Լազանայի համը շատ համեղ է և հագեցած, ինչը այն դարձնում է իտալական ուտեստների լավագույն ընտրություններից մեկը ՝ ճաշի սեղանին ծառայելը: Դուք կարող եք պատրաստել լազանայի բազմաթիվ տարբերակներ, և չնայած այն բարդ է թվում, իրականում այն բավականին հեշտ է պատրաստել: Անկախ նրանից, թե ցանկանում եք պատրաստել դասական իտալական մսի լազանա, թե ավելի բարձրակարգ ուտեստ, շարունակեք կարդալ ՝ պարզելու համար, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ լազանան:
- Խոհարարության պատրաստման ժամանակը (դասական մսի լազանյա) `20-30 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը `60-70 րոպե
- Ընդհանուր ժամանակը `80-100 րոպե
Բաղադրությունը
Դասական տավարի լազանյա
- 0, 45-0.7 կգ աղացած միս `ըստ ճաշակի (իտալական երշիկ, տավարի, հորթի, գառան կամ խառը)
- 0,45 կգ ռիկոտա պանիր
- 0,45 կգ քերած մոցարելլա պանիր
- 1 սպիտակ սոխ, կտրատած
- 2 մեխակ սխտոր, խյուս
- 1 տուփ նուրբ թակած լոլիկ `400 գրամ
- 800 գրամ տոմատի սոուս
- 200 գրամ տոմատի մածուկ (համտեսել)
- 1 տուփ լազանյա (9-12 հատ)
- Քերած պարմեզան կամ ռոմանո պանիր `համի համար
- 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 բաժակ չեդդեր պանիր (շաղ տալու համար)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Դասական լազանայի պատրաստում
Քայլ 1. Լազանան եփեք եռացրած ջրի մեջ:
Թույլ մի տվեք, որ լազանայի թերթերը կոտրվեն, քանի որ դրանք պետք է անձեռնմխելի մնան, որպեսզի հետագայում հավաքվեն: Լազանան ավելացնելուց անմիջապես առաջ մի պտղունց աղ ավելացրեք թավայի մեջ և եփեք փաթեթավորման ուղեցույցում առաջարկվող ժամանակի ընթացքում (սովորաբար մոտ 10-12 րոպե): Խառնել ամեն 1-2 րոպեն մեկ: Երբ եփվի, հեռացրեք, ջուրը քամեք և լազանան մի կողմ դրեք, որ սառչի: Լազանիայի յուրաքանչյուր թերթ ծածկելու համար մի փոքր ձիթապտղի յուղ լցրեք, որպեսզի այն չկպչի իրար:
- Հնարավոր է ստիպված լինեք օգտագործել խոհանոցի ամենամեծ թավան, կաթսայի 2/3 -ը ջուր լցնել ՝ լազանան ծածկելու համար: Մինչ սպասում եք, որ ջուրը եռա, և լազանան եփվի, կարող եք պատրաստել միջուկը:
- Որոշ արտադրողներ վաճառում են «վառարանի համար պատրաստ» լազանայի ընտրանքներ, այնպես որ դրանք նախապես եփելու կարիք չունեն, ուստի անպայման ստուգեք փաթեթավորումը:
Քայլ 2. Տաքացրեք մի ճաշի գդալ յուղ մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա:
Մի շարունակեք եփել մինչև յուղը եռա: Կամ, երբ յուղը տաք է, շատ վաղ ավելացված բաղադրիչները թաց ու յուղոտ կդառնան:
Քայլ 3. Ավելացրեք կտրատած սպիտակ սոխը և 2 թակած սխտորը և եփեք 2-3 րոպե, մինչև գույնը թափանցիկ դառնա:
Այստեղ թափանցիկ նշանակում է, որ սոխի եզրերը սկսում են կիսաթափանցիկ դառնալ, բայց պետք չէ սպասել, մինչև դրանք լիովին եփվեն:
Wantանկանում եք բանջարեղեն ավելացնել ձեր լազանայի՞ն: Ավելացրեք 1/2 բաժակ թակած գազար և/կամ կանաչ բուլղարական պղպեղ `ավելի սննդարար սոուսի համար: Եթե բանջարեղեն եք ավելացնում, բանջարեղենը եփելուց հետո եփեք մինչև 1-2 րոպե:
Քայլ 4. Կաթսայի մեջ լցրեք 0.45 կգ աղացած միս և եփեք մինչև կարմրելը:
Միսը սոխով և սխտորով գցեք միջին ջերմության վրա, մինչև դրանք հավասարաչափ բաշխված և դարչնագույն դառնան: Ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ `ճաշակի ընթացքում: Չնայած պարտադիր չէ, եթե ժամանակ ունեք, միսը եփեք առանձին կաթսայում:
- Եթե դուք երշիկ եք օգտագործում, մաքրեք մաշկը և հեռացրեք աղացած միսը:
- Կարող եք նաև այս ժամանակը ավելացնել 1/2 ճաշի գդալ օրեգանո, ռեհան, խնկունի կամ 1 ճաշի գդալ չոր իտալական համեմունքների խառնուրդ:
Քայլ 5. Միսը և բանջարեղենը տեղափոխեք մեծ կաթսայի մեջ և եփեք միջին ցածր ջերմության վրա:
Կաթսայի չափը պետք է բավարար լինի սոուսին և լոլիկին տեղավորելու համար:
Այս պահին, եթե նախկինում մոռացել եք դրա մասին, ավելի լավ է ստուգեք արդեն արված լազանան: Լազանայի հյուսվածքը պետք է լինի փափուկ և ճկուն, բայց դեռ ամուր:
Քայլ 6. Սոուսը և լոլիկը դրեք կաթսայի մեջ և բերեք եռալ:
Մսի և բանջարեղենի խառնուրդի մեջ լցնել 800 գրամ տոմատի սոուս, 400 գրամ մանր կտրատած լոլիկ և 200 գրամ տոմատի մածուկ, այնուհետև խառնել մինչև հարթ: Եփել միջին կրակի վրա, մինչև տոմատի սոուսը մի փոքր եռա, իսկ մակերեսը պղտոր լինի:
- Ավելի պարզ սոուս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել 1000 գրամ պատրաստի մակարոնեղենի սոուս ՝ վերը նշված երեք տեսակի լոլիկի արտադրանքի փոխարեն:
- Այս ժամանակն ավելացրեք ՝ ձեր ցանկացած համեմունք, օրինակ ՝ աղացած սխտոր, շաքար կամ այլ համեմունքներ, յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: Շատ խոհարարներ նույնպես սիրում են շաքար ավելացնել `լոլիկի թթու համը հավասարակշռելու համար:
- Կրճատեք կրակը, եթե չափազանց շատ պղպջակներ առաջանան, սոուսը դանդաղ կրակի հասցրեք:
Քայլ 7. Թող սոուսը դանդաղ բարկանա 10-15 րոպե:
Որքան երկար եփվի սոուսը, այնքան ավելի ուժեղ կլինի համը: Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել ՝ համոզվելով, որ չի այրվի սոուսի հատակը: Երբ դուք պատրաստ լինեք հավաքել լազանան, հեռացրեք սոուսը կրակից և թողեք այն դանդաղ սառչի:
Լազանիան պատրաստելու համար պետք չէ սպասել, որ սոուսը սառչի: Այնուամենայնիվ, ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի դա անել, երբ սոուսը սառչի:
Քայլ 8. Ռիկոտա պանիրը գցեք հարած ձվի հետ:
Eggեծել մեկ ձուն պատառաքաղով, կարծես ձվածեղ եք պատրաստում, ապա խառնել ռիկոտա պանիրը: Ձուն կօգնի պահել մակարոնի յուրաքանչյուր թերթիկը միասին, այնպես, որ եփվելուց հետո այն անձեռնմխելի մնա:
Քայլ 9. Սոուսի մի բարակ շերտ գցեք մի վառարանակայուն մեծ ամանի հատակին:
Դուք պետք է օգտագործեք բավականին բարձր եզր ունեցող ուտեստ, օրինակ ՝ 33x22x5 սմ չափսով ուտեստ կամ 2 լիտր թխում ուտեստ: Տարածեք սոուսը ափսեի վրա, մինչև ուտեստի հատակն ամբողջությամբ պատվի սոուսով:
Քայլ 10. Լազանայի թերթիկը դրեք ափսեի վրա:
Դուք պետք է կարողանաք երեք լազանայի թերթիկները ուղղահայաց դասավորել ուտեստի ներքևի մասում ՝ միմյանց մի փոքր համընկնելով: Չնայած 2,5 սմ համընկնում ունենալը նորմալ է, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք կտրել լազանայի թերթերը խոհանոցի մաքուր մկրատով: Theաշատեսակի հատակն ամբողջությամբ ծածկել լազանայով:
Քայլ 11. Ռիկոտա պանրի խառնուրդի 1/3 -ը հավասարաչափ լցրեք լազանայի թերթիկի վրա:
Տարածեք ռիկոտայի խառնուրդի շերտը լազանայի թերթերի վրա, որպեսզի պանիրը համեղ լինի յուրաքանչյուր խայթոցի հետ: Անպայման թողեք ռիկոտայի խառնուրդի 2/3 -ը, քանի որ այն օգտագործվելու է մյուս շերտերում:
Քայլ 12. Ռիկոտտայի շերտի վրա լցնել սոուսի 1/3 մասը:
Տեղադրեք ձեր միջուկը ամանի մեջ ՝ լցնելով այն լազանայի մեջ:
Քայլ 13. Սոուսը ցանել մոցարելլա պանրով:
Սա պանրի վերջին հավելումն է, որը կավարտի ձեր լազանայի առաջին շերտը: Շաղ տալ այնքան, որ դրա տակ գտնվող լազանայի սոուսը տեսանելի լինի միայն մի քանի կետերում, կամ թեթևակի շաղ տալ այն ավելի առողջ լազանայի համար:
Քայլ 14. Շարունակեք դասավորել լազանան շերտերի այս հերթականությամբ
մակարոնի թերթեր, ռիկոտա պանիր, սոուս և մոցարելլա պանիր: Ձեր լազանայի յուրաքանչյուր շերտը դասավորեք այսպես, մինչև ձեր ուտեստը պատրաստ լինի:
Նախքան ջեռոցում հայտնվելը, շաղ տալ պարմեզանով կամ ռոմանո պանրով:
Քայլ 15. theածկեք ուտեստը ալյումինե փայլաթիթեղով և թխեք 30-40 րոպե ջեռոցում նախապես տաքացրած մինչև 190 աստիճան Celsius:
Թխելու ընթացքում սոուսը չթափվել ուտեստի եզրերից, կարող եք նաև ամանը դնել թխման ամանի մեջ, որպեսզի լազանայի սոուսը չթափվի ջեռոցի վրա: Theաշատեսակը հիմնականում եփվում է, ուստի մնում է միայն թխել լազանան `պանիրը հալեցնելու և համերն իրար բերելու համար: Այդ կերպ, դուք կարող եք դրանք հանել ջեռոցից, երբ դրանք բավական տաք լինեն և պատրաստ լինեն մատուցման:
Հեռացրեք ալյումինե փայլաթիթեղը վերջին 5 րոպեների ընթացքում ՝ պանրի վերին շերտը և պղպջակը դարչնացնելու համար:
Քայլ 16. Մատուցելուց առաջ թողեք, որ լազանան նստի 10 րոպե:
Այս ընթացքում լազանան մի փոքր կամրանա, ուստի մատուցելիս շերտերը չեն սահի և չեն ընկնի:
Մեթոդ 2 2 -ից. Լազանայի լցոնման տատանումներ պատրաստելը
Քայլ 1. Ռիկոտայի շերտը դարձրեք ավելի թեթև ՝ ավելացնելով մնացած բաղադրիչները:
Ձեր ուտեստը յուրահատուկ դարձնելու համար փորձեք փոխել ձվի և ռիկոտայի խառնուրդը `ավելացնելով.
- 1/2 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
- 1 թեյի գդալ աղ և սև պղպեղ
- 1/2 բաժակ թակած մաղադանոս
- 1/2 ճաշի գդալ քերած մշկընկույզ:
Քայլ 2. Ձեր բուսակերների սոուսին ավելացրեք «մսի» համով բանջարեղեն:
Ստորև բերված բանջարեղենը կարող է օգտագործվել մսի փոխարեն կամ մսի սոուսներին համեղ համ հաղորդելու համար: Յուղի մեջ բանջարեղենը եփեք 5-7 րոպե, մինչև սոխը և սխտորը փափուկ դառնան, ապա շարունակեք պատրաստել սոուսը, ինչպես միշտ: Եթե բանջարեղեն եք օգտագործում մսով, կրճատեք ներքևում գտնվող բանջարեղենի քանակը կիսով չափ և եփեք դրանք առանձին, ապա ավելացրեք դրանք մսի սոուսին:
- 1 մեծ սմբուկ, կտրատած:
- 1 մեծ ցուկկինի, կտրատած:
- 0, 45 կգ փոքր սպիտակ սունկ, կտրատած:
Քայլ 3. Տապակած սմբուկը դրեք լազանայի սոուսի վրա:
Սմբուկը կտրատեք 0,6 սմ հաստությամբ և տապակել մինչև փափուկ 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ: Մի կողմ դրեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Տեղադրեք այն լազանայի սոուսի վերևում: Շաղ տալ մոցարելլա պանրով և շարունակել հավաքել լազանան սովորականի պես ՝ սմբուկը դնելով սոուսի յուրաքանչյուր շերտից հետո: Կարող եք նաև շերտեր փորձել.
- Թխած քաղցր դդում:
- Կարճ խաշած սպանախ:
Քայլ 4. Առանց սնձան ուտեստ պատրաստելու, մակարոնի փոխարեն օգտագործեք պոլենտա:
Այն, որ դուք չեք կարող մակարոն ուտել, չի նշանակում, որ չեք կարող վայելել լազանյան: Օգտագործեք պալենտա լազանայի թերթերի փոխարեն և շարունակեք բաղադրատոմսը պատրաստել սովորական ռեժիմով:
Քայլ 5. Լազանայի թիթեղների փոխարեն օգտագործեք դդում `առանձին մասեր պատրաստելու համար:
Healthyածր ածխաջրերի այս առողջ սնունդը կառուցված չէ այնպես, ինչպես այս հոդվածի բաղադրատոմսերը, բայց դա չի նշանակում, որ այն ավելի քիչ համեղ է: Այն պատրաստելու համար.
- Կտրեք դդումը կիսով չափ և հանեք սերմերը:
- Տեղադրեք դդումը թխման թերթիկի վրա, շերտերը ներքև: Թխել 45-60 րոպե ջեռոցում 230 C ջերմաստիճանում կամ մինչև միսը հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով: Տապակի մեջ լցնել 2,5 սմ ջուր, որպեսզի դդումը չչորանա:
- Դդումի յուրաքանչյուր կտոր օգտագործեք որպես լազանայի շերտ ՝ սկսած 1-2 ճաշի գդալ ռիկոտայից, այնուհետև ավելացնելով սոուսը և մոցարելլան: Կրկնել մինչև լիքը:
- Այս մինի լազանան 20 րոպե եփեք ջեռոցում 230 C ջերմաստիճանում, մինչև դդումի վերևում պանրի շերտը հալվի:
Քայլ 6. Մեքսիկական լազանա պատրաստելու համար օգտագործեք հարավամերիկյան բաղադրիչները:
Եթե նախընտրում եք, տավարի փոխարեն կարող եք օգտագործել խորոված կամ մանրացված հավ: Խոհարարության սկզբունքը նույնն է, ինչ իտալական լազանայի դեպքում, բայց ձեր ուտեստը կունենա բոլորովին այլ համ ՝ պարզապես փոխարինելով հետևյալ բաղադրիչներով.
- Տոմատի սոուս տակո սոուսով
- Ռիկոտա / մոցարելլա քեսո որմնանկարով / չեդերով
- Մակարոնեղենով լազանյա եգիպտացորենի տորտիլլաներով
- Իտալական համեմունք աղացած չամանով, կայնենյան պղպեղով, պղպեղով և աղացած սոխով
- Սոուսի խառնուրդին ավելացրեք 1 բանկա սև լոբի և 1 բանկա դեղին եգիպտացորեն:
Խորհուրդներ
- Եզակի համով ուտեստի համար պատրաստեք ձեր սեփական տնական սոուսը ՝ դանդաղ պատրաստելով նեխուր, գազար և սոխ հավասար համամասնությամբ պահածոյացված լոլիկի մեջ:
- Եթե պատրաստի փաթեթներ եք գնում հարմարության խանութից, կարող եք պատրաստել լազանայի ուտեստ ՝ չփխած մակարոնի միջոցով: Եթե ջեռոցը դնելուց առաջ այն ծածկում եք ալյումինե փայլաթիթեղով, ապա եփելու ընթացքում տաք գոլորշին նույնպես կպատրաստի մակարոնը: Այս տեսակի մակարոնեղենը կարող է կրճատել ձեր պատրաստման քայլերն ու ժամանակը:
- Եթե կարող եք, պատրաստեք ձեր սեփական տնական ռիկոտա պանիրը: Մեթոդը բավականին հեշտ է, և ձեր ուտեստի համը շատ ավելի համեղ կլինի:
- Եթե համարձակվեք փորձել, ապա կարող եք նաև լազանան պատրաստել աման լվացող մեքենայում:
