Կաթով բրինձը, որը նաև հայտնի է որպես Հյուսիսային Ամերիկայում բրնձի պուդինգ, arroz con leche իսպանախոս երկրներում և kheer- ը Հնդկաստանում, համեղ աղանդեր են, որոնք կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով: Օգտագործեք նույն քանակությամբ եփած բրինձ, ինչպես կաթը, կամ բրինձը զրոյից եփեք ավելի շատ կաթով, քան բրինձը ՝ համապատասխան հետևողականություն ստանալու համար: Ավելացրեք ցանկալի քաղցրացուցիչը, այնուհետև ավելացրեք համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ ՝ յուրահատուկ համային համադրություն ստանալու համար և գտեք բրնձի բաղադրատոմս, որը ձեզ դուր է գալիս կաթով:
Բաղադրությունը
Բրինձ պատրաստելը քերծվածքից
- 180 գրամ բրինձ
- 1 լիտր կաթ
- Քաղցրացուցիչ
- թեյի գդալ (1 գրամ) աղ
- Խոհարարության այլ բաղադրիչներ
Օգտագործելով եփած բրինձ
- Բրինձ
- Կաթ
- Քաղցրացուցիչ
- թեյի գդալ (1 գրամ) աղ
- Խոհարարության այլ բաղադրիչներ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Բրինձ պատրաստելը քերծվածքից
Քայլ 1. Լվացեք և չորացրեք 180 գրամ բրինձ:
Մի ամանի մեջ լցրեք 180 գրամ բրինձ և ավելացրեք այնքան ջուր, որ բրնձը ծածկվի: Բրինձը ձեռքով խառնել և քամել այն լավ մաղով: Շարունակեք կրկնել այս գործընթացը, մինչև բրնձի լվացման ջուրը դառնա պարզ և ոչ պղտոր:
Բրնձի լվացումը նպատակ ունի հեռացնել բրնձի հատիկների արտաքին մասում գտնվող օսլան, ինչը դարձնում է այն ավելի քիչ կպչուն: Եթե ջուրը մաքուր է, նշանակում է, որ ամբողջ օսլան մաքուր է:
ՀուշումScratրոյից կաթնային բրինձ պատրաստելը հարավային ԱՄՆ -ում բրնձի պուդինգ պատրաստելու ավանդական եղանակն է: Հիշեք, որ այս մեթոդը ավելի երկար է պահանջում ճիշտ հետևողականություն ձեռք բերելու համար, քան եփած բրնձի օգտագործումը:
Քայլ 2. Բրինձը 1 լիտր կաթի հետ խառնել չկպչող կաթսայի մեջ:
Տեղադրեք լվացված բրինձը չկպչող կաթսայի մեջ, ապա լցրեք 1 լիտր ձեր նախընտրած կաթի մեջ:
Հարուստ և յուղալի հյուսվածք ստանալու համար օգտագործեք ամբողջական կաթ: Օգտագործեք 2% յուղայնությամբ կամ ցածր յուղայնությամբ կաթ, եթե ցանկանում եք բրինձ, որը չի պարունակում շատ կալորիաներ: Եթե չեք ցանկանում կաթ օգտագործել, օգտագործեք կոկոսի կամ նուշի կաթ:
Քայլ 3. Խառնուրդը եռացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
Բրնձի և կաթի կաթսան դրեք վառարանի վրա: Կրակը դարձրեք միջին բարձրության և թույլ տվեք, որ խառնուրդը եփվի ՝ շարունակելով հարել:
Միշտ ուշադրություն դարձրեք խառնուրդին և շարունակեք խառնել մինչև եռա որպեսզի կաթը չայրվի կամ չթափվի կաթսայից:
Քայլ 4. Կրակը նվազեցրեք և ծածկեք կաթսան:
Կրակը նվազեցրեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի խառնուրդը միայն թեթևակի եռա, և ծածկեք կաթսան:
Համոզվեք, որ բրինձը և կաթը եռում են միայն այն ժամանակ, երբ դրանք ծածկում եք: Երբ խառնուրդը սկսում է եռալ, կրկին նվազեցրեք կրակը, որպեսզի կաթը շատ արագ չծծվի:
Քայլ 5. mixtureածր կրակի վրա խառնուրդը եռացրեք մոտ 20-25 րոպե, երկու անգամ խառնելով:
Թող բրինձն ու կաթը եփվեն մինչև թանձրանա, բայց դեռ յուղալի տեսք ունենա: Առաջին 10 րոպեից խառնեք խառնուրդը և 18 րոպե անց բրինձն ու կաթը խառնել: Ստուգեք հաստության մակարդակը:
Եթե թվում է, թե կաթն ավելի արագ է ներծծվում, կրճատեք պատրաստման ժամանակը մինչև 18 -ից 20 րոպե:
Քայլ 6. Ավելացնել քաղցրացուցիչ `ըստ ճաշակի, թեյի գդալ: (1 գրամ) աղ և համի այլ ցանկալի ուժեղացուցիչ:
Հեռացրեք տապակը վառարանից և ավելացրեք 1-2 թեյի գդալ: (10-20 գրամ) շաքար կամ 1-2 tbsp. (15-30 մլ) այլ քաղցրացուցիչ նյութեր, օրինակ `մեղր կամ թխկի օշարակ: Ավելացնել 1 թեյի գդալ: (1 գրամ) աղ և համտեսեք բրնձի պուդինգը: Հաջորդը, ցանկության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ քաղցրացուցիչ: Այս փուլում խառնեք նաև համեմունքները կամ այլ անուշաբույր բաղադրիչները:
- Այս պահին, ըստ ցանկության, կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ: Սկզբում մի քիչ ավելացրեք, խառնել և համտեսել բրնձի խառնուրդը, մինչև համով չբավարարվեք:
- Տեսեք ստորին հատվածում տարբեր համային հավելումներ ավելացնելու մասին բաժինը ՝ որոշ ավելի կոնկրետ գաղափարների համար, թե ինչ բաղադրիչների և համերի տեսակներ կարող եք ավելացնել:
Քայլ 7. Խառնուրդը եփեք ևս 5 րոպե, թույլ կրակի միջոցով:
Կրակը կրկին միացրեք ցածր ջերմության վրա և եփեք բրինձը 5 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն: Հինգ րոպե անց անջատեք վառարանը և հանեք կաթսան:
Եթե բրնձի պուդինգը դեռ շատ յուղալի է, կարող եք այն կրկին եփել 3-ից 4 րոպե:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `Եփած բրնձի օգտագործումը
Քայլ 1. Չափած թավայի մեջ հավասար քանակությամբ բրինձ և կաթ դրեք:
Եփած բրինձը դնել չկպչող թավայի մեջ, ապա լցնել նույնքան կաթ, որը ձեզ դուր է գալիս:
- Օրինակ, եթե օգտագործում եք 1 բաժակ (200 գրամ) եփած բրինձ, ավելացրեք նաև 1 բաժակ (240 մլ) կաթ:
- Օգտագործեք միայն եփած բրինձ, որն անուշաբույր չէ: Դուք կարող եք օգտագործել բրինձ կարճ կամ երկար հացահատիկի բրնձից, կամ սպիտակ բրնձից կամ շագանակագույն բրնձից:
- Եթե ցանկանում եք հարուստ համով բրնձի պուդինգ, ապա օգտագործեք ամբողջական կաթ: Այնուամենայնիվ, եթե նախընտրում եք, կարող եք օգտագործել 2% կամ ցածր յուղայնությամբ կաթ: Մի օգտագործեք յուղազերծ կաթ, քանի որ այն չափազանց հեղուկ է: Եթե չեք սիրում կաթը, փորձեք օգտագործել կոկոսի կամ նուշի կաթը:
Հուշում: Եփած բրնձի օգտագործումը ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի բրնձի պուդինգ պատրաստելը: Պարտադիր չէ, որ այն պատրաստեք այնքան երկար, որքան կզրոյից եփելիս, և այն կունենա նույն հյուսվածքը, ինչ պուդինգը: Սա arroz con leche- ի պատրաստման ավանդական եղանակն է, որը կաթնային բրնձի լատինաամերիկյան և իսպանախոս տարբերակներն են:
Քայլ 2. Կաթնային բրինձը եռացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
Բրնձի և կաթի կաթսան դրեք վառարանի վրա: Միացրեք վառարանը միջին բարձրության վրա, այնուհետև խառնուրդը եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով:
Շարունակեք խառնել խառնուրդը մինչև այն եռա: Կաթը կաթսայից շատ հեշտ է թափվում: Այսպիսով, ձեր աչքերը կաթսայից մի հեռացրեք 1 կամ 2 րոպե, քանի որ դա կարող է ձեր խոհանոցը կեղտոտել:
Քայլ 3. Կրակը նվազեցրեք միջինից ցածր, երբ խառնուրդը սկսում է եռալ:
Կրճատեք կրակը մինչև բրինձն ու կաթը մի փոքր բարկանալ: Theերմաստիճանը պետք է ճիշտ համապատասխանի, որպեսզի խառնուրդը հասնի կրեմի նման հետեւողականության:
Շատ կարեւոր է արագ նվազեցնել կրակը, որպեսզի կաթը չայրվի:
Քայլ 4. Ավելացնել քաղցրացուցիչ `ըստ ճաշակի և ճաշի գդալ: աղ
Ավելացնել 1-2 tbsp. (10-20 գրամ) շաքար կամ 1-2 tbsp. (15-30 մլ) ձեր նախընտրած հեղուկ քաղցրացուցիչը, ինչպիսիք են շաքարը, մեղրը կամ թխկի օշարակը: Համտեսեք բրնձի պուդինգը և ավելացրեք ավելի շատ քաղցրացուցիչ, եթե կարծում եք, որ պուդինգը դեռ բավական քաղցր չէ: Ավելացնել տ.ս. (1 գրամ) աղ և հավասարաչափ խառնել ՝ քաղցրությունը նվազեցնելու և համը հավասարակշռելու համար:
Կաթը բրնձին տալիս է մի փոքր քաղցրություն, այնպես որ կարիք չունեք շատ քաղցրացուցիչ ավելացնել: Կարևոր է համտեսել խառնուրդը քաղցրացուցիչներ ավելացնելիս, որպեսզի բրնձի պուդինգը շատ քաղցր չլինի:
Քայլ 5. desiredանկության դեպքում ավելացրեք այլ համեմունքներ և հավասարաչափ խառնեք խառնուրդը:
It'sամանակն է, որ դուք ստեղծագործեք: Կարող եք ավելացնել այնքան բաղադրիչ, որքան ցանկանում եք, այնուհետև խառնել և համտեսել: Դա արեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք բավարարվել համով:
Ստուգեք ստորև բերված տարբեր համեր ավելացնելու մասին բաժինը ՝ որոշ բաղադրիչների և համային համակցությունների վերաբերյալ ավելի կոնկրետ գաղափարների համար, որոնք կարող եք փորձել:
Քայլ 6. Խառնուրդը եռացրեք միջինից ցածր ջերմության վրա առնվազն 15 րոպե:
Շարունակեք բրնձի և կաթի եփումը մյուս բաղադրիչներն ավելացնելուց հետո, մինչև կաթը ներծծվի, և բրնձը պուդինգի նման հետևողականություն ունենա: Այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ 15-20 րոպե, բայց հետևեք խառնուրդին և անջատեք կրակը, երբ ստանաք ձեր ուզած հյուսվածքը:
- Բրնձի պուդինգը կարելի է մատուցել տաք վիճակում կամ թողնել սառչի սառնարանում `սառը աղանդերի համար:
- Բրնձի պուդինգը կարելի է պահել սառնարանում մոտ 4 օր:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ ավելացնելով տարբեր համեր
Քայլ 1. Դասական ճաշակի համար ավելացրեք տաք համեմունքներ:
Ավելացնել տ.ս. (1 գրամ) փոշիացված համեմունքներ, որոնք ունեն տաք համ, ինչպիսիք են դարչինը, մշկընկույզը, մեխակը, կոճապղպեղը և հիլը ՝ աղ և քաղցրացուցիչ ավելացնելուց հետո: Այս տեսակի համեմունքները սովորաբար օգտագործվում են տարբեր բրնձի պուդինգներում ՝ Ամերիկայից մինչև Հնդկաստան:
Կարող եք նաև ավելացնել տաք համեմունքների խառնուրդ, օրինակ դդմի համեմունք կամ չինական 5 համեմունք:
Հուշում Միշտ նախ ավելացրեք ցանկալի համեմունքը փոքր քանակությամբ և համտեսեք պուդինգը: Շատ ավելի հեշտ է ավելացնել ավելի շատ համեմունք `համն ավելի ուժեղ դարձնելու համար, քան պուդինգը չափազանց համեմելը:
Քայլ 2. Ավելացրեք մի գդալ քերած նարնջի կեղև, եթե ցանկանում եք ավելի թեթև համ:
Փորձեք ավելացնել մոտ 1 tbsp. (15 գրամ) քերած քաղցր նարնջի համ, գրեյպֆրուտ (մի տեսակ գրեյպֆրուտ), կիտրոն կամ կրաքարի `քաղցրացուցիչ և աղ ավելացնելուց հետո: Բրնձի խառնուրդը ավելացնելուց հետո համտեսեք և խառնեք նարնջի կեղևը և ցանկության դեպքում ավելացրեք:
Դուք նաև կարող եք այս ցիտրուսային համը համատեղել որոշ այլ համեմունքների հետ `համային համային համադրության համար: Օրինակ, քերած քաղցր նարնջի համը հիանալի կերպով համակցված է դարչինի հետ:
Քայլ 3. Ավելացնել 1 գդալ կակաոյի փոշի ՝ շագանակագույն բրնձի պուդինգ և կաթ ստանալու համար:
Քաղցրացուցիչն ու աղը ավելացնելուց հետո կաթին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի: Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ խառնել և համտեսել այն: Ավելացրեք ավելի շատ կակաոյի փոշի, եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ շոկոլադի համ:
Կարող եք նաև կակաոյի փոշու փոխարեն օգտագործել թարմ քերած շոկոլադ, կամ նույնիսկ համատեղել երկուսը:
Քայլ 4. Ավելացրեք ընկույզ կամ չորացրած պտուղ `ավելի բազմազան հյուսվածքի և ճաշակի համար:
Քաղցրացուցիչ ավելացնելուց կամ բրնձի կաթը մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք չորացրած պտուղներ, ինչպիսիք են չամիչը կամ թուզը, կամ ընկույզները, ինչպիսիք են նուշը և ընկույզը: Սա կավելացնի բնական քաղցրություն և բրնձի պուդինգին կտա լրացուցիչ հյուսվածք:
Այս բաղադրիչները կարող են օգտագործվել նաև որպես լցոնում, ոչ թե խառնվել պուդինգի հետ:
Քայլ 5. Պուդինգին մի փոքր քաղցր լիկյոր ավելացրեք, որպեսզի վայելեն մեծահասակները:
Քաղցրացուցիչ ավելացնելուց հետո բրնձի կաթի մեջ լցրեք մի փոքր քաղցր լիկյոր, օրինակ ՝ իռլանդական սերուցք, ամարետտո կամ նարնջի լիկյոր: Ավելացրեք լիկյորը, ապա խառնուրդը խառնեք և համտեսեք: Ավելացրեք ավելի շատ խմիչք, եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ համ:
Կարող եք նաև օգտագործել թունդ խմիչք, ինչպիսին է ռոմը կամ վիսկին, եթե ցանկանում եք թունդ ալկոհոլային համով պուդինգ:
Քայլ 6. Ավելացրեք մի քանի կաթիլ հեղուկ անուշաբույր քաղվածք `ավելացված համի համար:
Քաղցրացուցիչով և այլ բաղադրիչներով ավելացված բրնձի խառնուրդին ավելացրեք 2 -ից 3 կաթիլ անուշաբույր քաղվածք, օրինակ ՝ վանիլի կամ նուշի քաղվածք: Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ խառնել:
