Red snapper- ը սպիտակ ձուկ է, որը համեղ համ ունի, երբ խորովվում է թարմ համեմունքներով: Քանի որ կոճապղպեղի ֆիլեը (մսի առանց ոսկորների կտորներ) շատ բարակ են, դրանք ընդհանրապես խորովվում են ամբողջությամբ, որպեսզի միսը չփոշիացվի: Եթե ձեզ իսկապես դուր չի գալիս ամբողջ ձուկ գնելը, կարող եք խորովել, տապակել կամ տապակել սնկերի ֆիլե:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից
Քայլ 1. Ընտրեք մի ամբողջ ձուկ:
Կան բազմաթիվ տեսակներ, բայց կարմիր ձագարն ունի տարբերակիչ մետաղական կարմիր մաշկ, որը որովայնի մոտ մարում է վարդագույն: Երբ դուք ընտրում եք մի ամբողջ կարմիր նկարիչ, ընտրեք մեկը ՝ պարզ, կարմիր աչքերով: Մարմինը ամուր է դիպչելիս:
- Սնեյփերն այնքան համատարած է դարձել, որ այն հաճախ օգտագործվում է որպես տերմին `նկարագրելու ցանկացած տեսակի սպիտակ ձուկ: Այդ պատճառով հաճախ այն սխալվում է ոչ այնքան ցանկալի բանի հետ, ինչպիսին է, օրինակ, ռոքի ձողիկը: Երբ դուք գնում եք մուրճ, համոզվեք, որ գնում եք վստահելի վաճառողից, որպեսզի իմանաք, որ լավ ձուկ եք գնում:
- Խնդրեք մաքրել և փորել ձկները, եթե չեք ցանկանում դա ինքներդ անել:
- Յուրաքանչյուր մատուցման համար ձեզ հարկավոր կլինի ամբողջ ձագար:
Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 177 աստիճան Celsius:
Նախքան ձուկը ջեռոցում դնելը, համոզվեք, որ այն տաք է:
Քայլ 3. Պատրաստել տապակը:
Պտտեք մետաղից, ապակուց կամ կերամիկայից պատրաստված թիթեղից կամ ուտեստից, որը բավականաչափ մեծ է ձուկը պահելու համար: Տապակը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի ձուկը չկպչի:
Քայլ 4. Համեմել ձուկը:
Կարմիր շնիկը համեղ է համտեսում թեթև համեմունքով, որը լրացնում է նրա թարմ համը: Աղի, պղպեղի և կիտրոնի հյութով համտեսել ձկան որովայնի տարածության մեջ: Թխել կարագի կտորները ձկների մեջ, որպեսզի թխելու ընթացքում խոնավ մնա: Ձկների արտաքին հատվածը համեմել աղով և պղպեղով:
- Եթե ցանկանում եք, որ ուտեստը կծու բուրմունք ունենա, ձկան որովայնի տարածությանը ավելացրեք ուրցի, խնկունի կամ ռեհանի ճյուղեր:
- Լրիվ խմորի համար թավայի մեջ ձկների շուրջը դրեք կտրտած գազար, սոխ կամ կարտոֆիլ: Ձկների հետ միասին բանջարեղենը եփվելու է:
Քայլ 5. Ձուկը խորովել:
Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում և եփեք ձուկը 45 րոպե, կամ մինչև ձուկը ներսից թխվի: Մի փոքր բարդ է ասել, թե արդյոք ձուկը պատրաստ է, բայց դուք կիմանաք, որ դա արվում է, երբ մարմինն այլևս թափանցիկ չէ:
- Մոտ 40 րոպե հետո ստուգեք ձուկը, արդյոք այն պատրաստ է: Դուք կարող եք մի քիչ միս քաշել պատառաքաղով: Եթե այն սպիտակ տեսք ունի և հեշտությամբ դուրս է գալիս, նշանակում է հասունացել է: Եթե այն դեռ մի փոքր ծամում է, նշանակում է, որ այն դեռ պետք է թխվի:
- Վերցրեք այն ջեռոց, եթե այն դեռ թխելու կարիք ունի, ապա նորից ստուգեք հինգ կամ տասը րոպեից:
Քայլ 6. Ձուկը տեղափոխեք ափսեի մեջ և մատուցեք:
Ամբողջ կարմիր մուրճը հիանալի տեսք կունենա թարմ խոտաբույսերով ցողված ափսեի վրա: Մատուցելու համար օգտագործեք պատառաքաղ կամ գդալ ՝ ձուկը սփռելու առանձին ափսեների վրա:
Մեթոդ 2 -ը ՝ 4 -ից. Խորոված ֆիլե
Քայլ 1. Ընտրեք թարմ կարմիր ձագուկի ֆիլե:
Լավ գաղափար է ՝ մաշկը կարմիր մաշկով ընտրելը, քանի որ այն տալիս է հիանալի համ և օգնում է ֆիլեները անձեռնմխելի մնալ եփվելիս: Փնտրեք մետաղական վարդագույն մաշկով և ամուր միսով ֆիլե: Մեկ բաժնի համար ձեզ հարկավոր կլինի 125 գրամից մինչև 155 գրամ ֆիլե:
Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 218 աստիճան Celsius:
Բարձր ջերմաստիճանը օգնում է ֆիլեներին արագ թխել, որպեսզի նրանք ունենան խոնավ հյուսվածք և հեշտությամբ պառակտվեն:
Քայլ 3. Թխման թերթիկը շարեք կիտրոնի շերտերով:
Խտացրեք ֆիլեը կիտրոնի շերտերի վրա, որպեսզի դրանք խոնավ մնան: Նախկինում թավան մի փոքր յուղով քսեք: Կիտրոնը բարակ կտրատեք և շարեք թխման թերթիկի վրա:
Քայլ 4. Տեղադրեք ֆիլեը կիտրոնի զանգվածի վերևում:
Մեկ ֆիլե կոկիկ դրեք երկու կիտրոնի կտորների վրա, բայց եթե խորոված եք մեծ ֆիլե, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել երեք կիտրոնի շերտ: Տեղադրեք ֆիլեները ՝ մաշկը ներքև:
Քայլ 5. Համեմել ֆիլեը:
Ֆիլեների մակերեսը շաղ տալ աղով և պղպեղով: Կարող եք նաև մի փոքր չիլի, սխտորի փոշի, ուրց կամ այլ համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Քայլ 6. Խորովեք ֆիլեը:
Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում, երբ ջեռոցը տաքանա: Թխել սնկերի ֆիլեը 15 րոպե, կամ մինչև դրանք այլևս թափանցիկ չլինեն: Ավարտելուց հետո միսը կդառնա անթափանց և հեշտությամբ չի պառակտվի, երբ պատառաքաղով ծակեն:
Քայլ 7. Պատրաստեք սոուսը:
Կարմիր կոճապղպեղի ֆիլեը կարելի է քսել կարագի պարզ սոուսով, որը դուրս է բերում նրա համեղ համը: Քացախի սոուսը հեշտ է պատրաստել, և ուտեստը կդարձնի նույնիսկ ավելի համեղ: Մինչ ձուկը խորովում է, տապակի մեջ հալեցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները.
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- թեյի գդալ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ թակած խնկունի
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի կեղև
Քայլ 8. filառայել ֆիլեը համեմված կարագով:
Տեղադրեք յուրաքանչյուր ֆիլե ափսեի վրա, երկու կիտրոնի կտորների վրա: Յուրաքանչյուր ֆիլեի վրա լցնել մի փոքր հալված կարագ:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ տապակել ֆիլեը
Քայլ 1. Գնեք թարմ կարմիր ձագուկի ֆիլե:
Ընտրեք ֆիլե, որի վրա մաշկ կա, քանի որ դրանք շոգեխաշելիս համեղ և խրթխրթան են: Գնեք ֆիլե ՝ մետաղական վարդագույն մաշկով և պինդ մարմնով: Ձեզ հարկավոր է 125 -ից 155 գրամ մեկ ծառայություն:
Քայլ 2. Ֆիլեները համեմել աղով և պղպեղով:
Ֆիլեները խիտ թղթե սրբիչով հարվածեք, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ չորանան, այնուհետև երկու կողմերն էլ աղ և պղպեղ ցանեք:
Քայլ 3. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
Տաքացրեք յուղը մինչև տաք, բայց ոչ ծխագույն:
Քայլ 4. Տեղադրեք ֆիլեների մաշկը ներքև:
Երբ յուղը տաք է, ձուկը ավելացրեք տապակի մեջ: Եփել մինչև մաշկը ոսկե դարչնագույն լինի, մոտ երեք րոպե: Տապակելիս աչքի տակ եղեք շոգին, որպեսզի համոզվեք, որ մաշկը չի այրվում: Երբ ֆիլեները անմիջապես շագանակագույն են դառնում, նվազեցրեք կրակը:
Քայլ 5. Շրջեք ֆիլեը և ավարտեք դրանք եփելը:
Ֆիլեները մյուս կողմը եփվելու են ևս երեք րոպե: Ձկները եփվում են, երբ դրանք այլևս թափանցիկ չեն և հեշտությամբ պառակտվում են պատառաքաղով ծակելիս:
Քայլ 6. Serառայել ֆիլեը:
Այն հիանալի համ ունի հալված կարագի և կիտրոնի հյութի հետ:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը
Քայլ 1. Օգտագործեք առանց մաշկի ֆիլե:
Հնարավոր է, որ դուք չստանաք կարմիր մաշկաթափանցիկ ֆիլե, բայց կարող եք մաշկը հեռացնել տանը պատրաստելուց առաջ: Ֆիլեները հավասարապես տապակվելու են առանց մաշկի: Կտրեք ֆիլեը մատների չափի կտորների ՝ ավելի արագ և նույնիսկ եփելու համար:
Քայլ 2. Պատրաստել խմորը:
Red snapper- ն այնքան բազմակողմանի է, որ հիանալի համ ունի մի շարք հացի խմորների հետ: Դուք կարող եք օգտագործել դասական ծովամթերքի կեղևավորված հացի փշրանքներ, ճապոնական Պանկո հացի փշրանքներ կամ գարեջրի խմոր:
- Կեղևը պատրաստելու համար խառնել 1/2 բաժակ ալյուր, 1/2 բաժակ չոր հացի փշրանքներ և թեյի գդալ աղ: Ավելացնել սև և կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի:
- Պանկոն նույնպես հանրաճանաչ ընտրություն է: Այս հացի ալյուրը վաճառվում է մթերային խանութի հացի ալյուրի բաժնում առկա փոքրիկ բանկաների մեջ:
- Եթե ձեզ դուր է գալիս գարեջրի խմորի համը, խառնեք 2 բաժակ ալյուր և 336 գ գարեջուր: Ավելացնել թեյի գդալ աղ և սև պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ 3. Տաքացրեք յուղը:
Լցնել բավականաչափ յուղ խորը տապակի մեջ, մինչև թավայի մեջ յուղը 5 սմ բարձրություն ունենա: Heերմացեք միջին բարձրության վրա, մինչև այն հասնի 185 աստիճանի: Շարունակելուց առաջ ստուգեք ջերմաստիճանը խոհանոցային ջերմաչափով, քանի որ ձուկը ճիշտ չի եփվի, եթե յուղը բավականաչափ տաք չէ:
Օգտագործեք բարձր եռման կետ ունեցող յուղ, ինչպիսին է կանոլայի յուղը կամ գետնանուշը: Ձիթապտղի յուղը կամ այլ ցածր եռացող յուղը ճաքում է, երբ տաքանում են բարձր ջերմաստիճանի:
Քայլ 4. Ֆիլեները դրեք խմորի մեջ:
Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կտոր ծածկված է խմորով: Փորձեք ֆիլեը և խմորը դնել տոպրակի մեջ և ծեծել այնքան, մինչև ֆիլեները ամբողջությամբ պատված լինեն խմորով:
Քայլ 5. Տապակել ֆիլեը:
Յուղի մեջ միաժամանակ մի քանի կտոր դրեք: Տապակել մեկ -երկու րոպե, կամ մինչև ֆիլեները լողալ: Մի լցրեք տապակը, քանի որ դա կարող է հանգեցնել ձկների ճիշտ չպատրաստման: Ձուկը շատ արագ տապակվելու է, այնպես որ դիտեք, որպեսզի համոզվեք, որ այն չի այրվի:
Քայլ 6. Հեռացրեք ֆիլեները և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա:
Օգտագործեք ճեղքված գդալ ՝ ֆիլեները տապակից տեղափոխեք ափսե, որը պատված է հաստ թղթե սրբիչներով: Տապակած ձուկը համեղ է, երբ մատուցվում է կիտրոնի շերտերով և թաթար սոուսով:
Քայլ 7.
Խորհուրդներ
- Եթե ձեր ձուկը սառեցվել է, եփելը երկու անգամ ավելի ժամանակ կպահանջի: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար ձուկը եփելուց առաջ հալեցրեք:
- Եթե կարմիր մուրճի ֆիլեը 1,3 սմ -ից պակաս հաստություն ունի, եփելիս պետք չէ այն շրջել:
- Եթե դուք ձուկ եք պատրաստում սոուսի մեջ, ապա եփման ընդհանուր ժամանակին ավելացրեք 5 րոպե:
