Dal- ը, որը հինդի լեզվով մոտավորապես թարգմանվում է որպես «ոսպ», հնդկական ուտեստ է, որտեղ ոսպը համեմունքների հետ համակցված հիմնական բաղադրիչն է ՝ սրտանց, առողջ և բազմակողմանի նրբություն պատրաստելու համար: Դալը ոչ միայն հեշտ է եփվել, այլև ոսպն ապահովում է մի շարք սննդային առավելություններ, ներառյալ մանրաթելերը, սպիտակուցները, երկաթը և մագնեզիումը: Կան շատ տարբեր տեսակի ոսպ, որոնք կարող եք պատրաստել դալում, այնպես որ փորձեք պատրաստել տարբեր տեսակի ոսպերով ՝ տարբեր համերի և գույների համար:
Բաղադրությունը
- 400 գրամ ոսպ
- 4 մեխակ սխտոր, կեղևավորված և մանրացված
- 1 կոճապղպեղի արմատ ՝ 4 սմ չափի, կեղևավորված և մանր կտրատած
- 1 ճաշի գդալ քրքում
- 4 փոքր կանաչ պղպեղ (2 հատ մանր կտրատած, 2 հատ ամբողջությամբ)
- 2 ճաշի գդալ յուղ (նուրբ կարագ) կամ գետնանուշի յուղ
- 2 կարմիր սոխ, բարակ կտրատած
- 1 ճաշի գդալ չամանի սերմեր
- 1 ճ / գ մանանեխի հատիկ
- 1 թեյի գդալ մանրացված չոր կարմիր չիլի
- 1 փոքր փունջ թարմ համեմի տերևներ, կոպիտ թակած
- Աղ `համտեսել
Քայլ
Քայլ 1. Պատրաստեք ոսպը ՝ լվանալով դրանք սառը ջրի տակ մեծ ամանի մեջ:
Թափել ջուրը և կրկնել մինչև լվացքի ջուրը մաքուր լինի:
Քայլ 2. Տեղադրեք ոսպը բարձր կաթսայի կամ մեծ կաթսայի մեջ, այնուհետև լցրեք 2 լիտր ջուր:
Bուրը եռացրեք, այնուհետև վերցրեք և վերացրեք փայտե գդալով մակերևույթ դուրս եկող մնացորդները:
Քայլ 3. ոսպին ավելացնել սխտոր, կոճապղպեղ, քրքում, մանրացված չիլի պղպեղ և մի պտղունց աղ:
Կրճատեք վառարանի կրակը և ծածկեք կաթսան ՝ թողնելով կափարիչը մի փոքր բաց, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
Քայլ 4. entlyածր կրակի վրա նրբորեն եփեք մոտ 1,5 ժամ ՝ երբեմն խառնելով:
Եփման գործընթացի ավարտին ոսպը փափուկ ու փափուկ կլինի:
Վերջում ավելացրեք մի փոքր եռման ջուր, եթե նախընտրում եք դալայի համար ավելի բարակ հյուսվածք:
Քայլ 5. Երկու ամբողջական պղպեղ դալլի մեջ մի պտղունց աղով գցեք:
Նրբորեն եփեք ևս 15 րոպե:
Քայլ 6. Տապակի մեջ տաքացրեք գեյը կամ գետնանուշի ձեթը միջին ջերմության վրա և ավելացրեք մաղադանոսը:
Խառնել մաղադանոսը մինչև ոսկե դարչնագույնը և մի փոքր փխրուն լինելը, այնուհետև ավելացնել չամանը, մանանեխի սերմերը և մանրացված չոր կարմիր պղպեղը: Նրբորեն խառնել բաղադրիչները, մինչև մանանեխի սերմերը սկսեն բացվել:
Քայլ 7. Եփած ոսպը միացրեք սոխի և համեմունքների խառնուրդի մեջ:
Խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև ամեն ինչ հիանալի խառնվի:
Քայլ 8. Պատրաստի դալը լցնել cilantro- ի հետ և մատուցել:
Խորհուրդներ
- Պատրաստելուց առաջ ոսպը սառը ջրում թրջելը կարող է օգնել ստեղծել նույնիսկ ավելի մեղմ հետևողականություն: Թրջելը սովորաբար անհրաժեշտ է նաև ամբողջական, չբաժանված ոսպի համար:
- Փորձեք փորձարկել համային տեսականի `ավելացնելով կամ հեռացնելով տարբեր համեմունքներ` դալ համերի լայն տեսականի ստեղծելու համար: Ասաֆոետիդան, դարչինը, մեխակը և գարամ մասալայի նման համեմունքների խառնուրդը կարող են համային տեսականի ապահովել:
- Դալը կարելի է ուտել որպես հիմնական ճաշի կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես հիմնական ուտեստ ՝ դրան ավելացնելով բանջարեղեն կամ միս:
