Ի՞նչ անել այդ ամբողջ ռեհանով ամռան վերջին: Ընկերական պեստոն այնքան բազմակողմանի և պարզ է, բայց այն ունի այնքան համեղ համ և կավելացնի համը ձեր սիրած ուտեստների մեծ մասին: «Պեստո» բառացի նշանակում է «տրորել» կամ «տրորել» ՝ հղում պեստոյի պատրաստման սկզբնական եղանակին: Այս հոդվածը կսովորեցնի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել դասական «pesto genovese», ինչպես նաև այլ տատանումներ:
Բաղադրությունը
- 3 բաժակ (450 գ) թարմ ռեհան
- 1/4 բաժակ (37.5 գ) սոճու ընկույզ
- 1/2 բաժակ (120 մլ) լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
- 1/2 բաժակ (45 գ) իտալական պանիր (պարմեզան, Ռոմանո և այլն)
- 2 մեխակ սխտոր (կախված ճաշակից)
- աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Քայլ
2 -րդ մաս ՝ 2 -րդ ՝ Պեստո oveենովեզե
Քայլ 1. Տարածեք սոճու ընկույզը մագաղաթյա թղթի վրա և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տեղադրեք սոճին ընկույզի տակ, մինչև ոսկե դարչնագույնը կամ պարզապես տապակեք 400 աստիճան Ֆարենհայտ (204 աստիճան Celsius) ջեռոցում 5-10 րոպե ՝ պարբերաբար ստուգելով:
- Այլապես, սոճին ընկույզը կաթսայի մեջ եփեք տաքացուցիչի վրա ցածր կամ միջին ջերմության վրա: Պարբերաբար խառնել:
- Սոճու ընկույզ շատ հեշտ տաղանդավոր ՝ մի փոքր դժվարացնելով պատրաստվելը: Սոճու ընկույզը թխելիս մեծ ուշադրություն դարձրեք և դրանք հաճախակի տեղափոխեք: Կատարյալ բոված սոճու ընկույզի և այրված սոճու ընկույզի միջև տարբերությունը վայրկյանների հարց է:
Քայլ 2. Կտրեք սխտորը, պանիրը և ընկույզը (ըստ ցանկության):
Սննդամշակողի մեջ դնելուց առաջ այն մանրացնելը հանգեցնում է ավելի մեղմ պեստոյի:
Քայլ 3. Թակած բաղադրիչներն ու ռեհանը դրեք սննդի պրոցեսորի մեջ:
Սննդամթերքի վերամշակման ընթացքում դրան քիչ -քիչ ավելացրեք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:
Եթե դուք չունեք սննդի պրոցեսոր, կարող եք նաեւ օգտագործել բլենդեր: (Պեստոն կդառնա ավելի փափուկ և ավելի քիչ հատիկավոր, եթե դուք օգտագործում եք սննդի պրոցեսոր):
Քայլ 4. Ավելացնել աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
Սեղմեք սննդի պրոցեսորը եւս մեկ կամ երկու անգամ:
Քայլ 5. Serառայել:
2 -րդ մաս 2 -ից. Տատանումներ
Քայլ 1. Ստեղծեք «պիստու»:
Պիստուն ֆրանսիական (Պրովանս) պեստոյի տարբերակն է, որը պատրաստված է նույն կերպ, բայց առանց սոճու ընկույզների: Այն բաղկացած է ռեհանից, սխտորից, ձիթապտղի յուղից, երբեմն էլ պանիրից: Պիստուն սովորաբար օգտագործվում է բանջարեղենային ապուրներում:
Քայլ 2. Ավելացնել անանուխի տերևներ և նուշ:
«Պեստո գենովեզ» -ի բնօրինակ բաղադրատոմսում ավելացրեք անանուխի մի քանի թարմ տերև և սոճու ընկույզը փոխարինեք նուշով: Նուշը կարելի է բովել, թե ոչ:
Քայլ 3. Պատրաստեք «pesto alla siciliana» կամ կարմիր պեստո:
Կարմիր պեստոն նման է ավանդական պեստոյին, բայց պարունակում է լոլիկ, ավելի քիչ ռեհան և ավելի շատ նուշի փոխարեն փոխարինում է սոճու ընկույզով:
Քայլ 4. Պատրաստեք «pesto alla calabrese»:
Այս պեստոն համատեղում է տապակած կարմիր պղպեղը, սև պղպեղը և երբեմն սմբուկն ու ռիկոտա պանիրը ՝ ռեհանին և լոլիկին համադրելու համար: Այն ունի ավելի կծու համ:
Քայլ 5. Ռեհանի փոխարեն պեստո պատրաստեք չորացրած լոլիկով:
Շատ հարուստ և քաղցր պեստիի համար չորացրած լոլիկը միացրեք սոճու ընկույզով, սխտորով և ձիթապտղի յուղով:
Քայլ 6. Ռեհանի փոխարեն փոխարինեք մեկ այլ կանաչ խոտ:
Թեև ռեհանն իտալական պեստոյի ավանդական բաղադրիչն է և գրեթե կրոնականորեն օգտագործվում է իսկական իտալական բաղադրատոմսերում, դուք կարող եք մի փոքր փորձարկել այն կանաչ խոտաբույսերի հետ, որոնք դուք դնում եք սննդի պրոցեսորի մեջ: Որպես ռեհան փոխարինող, փորձեք.
- Ռուկոլա: Արտադրում է շատ կծու վնասատու:
- Համեմ: Արտադրում է թեթև, թարմ և մաքուր համով պեստո:
- Ռամսոն Լիֆ. Սա կազմում է պեստոյի գերմանական տարբերակ:
- Մաղադանոս: Արտադրում է թեթև և մաքուր պեստո:
Քայլ 7. Մնացած ընկույզը փոխարինեք սոճու ընկույզով:
Սոճու ընկույզի գնի պատճառով մարդկանց մեծամասնությունը բաղադրատոմսերում փոխարինում են այլ ընկույզներով `փոխարինելու սոճին: Փոխարինումները սովորաբար ներառում են ՝ br>
- Ընկույզ:
- Cashew ընկույզ:
- Չինական սոճու ընկույզ
- Նուշ.
Խորհուրդներ
- Պեստոն կարող է սառեցվել և տաքացվել մեկ այլ օգտագործման համար: Համոզվեք, որ այն սառեցրեք հերմետիկ կոնտեյներով: Սա ամիսներ կտեւի: Առանձին չափերը սառեցնելու համար փորձեք սառեցնել դրանք սառցաբեկորի սկուտեղի մեջ: «Պեստո քարը» կարելի է դնել տաք մակարոնի ամանի մեջ:
- Սոճու ընկույզի փոխարեն կարելի է օգտագործել տապակած ընկույզ: Այն ավելի էժան է, և երբ տապակվում է, արտադրվում է սոճու ընկույզի նման համեմունքային համ: Գրեթե ցանկացած տեսակի ընկույզ կարող է օգտագործվել `ստեղծագործական եղեք և փորձարկեք:
- Փորձեք օգտագործել թխած սխտորը հումքի փոխարեն ՝ ավելի թեթև, քաղցր համի համար: Սխտորի մեխակները տապակելու համար ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան F (176 աստիճան C), այնուհետև կտրեք սխտորի մեխերի գագաթները, որպեսզի մեխակի գագաթները բացահայտվեն: Մեխակները տեղադրեք թիթեղյա թերթիկի վրա, ձիթապտղի յուղ ցանեք մեխակի վրա, ապա փաթեթավորեք թիթեղյա «վրան», այնուհետև թխեք ջեռոցում 30-45 րոպե: Դուք կիմանաք, որ դա արվում է, երբ ձեր ամբողջ տանը սխտորի հոտ է գալիս, իսկ մեխակները փափուկ են: Մեղմորեն սեղմված լինելու դեպքում այն դուրս կգա մաշկից:
- Ավելացրեք թարմ մաղադանոս ռեհանով ՝ որպես պեստո կանաչիները թեթևացնելու միջոց:
- Պեստոն մատուցեք թարմ հացի, կոտրիչի, հացի ձողերի, պիցցայի կամ մակարոնեղենի և հավի ուտեստների վրա, կամ մի քանի գդալ ավելացրեք տնական աղցանի սոուսին: Թող ձեր ստեղծագործական կարողությունները ուսումնասիրեն:
- Պեստոն կարելի է պատրաստել շատ խոտաբույսերով: Փորձեք ռուկուլա կամ համեմ:
- Պեստոյի բաղադրատոմսերը սովորաբար պարզապես ուղեցույց են և պետք է հարմարեցվեն ձեր ճաշակին: Փորձեք ավելացնել քիչ թե շատ ձիթապտղի յուղ, սխտոր կամ պանիր: Բացի այդ, փորձեք օգտագործել ընկույզից բացի այլ ընկույզներ:
- Սոճու ընկույզը թխելիս անպայման վերահսկեք դրանք «ուշադիր», քանի որ դրանք կարող են կատարյալ բովածից մի քանի վայրկյանում վերածվել այրվածի: Դուք կիմանաք, որ այն պատշաճ կերպով տապակված է, եթե զգում եք դրա հոտը, և այն դարչնագույն է:
