Երիկամի լոբին, որը նաև հայտնի է որպես ռաջմա, հիմնական սննդամթերքն է, որը սովորաբար օգտագործվում է հնդկական և արևմտյան ուտեստների մեջ: Սովորաբար, կարմիր լոբին վերամշակվում է ապուրի, չիլիի, կարրիի, հազարի և բրնձի վրա հիմնված տարբեր ուտեստների մեջ: Քանի որ երիկամները շատ հարուստ են սպիտակուցներով և վիտամիններով, կարող եք դրանք օգտագործել մսի փոխարեն կամ ուտել ուղիղ: Wantանկանում եք սովորել, թե ինչպես ճիշտ մշակել կարմիր լոբին: Փորձեք կարդալ այս հոդվածը:
Քայլ
Մաս 1 2 -ից. Չորացրած կարմիր լոբի մշակելը
Քայլ 1. Չորացրած հատիկները 8-12 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ:
Հիշեք, որ չորացրած կարմիր լոբին նախ պետք է թրջվի, նախքան եփվելը և մշակվել տարբեր ուտեստների մեջ: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար լոբին թրմեք սառը ջրի մեջ մի գիշերվա ընթացքում սենյակային ջերմաստիճանում:
- Լավ գաղափար է, որ առաջին հերթին տեսակավորեք և ողողեք լոբիները `համոզվելու համար, որ փոշին, նստվածքը կամ մանրախիճը չի ընկղմվում: Ընկույզների մաքրումն ավելի դյուրին դարձնելու համար օգտագործեք քամիչ կամ զամբյուղ անցքերով:
- Եթե չթրջված և պատշաճ եփված չլինի, երիկամների մեջ ֆիտոհեմագլուտինինի կամ լեկտինի պարունակությունը կարող է առաջացնել մարսողական խանգարումներ, եթե դրանք ուտեն: Այս հնարավորությունից խուսափելու համար լոբին պետք է առնվազն 30 րոպե եռացնել եռացրած ջրում, նախքան մշակելը կամ ուտելը:
- Եթե դուք ժամանակ չունեք լոբին մեկ գիշեր թրջելու համար, փորձեք այս ավելի գործնական մեթոդը: Նախեւառաջ պետք է չորացրած կարմիր լոբին եռացնել: Այնուհետեւ, անջատեք վառարանը եւ թողեք, որ լոբին ներծծվի 2-3 ժամ: Դրանից հետո թափեք եռացրած ջուրը և մշակեք լոբին, ինչպես միշտ:
Քայլ 2. Ընտրեք պատրաստման եղանակ:
Երիկամների հատիկները մշակելու ամենատարածված եղանակներից մեկն այն մի քանի ժամով վառարանի վրա մաքուր ջրի կաթսայում եփելն է: Այնուամենայնիվ, իրականում դուք կարող եք նաև օգտագործել ձեր ուզած տարբեր այլ եղանակներ:
- Գետնանուշը վերամշակելու շատ գործնական միջոց է դրանք ճնշման կաթսայում եփելը: Դա անելու համար լոբին պետք է միայն թաթախել սովորական ռեժիմով, այնուհետև մշակել ըստ ճնշման կաթսայի ձեռնարկի հրահանգների:
- Պահածոների մեջ փաթեթավորված կարմիր լոբին նախ պետք չէ եռացնել: Այլ կերպ ասած, դուք կարող եք այն անմիջապես վերամշակել ձեր ուզած մի շարք բաղադրատոմսերով:
Քայլ 3. Եփեք լոբին ցածր ջերմության վրա 1-2 ժամ:
Թրջվելուց հետո հատիկները լվացեք հոսող ջրի տակ, մինչև մակերեսը լիովին մաքուր լինի: Այնուհետև, լոբին դնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում մաքուր ջուր, մինչև որ լոբիները սուզվեն ջրի մակերևույթից մոտ 2,5-5 սմ հեռավորության վրա: Այնուհետև ծածկեք կաթսան և եռացրեք ջուրը: Երբ ջուրը եռա, նվազեցրեք կրակը և կափարիչը հանեք կաթսայից, այնուհետև շարունակեք լոբու եռման գործընթացը: Հնարավորության դեպքում տապակը մի տեղափոխեք այնպես, որ յուրաքանչյուր սիսեռ հավասարաչափ եփվի:
- Coveredածկված լոբին եփեք, բայց մի փոքր բաց թողեք, որ գոլորշին թավայից դուրս գա, եթե ցանկանում եք շատ փափուկ կարմիր լոբիով մի կաթսա: Այնուամենայնիվ, եփեք լոբին, եթե ցանկանում եք ավելի փխրուն հյուսվածք:
- 45 րոպե անց ստուգեք լոբու պատրաստ լինելը: Վերցրեք մի քանի ընկույզ և փորձեք դրանք մատներով սեղմել կամ կծել: Լոբու հյուսվածքը որոշ ժամանակ եռալուց հետո պետք է լինի շատ փափուկ և քնքուշ: Երբ հյուսվածքը ձեր սրտով լինի, անջատեք կրակը:
- Պարբերաբար խառնել լոբին `ապահովելու համար, որ այն ավելի հավասարաչափ եփվի, և ապահովեք, որ լոբին մնա ջրի մեջ մինչև լիովին եփած:
- Կարճ ժամանակով բարձր ջերմության վրա եփած գետնանուշը դեռ եփվելու է, բայց շատ փափուկ է և հեշտությամբ կոտրվում է, եթե համեմատենք ցածր ջերմության վրա երկար եփած լոբու հետ: Desiredանկության դեպքում կարող եք լոբին եփել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք, մինչև նրանք ունենան ձեր ուզած հյուսվածքը: Ի վերջո, խիտ ընկույզները նույնպես համեղ են ուտում որպես ընկղմված կամ պատրաստում են կարի և տարբեր այլ ուտեստներ:
Քայլ 4. Վերցրեք փրփուրը, որը պարբերաբար լողում է ջրի մակերևույթին:
Երբ երիկամները եփում են, ամենայն հավանականությամբ, կնկատեք, որ ջրի մակերեսին կարմրավուն մոխրագույն փրփուր է ձևավորվում: Փրփուրը լեկտին է, որը դուրս է գալիս լոբիից, և այն միշտ պետք է գդալով գդալով կամ քամել մաղով, որպեսզի եռացող ջուրը լիովին թափանցիկ լինի:
Քայլ 5. Աղ և տարբեր այլ համեմունքներ ավելացրեք, երբ լոբու հյուսվածքը գրեթե ամբողջությամբ մեղմվի:
Հիշեք, որ վաղ աղ ավելացնելը ռիսկ է առաջացնում երկարացնել լոբու եռման ժամանակը (ինչպես լոբու որոշ տեսակների դեպքում) կամ նույնիսկ կանխել լոբու լիարժեք հասունանալն ու փափկելը (ինչպես garbanzo լոբու դեպքում):
- Դուք կարող եք ավելացնել անուշաբույր բանջարեղենի կտորներ, երբ ցանկանում եք: Եթե ձեր բաղադրատոմսը ներառում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոխը, սխտորը, գազարը կամ այլ բանջարեղեն, ապա դրանք բոլորը կարող եք ավելացնել եռման սկզբում ՝ դրանք փափուկ դարձնելու համար: Եթե ձեզ դուր չի գալիս չափազանց փափուկ բանջարեղենի հյուսվածքը, կարող եք դրանք ավելացնել մինչև եռման գործընթացի ավարտը:
- Սովորաբար, խոզի հաստ ոտքի կամ ոսկորների կտորները նույնպես սովորաբար ավելացվում են կարմիր լոբու պատրաստուկներին `համը հարստացնելու համար: Այս մեթոդը սովորաբար կիրառվում է կարմիր լոբի բրնձի բաղադրատոմսի համար, որի մասին կարող եք կարդալ հաջորդ բաժնում:
Քայլ 6. Անհրաժեշտության դեպքում քամեք եռացրած ջուրը:
Երբեմն յուրաքանչյուր երիկամի հասունացման համար կպահանջվի այլ եռման ժամանակ: Ահա թե ինչու, մարդիկ հաճախ շատ ջուր են լցնում կաթսայի մեջ ՝ համոզվելու համար, որ լոբին հավասարաչափ եփում է: Արդյունքում, դուք սովորաբար կգտնեք եռացող ջուրը, որը մնացել է կաթսայի ներքևում, երբ լոբիները եփվում են:
- Ընդհանուր առմամբ, 250 գրամ չորացրած լոբի եռացնելու համար կարող եք օգտագործել 750 մլ ջուր: Տեսականորեն այս բաղադրատոմսը պետք է թույլ տա, որ լոբին լավ եփվի ՝ առանց տապակի ներքևում որևէ ջուր թողնելու:
- Սակայն, փաստորեն, եփած գետնանուշը նույնպես կարող է պահվել դեն նետելու փոխարեն, այնուհետև վերամշակվել սոուսի մեջ: Ահա թե ինչու, որոշ բաղադրատոմսեր կխնդրեն ձեզ խնայել եռացող ջուրը լոբու համար:
2 -րդ մաս 2 -ից. Կարմիր լոբի պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստել կարմիր լոբի բրինձ:
Բրնձի և լոբու համադրությունը տիպիկ Cajun ուտեստ է, որը փոքր -ինչ կծու համով է, բայց շատ հեշտ է պատրաստել ՝ առանց հարստություն ծախսելու: Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած բաղադրիչները ՝ առանց անհանգստանալու համը փչացնելու մասին: Կարմիր լոբու դասական բրինձ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Կաթսայի մեջ մի փոքր ձիթայուղով կտրատել 1 փոքր կարմիր սոխ, 2 մեխակ սխտոր, 2 նեխուրի ձողիկներ և թակած պապրիկա: Այնուհետեւ, դրան ավելացրեք մոտ 500 գրամ եփած կարմիր լոբի: Youանկության դեպքում կարող եք նաև խառնել տապակած համեմունքները անմիջապես կաթսայի մեջ, որը պարունակում է եփվող կարմիր լոբի:
- Այնուհետև լցնել 625 մլ ջուր, 250 գրամ սպիտակ բրինձ և խոզի մի կտոր (ցանկության դեպքում): Խառնուրդը եռացրեք, այնուհետև նվազեցրեք կրակը և շարունակեք եփել 20 րոպե ՝ առանց կաթսան ծածկելու: Սպասեք մինչեւ բրինձը եփվի: Բրինձը եփվելուց հետո անմիջապես համեմեք աղով, պղպեղով, կայնենյան պղպեղով և տաք սոուսով ՝ ըստ ճաշակի: Մատուցելուց առաջ մակերեսը զարդարեք համեմի թակած տերևներով:
Քայլ 2. Պատրաստել կարմիր լոբու գազարը:
Կարմիր լոբին իրականում շատ համեղ սնունդ է, երբ վերածվում է սառը գազար: Բացի ուղիղ ուտելուց, այն կարող եք նաև մատուցել որպես խորովածի տարբեր միջոցառումների: Կարմիր լոբին եփվելուց հետո փորձեք դրանք մշակել ՝ հետևելով հետևյալ բաղադրատոմսին.
- 250 գրամ կարմիր լոբի խառնել 250 գրամ garbanzo լոբի, 250 գրամ սև լոբի, 250 գրամ թակած պղպեղ և 125 գրամ կանաչ սոխ:
- Այնուհետև ընկույզը ծածկեք 3 ճաշի գդալով: կարմիր գինու քացախ, 2 tbsp. ձիթապտղի յուղ, 1 ճ. շաքար, աղ և պղպեղ `համտեսել: Թողնել գազարը սառնարանում մնա ամբողջ գիշեր, այնուհետև խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ համակցված լինեն նախքան սառեցված մատուցելը:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք ձիթապտղի յուղը փոխարինել ցանկացած յուղով, որը սովորաբար օգտագործվում է գազարի վրա, օրինակ ՝ իտալական գազարի սոուսը:
Քայլ 3. Կարմիր լոբին եփում ենք կարրի ռաջման:
Միացրեք կարմիր լոբին տապակած սոխով, սխտորով և այլ բանջարեղենով, որոնք ոչ պակաս անուշաբույր են, որպես հնդկական այս համեղ ուտեստի հիմք: Իրականում, ռաջմա կարրին Հնդկաստանի հիմնական ուտեստներից է, որը հաճախ մատուցվում է հացով կամ տափակ հացով: Կարմիր լոբին եփվելուց հետո, առանձին տապակի մեջ.
- Թակած մանրացրած սպիտակ սոխը, երեք մեխակ սխտորը և 2,5 սմ կոճապղպեղը քերած մի փոքր յուղով տապակել: Այնուհետև ավելացնել թակած երեք փոքր լոլիկ, 1 թեյի գդալ: չամանի սերմեր, 1 ճ. համեմի փոշի, ճ. քրքումի փոշի և 1 թեյի գդալ: չիլի փոշի:
- Կարմիր լոբին տոմատի մածուկով լցնել տապակի մեջ: Այնուհետեւ, սոուսը թանձրացնելու համար ավելացրեք 500-750 մլ պարզ ջուր կամ եռացրած գետնանուշ ջուր: Կաթսան ծածկելու կարիք չկա, այնուհետև կարրի ռաջման դանդաղ կրակի վրա եփեք 30-40 րոպե: Կարրին համեմել աղով, պղպեղով և 1 ճ. մասալայի աղ: Եփվելուց հետո կարող եք կարուի մակերեսը զարդարել համեմի թակած տերևներով և կրաքարի հյութով, այնուհետև մատուցել այն բրնձով, հացով կամ նանով:
Քայլ 4. Կարմիր լոբին մշակել չիլիի մեջ:
Միացյալ Նահանգներում (բացառությամբ Տեխաս նահանգի), լոբի եփելու ամենահեշտ ձևը դրանք վերածել չիլիի կամ կարմիր լոբու, չիլիի, մսի և այլ համեղ բաղադրիչների խառնուրդից պատրաստված իսպանական ուտեստի: Ի վերջո, կարմիր լոբին կարող է հիանալի կերպով համակցվել չիլիի տարբեր համերի հետ, գիտե՞ք: Չիլիի հիմնական բաղադրատոմսը պատրաստելու համար.
- Կաթսայի մեջ տապակել 500 գրամ ցածր յուղայնությամբ տավարի միս: Երբ մակերեսը դարչնանա, ավելացրեք թակած 1 սոխ, թակած 3 մեխակ սխտոր և 3-4 ճաշի գդալ: չիլի փոշի: Այնուհետեւ, կաթսայի մեջ լցնել 750 մլ -ից 1 լիտր ջուր եւ 500 գրամ երիկամ: Չիլին եփեք 1-2 ժամ ցածր ջերմության վրա, այնուհետև համեմեք աղով, պղպեղով և տաք սոուսով `ըստ ճաշակի:
- Այլ հավելումներ, որոնք ավելացնում են Չիլիի նրբաճաշակությունը, ներառում են garbanzo, սեւ լոբի, եգիպտացորեն և մակարոնեղեն: Եփվելուց հետո համեղ չիլիները մատուցվում են տորտիլայով, եգիպտացորենի հացով և թխած կարտոֆիլով:
Քայլ 5. Վերամշակեք լոբի ապուրի մեջ:
Բոլոր տեսակի ստանդարտ բանջարեղենային ապուրները կարող են հարստացվել կարմիր լոբու հավելումով: Եթե ցանկանում եք սպառել ձեր սառնարանի և խոհանոցի պահարանների պարունակությունը, փորձեք բոլոր մնացորդները վերածել բանջարեղենի համեղ ապուրի: Կարմիր լոբով դասական ապուր պատրաստելու համար փորձեք հետևյալ բաղադրատոմսը.
Կաթսայի մեջ մանր կտրատած սոխը և սխտորը մի փոքր ձիթայուղի մեջ: Այնուհետև ավելացրեք 1-2 հատ գազարի ձողիկներ և 225 գրամ սպիտակ կարտոֆիլի կտորներ: Դրանից հետո լցնել 500-750 մլ հավի արգանակ/բանջարեղենի արգանակ/ջուր, և դանդաղ կրակի վրա ապուրը եռացնել: Ավելացրեք ցանկացած բանջարեղեն, որը ձեզ դուր է գալիս, օրինակ ՝ լոբի ՝ փաթեթավորված, սառեցված կամ նույնիսկ թարմ, և 250 գրամ երիկամ: Համեմել մանրացրած ռեհանով, աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 6. Կերեք կարմիր լոբի որպես կողմնակի ուտեստ:
Լոբին համեմել աղով և մի պտույտ կայնենյան պղպեղ, այնուհետև ծառայել որպես կողային ուտեստ կամ առանձին կողային ուտեստ: Հիշեք, որ լոբին շատ հարուստ է վիտամին C- ով, ֆոլաթթվով, մանրաթելով, կալիումով և սպիտակուցներով:
