Եթե ջուրն ու մեղրը խառնում եք, այնուհետև խմորում խմորիչով, ստանում եք մեդիա ՝ ալկոհոլային խմիչք, որը հաճախ կոչվում է մեղրի գինի: Կան մարգագետնի ավելի քան 30 տեսակ: Այս հոդվածում մենք կտրամադրենք մի պարզ բաղադրատոմս, որը կարող եք օգտագործել:
Բաղադրությունը
(Գումարը հարմարեցրեք մարգագետնի ծավալին, որը ցանկանում եք պատրաստել)
- Մեղր
- Ուր
- Խմորիչ
- Մրգեր կամ համեմունքներ (ըստ ցանկության)
Քայլ
Քայլ 1. Պատրաստեք և մաքրեք ամբողջ սարքավորումները «Ձեզ անհրաժեշտ բաներ» բաժնում:
Այն ամենը, ինչ օգտագործվում է մեդիա պատրաստելու գործընթացում, նախ պետք է մաքրվի: Եթե սարքավորումները ճիշտ չեն մաքրվում, խմորման գործընթացում կարող են աճել նաև այլ միկրոօրգանիզմներ: Դուք կարող եք օգտագործել նոսրացված սպիտակեցնող լուծույթ (հիշեք, որ այն պետք է պատշաճորեն ողողել), բայց ամենալավն այն է, որ օգտագործեք գարեջրի գործարանի կամ գինու մատակարարման խանութներում և առցանց խանութներում առկա մաքրող լուծույթ:
Քայլ 2. Մոտ 1,5 լիտր մեղր խառնել 3,8 լիտր թորած ջրի հետ:
HEԵՐՄԱՆ ԵՎ ԵՐԿԵԼՈE ԿԱՐԻՔ ՉԿԱ: Եթե օգտագործում եք մեղր, որը գրանցված է BPOM- ով կամ մաքուր խմելու ջրով, ապա ձեզ հարկավոր չէ նորից եռացնել այս խառնուրդը: Waterուրը պետք է եռացնել, որպեսզի ոչնչացնեն դրա մեջ առկա մանրէները կամ մանրէները: Մինչդեռ մեղրն արդյունավետ է որպես բնական հակաբակտերիալ:
- Այս խառնուրդը կոչվում է պարտադիր:
- Մրգերն ու համեմունքները կարող են մեծապես ազդել մեդալի համի վրա: Մրգին ավելացնելու համար գրեթե ցանկացած տեսակի պտուղ կամ համեմունք հարմար է: Տարբեր համեր փորձելը շատ հաճելի կլինի:
- Ինչպես հալեցնել մեղրը
- Ինչպես ստուգել մեղրի իսկությունը
Քայլ 3. Խմորեք ձեր նախընտրած խմորիչը `ըստ փաթեթի հրահանգների, այնուհետև ավելացրեք այն տապակի մեջ:
Քայլ 4. Տեղադրեք մեծ տարայի մեջ, որտեղ բավականաչափ տարածք է մնացել խմորման համար:
Եթե տարայի մեջ բավականաչափ տեղ չկա, ֆերմենտացված արտադրանքը կարող է թափվել և ամեն ինչ խառնաշփոթ դարձնել: Ոչ մի օդ չպետք է մտնի տարայի մեջ, բայց ածխաթթու գազը դեռ պետք է կարողանա դուրս գալ: Մի եղանակ, որը կարող է օգտագործվել, փուչիկի անցքերն են, այնուհետև այն ամրացրեք շշի բերանին և կապեք այն ՝ օգտագործելով ռետինե ժապավեն: Չնայած դրան, այս մեթոդը լավ չէ մարգագետնի կոնտեյները փակելու համար, քանի որ փուչիկը թույլ չի տա դրանում սննդանյութեր կամ թթվածնի խառնուրդ ավելացնել: Արդյունքում, այս փուչիկի կափարիչը պետք է բազմիցս փոխարինվի: Լավագույն միջոցը օդապարիկ գնել ֆերմենտացման մատակարարման խանութից կամ առցանց: Այս տեսակի կափարիչը բազմակի օգտագործման համար մաքուր է և հեշտ չէ կոտրվել:
Քայլ 5. Տեղադրեք տարան հանգիստ տեղում `խմորիչի աճի համար օպտիմալ ջերմաստիճանում:
Այս տեղեկատվությունը պետք է նշված լինի խմորիչի փաթեթի վրա: Եթե ունեք հիդրոմետր և գիտեք մանանեխի սկզբնական խտությունը, կարող եք հաշվարկել շաքարի խզումը այս խմորման գործընթացում: Շաքարավազի երեք խզումը որոշելու համար օգտագործեք մանանեխի սկզբնական խտությունը, այնուհետև որոշեք վերջնական խտությունը ՝ հիմնվելով ալկոհոլի հանդուրժողականության վրա մեկ խմորիչի ծավալի վրա և, վերջապես, արդյունքը բաժանեք երեքի: Օրական առնվազն մեկ անգամ կատարեք օդափոխություն (ավելացրեք թթվածին) շաքարի առաջին քայքայման ժամանակ, որքան հաճախ, այնքան լավ:
Քայլ 6. Որոշեք, արդյոք մեդիան ավարտել է խմորումը:
Կան մի քանի տարբեր մեթոդներ, որոնք կարող եք օգտագործել.
- Պարզելու ամենաճշգրիտ միջոցը մանրաձուկի սկզբնական խտությունը չափելն է ջրաչափի միջոցով, այնուհետև կրկնել չափումները երկու շաբաթը մեկ: Ձեր օգտագործած խմորիչն ունի մեկ ծավալի ալկոհոլի հանդուրժողականության արժեք, և հիդրոմետրով չափումները կարող են օգտագործվել մեդալի վերջնական խտությունը որոշելու համար: Այս խտության հասնելուց հետո սպասեք առնվազն 4-6 ամիս, նախքան շիշը մարգագետին ավելացնելը: Այդ կերպ մարգագետնում պահվող ամբողջ ածխաթթու գազը կազատվի: Եթե առաջինը բաց չթողնեք, այս ածխաթթու գազը նույնպես կմտնի շշի մեջ և կարող է պայթյուն առաջացնել, եթե ջերմաստիճանը փոխվի:
- Սպասեք առնվազն 8 շաբաթ: Մարգագետնի խմորման գործընթացի համար պահանջվող ժամանակը որոշվում է տարբեր գործոններով: Այնուամենայնիվ, շատ պայմանների դեպքում 8 շաբաթը պետք է բավարար լինի:
- Եթե դուք օգտագործում եք օդապարիկի գլխարկ, սպասեք 3 շաբաթ, մինչև մեդալի պղպջակները անհետանան:
Քայլ 7. Փոխանցեք մեդիան տարայի մեջ, որտեղ քիչ կամ ընդհանրապես տարածք չկա `ծերացման գործընթացը սկսելու համար, երբ խմորումն ավարտվի:
Որքան քիչ է մեդալի մակերեսը ենթարկվում թթվածնի, այնքան լավ: Տեղափոխեք մեդիան սիֆոնով `դրա նստվածքը նվազեցնելու համար: Որքան երկար սպասեք, այնքան ավելի լավ կլինի մեդիան: Տնական մարգագետնի պատրաստման սպասման միջին ժամանակը 8 ամիս է:
Քայլ 8. Փոխանցեք մարգագետինը բանկա, սերտորեն փակեք և պահեք սառը, մութ տեղում:
Այժմ, ձեր պատրաստած մարգագետինը պատրաստ է խմելու: Այնուամենայնիվ, համն ավելի համեղ կլինի, որքան երկար պահվի:
