռացրեք ասաֆոետիդան թավայից: Օգտագործեք նույն յուղը տապակել կոջայի դափնու տերևները, մինչև չորանան և մուգ գույն ստանան խրթխրթան հյուսվածքով:
Օգտագործեք ամբողջական (ոչ փոշիացված) ասաֆոետիդա, եթե դրանք տապակել եք յուղի մեջ: Asafoetida- ն փոշու տեսքով կարելի է չոր տապակել համեմի սերմերով:
Քայլ 4. Թող բոլոր բաղադրիչներն ամբողջությամբ սառչեն:
Այս հովացումը պետք է կանխի խոնավ կտորների առաջացումը, երբ նյութը մանրացված է: Սառեցման իդեալական ժամանակը մոտ 15-20 րոպե է, որպեսզի բոլոր բաղադրիչներն ամբողջությամբ սառչեն:
Քայլ 5. Աղացրեք բոլոր բաղադրիչները միասին, որպեսզի ստանաք նուրբ փոշի:
Բոլոր բաղադրիչները մանրացնելու համար օգտագործեք սննդի պրոցեսոր: Եթե դուք պատրաստում եք մեծ քանակությամբ սամբարի փոշի, աստիճանաբար մանրացրեք բաղադրիչները:
Այլապես, դուք կարող եք ձեր սամբարի փոշու նյութը տանել ֆրեզերային ծառայության, քանի որ դրանք սովորաբար ունեն մեծ մեքենաներ ՝ միանգամից բոլոր բաղադրիչները մանրացնելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Սամբարի փոշի պատրաստելը չորացնելով
Քայլ 1. Չորացրեք բոլոր բաղադրիչները արևի ուղիղ ճառագայթների տակ 4-5 ժամ:
Տարածեք բոլոր բաղադրիչները մի մեծ տարայի մեջ (օրինակ ՝ սեղան կամ թխվածքաբլիթ), որը պատված է եղել թերթի տպագրությամբ: Տեղադրեք նյութը չոր տեղում արևի ուղիղ ճառագայթների տակ (օրինակ `պատուհանի դիմաց):
- Asafoetida- ն չորացնելու կարիք չունի:
- Կարմիր պղպեղը կամ համեմի թարմ սերմերը պետք է նախապես չորացնել մոտ 1 շաբաթ:
Քայլ 2. Ամբողջ ասաֆոետիդան յուղով տապակելու համար օգտագործեք թույլ կրակ:
Թավայի մեջ մի քիչ յուղ լցնել, այնուհետև տապակել ասաֆոետիդան 2-3 րոպե, մինչև գույնը դառնա բաց դեղին: Հեռացրեք ասաֆոետիդան թավայից:
Շատ կարևոր է օգտագործել ասաֆոետիդան ամբողջությամբ (ոչ փոշու տեսքով), եթե այն տապակում եք յուղի մեջ: Եթե asafoetida- ն օգտագործում եք փոշու տեսքով, կարող եք այն ուղղակիորեն ավելացնել այն նյութին, որը չորացնելիս արևի տակ չորացրել են:
Քայլ 3. Թող բոլոր բաղադրիչներն ամբողջությամբ սառչեն:
Այս հովացումը պետք է կանխի խոնավ կտորների առաջացումը, երբ նյութը մանրացված է: Իդեալական հովացման ժամանակը մոտ 15-20 րոպե է, որպեսզի բոլոր բաղադրիչներն ամբողջությամբ սառչեն:
Քայլ 4. Աղացրեք բոլոր բաղադրիչները միասին, որպեսզի ստանաք նուրբ փոշի:
Բոլոր բաղադրիչները մանրացնելու համար օգտագործեք սննդի պրոցեսոր: Եթե դուք պատրաստում եք մեծ քանակությամբ սամբարի փոշի, աստիճանաբար մանրացրեք բաղադրիչները:
Այլապես, դուք կարող եք ձեր սամբարի փոշու նյութը տեղափոխել ֆրեզերային ծառայություն, քանի որ դրանք սովորաբար ունեն մեծ մեքենաներ ՝ միանգամից բոլոր բաղադրիչները մանրացնելու համար:
Քայլ 5. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Sambar փոշին ունի բազմաթիվ տատանումներ: Կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ, օրինակ ՝ քրքումի պալարներ կամ սերմեր, կամ toor dhal (հնդկական ոսպի տեսակ):
- Դուք կարող եք հարմարեցնել նյութը, ինչպես ցանկանում եք: Օրինակ, կարող եք ավելացնել կարմիր չիլիի քանակությունը, որպեսզի սամբարի փոշին ավելի սուր լինի:
- Սամբարի փոշին հերմետիկ տարայի մեջ պահեք մինչև 5 ամիս:
