Ավանդական տապակները/տապակները պատրաստված են ածխածնային պողպատից (մշակված երկաթ), և այս նյութը պետք է անուշահոտ լինի: Համային ծածկույթը (համեմունք) հատուկ գործընթաց է, որն իրականացվում է պողպատից պատրաստված թավայի կամ այլ սարքավորումների բույր հաղորդելու և այն կպչուն չդարձնելու համար: Բույրը ծածկելու գործընթացը դրանում եփած սնունդը դարձնում է ավելի անուշաբույր: Theածկույթը նաև հեշտացնում է թավայի օգտագործումը և մաքրումը, ինչպես նաև կանխում է այն ժանգոտվելուց: Եթե զգում եք, որ թավան սկսում է կպչել կամ բավականաչափ անուշաբույր չէ, միշտ կարող եք նորից ծածկել ըստ անհրաժեշտության:
Բաղադրությունը
Բուրմունք ծածկույթ
- 1 փունջ սոխ, թակած
- բաժակ (25 գ) կոճապղպեղ, կտրտած
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) յուղ
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Տապակի վրա բուրմունք ծածկելը
Քայլ 1. Լվացեք և չորացրեք տապակը:
Օգտագործեք սպունգ կամ լաթ և լվացեք տապակը տաք օճառաջրի մեջ ՝ յուղը/շարժիչի յուղը, կեղտը, փոշին և այլ կեղտերը հեռացնելու համար: Լվացեք տապակը տաք ջրի տակ: Չորացրեք լաթով և տեղադրեք լվացարանի կողքին, մինչ պատրաստում եք բուրավետ ծածկույթի բաղադրիչները:
Նախքան տապակի վրա բուրմունք ծածկելը, շատ լավ է, եթե խոհանոցի պայմանները պատրաստեք լավ օդափոխություն ստեղծելու համար: Սալիկապատման ընթացքում դուք կաթսան տաքացնելու եք բարձր ջերմաստիճանի, և այդ գործընթացը կարող է ծուխ և գոլորշի առաջացնել: Բացեք բոլոր պատուհանները և վառարանից վերև միացրեք օդափոխիչ (մի շարք երկրպագու - մի տեսակ կաթսա կամ ծխող) կամ օգտագործեք կանգնած օդափոխիչ:
Քայլ 2. Տաքացրեք տապակը:
Միացրեք վառարանը, միացրեք այն բարձր կրակի վրա, այնուհետև դրեք տապակը դրա վրա: Սպասեք 30 վայրկյան, ապա մի փոքր ջուր գցեք տապակի մեջ: Երբ տապակը տաք է, ջուրը գոլորշիանալու է գրեթե տապակի մակերեսին հարվածելուն պես:
Որոշ ավելի նոր տապակներ թույլ չեն տալիս ջուրը գոլորշիանալ: Եթե դա այդպես է, պարզապես տաքացրեք տապակը մեկ րոպե:
Քայլ 3. Ավելացնել յուղ:
Հեռացրեք տապակը կրակից և յուղը լցրեք դրա մեջ: Օգտագործեք տապակի բռնակն այն տեղում պահելու համար և թավան դանդաղ պտտեք ՝ յուղը բաշխելու համար: Այնուհետեւ, տապակը վերադարձնել կրակին:
Յուղերի կամ ճարպերի լավագույն տեսակները տապակի մեջ բույր հաղորդելու համար ներառում են գետնանուշի յուղը, կանոլայի յուղը (պատրաստված կանոլայի սերմերից), խաղողի սերմի յուղը, արմավենու յուղը և ճարպը:
Քայլ 4. Բանջարեղենը եփել թույլ կրակի վրա:
Ավելացրեք կոճապղպեղը և սոխը տապակի մեջ, ապա միացրեք վառարանը ՝ դնելով այն միջին կրակի վրա: Բանջարեղենը եփեք 15-20 րոպե, պարբերաբար խառնելով: Մինչ սոխը և կոճապղպեղը եփվում են, գդալի հետևի մասով երկու բանջարեղենը սեղմեք թավայի կողքերին ՝ նրանց բույր տալու համար:
Եթե բանջարեղենը սկսում է չորանալ պատրաստման ընթացքում, կարող եք կրկին ավելացնել մոտ մեկ ճաշի գդալ (15 մլ) յուղ:
Քայլ 5. Հեռացրեք տապակը կրակից, երբ գույնը փոխվի:
Երբ կաթսան տաքանում է, մետաղը կարող է սկսել բաց դեղնավուն շագանակագույն գույն ստանալ: Հնարավոր է ՝ կապույտի և սևի մի քանի երանգներով: Եթե դա տեղի ունենա, հեռացրեք տապակը կրակից:
Եթե ճաշ պատրաստելու ընթացքում տապակը չի փոխում գույնը, ապա 20 րոպե հետո հեռացրեք այն կրակից: Ոչ բոլոր թավաները կփոխեն գույնը:
Քայլ 6. Սառեցրեք, ողողեք և չորացրեք տապակը:
Հեռացրեք սոխը և կոճապղպեղը թավայից և մի կողմ դրեք, որ սառչի: Կարող եք դեն նետել բանջարեղենը կամ դրանք ավելացնել ապուրներին կամ այլ համեղ ուտեստներին:
- Երբ տապակը բավականաչափ սառը է դիպչելու համար, լվացեք այն տաք ջրի տակ և սրբեք այն սպունգով կամ կտորով: Մի օգտագործեք օճառ, քանի որ այն կհեռացնի ձեր կիրառած բուրմունքի շերտը:
- Չորացրեք տապակը կտորով հնարավորինս չոր, այնուհետև դրեք այն վառարանի վրա թույլ կրակի վրա: Թավան թող երկու րոպե տաքանա, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա: Կաթսայի տաքացումը կապահովի ժանգի չձևավորումը:
Քայլ 7. Անհրաժեշտության դեպքում կրկնել ծածկույթի գործընթացը:
Որքան հաճախ տապակի մեջ եփում եք ճարպային սնունդ և յուղեր, այնքան ավելի լավ և ավելի շատ բույրի շերտեր են ձևավորվում: Դուք կարող եք կրկնել տապակի վրա բուրմունքի ծածկման գործընթացը ցանկացած պահի, հատկապես, եթե զգում եք, որ թավայի մակերեսը կպչում է և այնքան անուշաբույր չէ, որքան կցանկանայիք: Theամանակ առ ժամանակ թավայի մեջ ձևավորվում է սև պաթինա `օքսիդացման գործընթացով ձևավորված ծածկույթ, ինչը ցույց է տալիս, որ թավան ամբողջությամբ պատված է բուրմունքով:
Եթե ձեր տապակը նոր է, ապա խուսափեք դրա մեջ թթվային ուտեստներ եփելուց, մինչև բուրմունքի շերտը լիովին ձևավորվի:
Մաս 2 -ից 3 -ը. Տապակի մաքրում և խնամք
Քայլ 1. Ներծծում է թավան:
Տապակը ճաշ պատրաստելու համար օգտագործելուց հետո մի քանի րոպե թողեք, որ սարքը սառչի: Երբ թավան այլևս տաք չէ դիպչելիս, թրջեք այն տաք մաքուր ջրի մեջ: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել միայն մի քանի վայրկյան թրջել, բայց ածխացած և դժվար սպասվող ուտեստների համար թավան թրջեք մինչև 30 րոպե:
- Տապակի մեջ օգտագործեք միայն մաքուր ջուր: Մի օգտագործեք օճառ, լվացող միջոց կամ այլ մաքրող միջոցներ, քանի որ դրանք կարող են վնասել բուրմունքների շերտը:
- Սպասք լվացող մեքենայի մեջ մի դրեք ածխածնային պողպատից տապակ, որն անցել է բուրավետման գործընթացով: Օգտագործեք ձեր ձեռքերը ամեն անգամ, երբ դրանք լվանում եք:
Քայլ 2. Մաքրեք և ողողեք: Եթե տապակը երկար ժամանակ թրջվել է, մաքրեք այն խոնավ սպունգով `սննդի մնացած մասնիկները հեռացնելու համար:
Անհրաժեշտության դեպքում, նրբորեն մաքրեք աման լվանալու սպունգի կանաչ մասով (ավելի կոպիտ/հղկող հատվածով) կամ օգտագործեք մաքրող խոզանակ/սպունգ (կոշտ խոզանակով), բայց առանց քերծվածքների: Սննդամթերքի ամբողջ մնացուկը տապակի վրայից հանելուց հետո այն լվացեք տաք, մաքուր ջրով ՝ մնացած մասնիկները հեռացնելու համար:
Մի օգտագործեք հղկող հղկող նյութեր կամ մաքրող վրձիններ/սպունգեր թավայի վրա, որոնք անցել են ծածկույթի գործընթացը, քանի որ դրանք կվնասեն բուրմունքի ծածկույթը:
Քայլ 3. Չորացրեք տապակը:
Սրբել տապակը մաքուր կտորով, որպեսզի այն չորանա: Տապակը տեղափոխեք վառարանի վրա և մի քանի րոպե տաքացրեք միջին ցածր ջերմության վրա: Երբ ամբողջ ջուրը գոլորշիանա, հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք սառչի:
Տապակը շոգով չորացնելն ավելի հուսալի է, քան կտորը օգտագործելը և կանխելու է ժանգի առաջացումը:
Քայլ 4. Պահելուց առաջ քսեք յուղի շերտ:
Եթե ամեն օր թավան չեք օգտագործում, կարող եք պահպանել բուրմունքի շերտը ՝ կիրառելով յուղը օգտագործման միջև: Մաքուր կտորով կամ թղթե սրբիչով թեթևակի քսեք ճաշ պատրաստելու յուղը կամ ինչ -որ ճարպ թավայի մակերեսին:
Տապակը պահելուց առաջ սրբեք ավելցուկային յուղը լաթով:
Քայլ 5. Հեռացրեք ժանգը:
Թավայի ժանգոտած մասի վրա լցնել փոքր քանակությամբ սպասքի օճառ և քսել այն պողպատե մանրաթելերով, մինչև ժանգը չվերանա: Լվացեք տապակը տաք ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեք օճառը և ժանգի մասնիկները: Չորացրեք տապակը կտորով, այնուհետև տաքացրեք այն միջինից ցածր ջերմության վրա, մինչև թավան ամբողջությամբ չորանա:
- Տապակը նորից ծածկելու համար տաք տապակի մեջ ավելացրեք մի փոքր ճաշ պատրաստելու յուղ կամ ինչ-որ ճարպ: Պտտեք տապակը յուղը բաշխելու համար, այնուհետև տապակը հանեք կրակից: Կտորի միջոցով յուղը սրբեք թավայի մակերևույթին ՝ մաքրելով նաև մնացորդները նախքան տապակը պահելը:
- Խուսափեք ձեր թավայի մեջ պողպատե մանրաթելեր օգտագործելուց, բացառությամբ ժանգի հեռացման, քանի որ պողպատե մանրաթելերը նաև կհեռացնեն բույրի շերտը:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Խոհարարություն տապակով
Քայլ 1. Պատրաստեք բոլոր սարքավորումներն ու նյութերը:
Տապակի մեջ պատրաստելը կատարվում է արագ և բարձր ջերմաստիճանում: Այդ կերպ դուք պետք է պատրաստ լինեք բոլոր բաղադրիչներին ՝ նախքան վառարանը միացնելը, քանի որ պատրաստելու ժամանակ չունեք: Այն բաղադրիչները, որոնք ձեզ հարկավոր են տապակի մեջ հիմնական տապակ պատրաստելու համար, հետևյալն են.
- Խոհարարական յուղ, ինչպիսիք են գետնանուշը, կանոլայի յուղը կամ խաղողի սերմի յուղը
- Անուշահոտ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մանրախիճը, սխտորը և չիլի պղպեղը, որոնք կտրված են խորանարդի մեջ
- Սպիտակուցը, օրինակ ՝ միսը, ծովամթերքը կամ տոֆուն, կտրված են կծած չափի կտորների
- Բանջարեղեն, կտրված կծվածքի չափ կտորներով
- Տարբեր տեսակի սոուսներ և հեղուկներ, ինչպիսիք են գինին, բրնձի գինու քացախը, սոյայի սոուսը, արգանակը կամ կոկոսի յուղը
- Arnարդեր, ինչպիսիք են սոխը, տապակած համեմունքները կամ ընկույզը
- Սպաթուլաների պատրաստում, սպասքի ափսեներ կամ թասեր և տարբեր դանակներ
Քայլ 2. Տաքացրեք տապակը:
Չոր տապակը դրեք վառարանի վրա բարձր կրակի վրա: 30 վայրկյան հետո մի փոքր ջուր լցրեք թավայի մեջ և սպասեք, որ ջուրն արագ գոլորշիանա: Երբ ջուրը գոլորշիանում է մեկ -երկու վայրկյանի ընթացքում, թավան պատրաստ է յուղով լցնելու:
Եթե ջուրը նույնպես չի գոլորշիանում, յուղը լցնելուց առաջ մի քանի րոպե տաքացրեք տապակը:
Քայլ 3. Ավելացրեք յուղի և անուշահոտ բաղադրիչների մեջ:
Լցնել յուղը տաք տապակի մեջ ՝ այն շաղ տալով թավայի կողմերից: Օգտագործեք տապակի բռնակով `այն բարձրացնելու և պտտելու համար` յուղը բաշխելու համար: Ավելացնել անուշաբույր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մանր կտրատած/կտրատած սխտորը և կտրատած կարմիր սոխը:
Հենց բանջարեղենը ավելացվի, խառնեք, որպեսզի բուրմունքը յուղի մեջ պատվի: Բանջարեղենը եփել 30 վայրկյանից մեկ րոպե, որպեսզի բույրը ներծծվի տապակի մեջ:
Քայլ 4. Ավելացնել սպիտակուց:
Միաժամանակ ավելացրեք մինչև 454 գրամ սպիտակուցային բաղադրիչներ, ինչպիսիք են միսը, ծովամթերքը կամ տոֆուն: Սա կապահովի, որ սպիտակուցի բաղադրիչները հավասարաչափ փխրուն լինեն: Եթե ունեք ավելի քան 454 գրամ սպիտակուց, միաժամանակ եփեք փոքր քանակությամբ:
Երբ սպիտակուցը եփվում է երեք քառորդով, տեղափոխեք ափսեի մեջ և թողեք, որ տապակը մնա կրակի վրա:
Քայլ 5. Եփել բանջարեղենը:
Բանջարեղենը դրեք տապակի մեջ և սկսեք արագ խառնել դրանք: Սահեցրեք պատրաստման սպաթուլան բանջարեղենի տակ և գործիքի միջոցով բարձրացրեք և խառնեք բանջարեղենը և ներքևը վեր շրջեք: Կիզումից խուսափելու համար անընդհատ խառնել բանջարեղենը:
Որպեսզի համոզվեք, որ բանջարեղենը թերի է կամ շատ եփած, ավելացրեք որոշ բանջարեղենի, օրինակ ՝ բրոկկոլիի և գազարի պատրաստման ժամանակը, կամ նախ եփեք դրանք: Եթե երկու բանջարեղենը սկսում են եփել, ապա ավելացրեք այլ բանջարեղեն, որոնք պահանջում են ավելի կարճ պատրաստման ժամանակ, օրինակ ՝ վերամշակված մսի երշիկ (պեպերոնի) և սնկով:
Քայլ 6. Հավաքեք բոլոր բանջարեղենները և ջուր ավելացրեք տապակի մեջ:
Վերադարձեք սպիտակուցի բաղադրիչները թավայի մեջ ՝ պատրաստման գործընթացը ավարտին հասցնելու համար: Այնուհետև ավելացրեք սոուսը, որը կօգնի թավայից հանել բուրմունքը և խառնել այն սննդի մեջ և հավասարակշռել ափսեի/ամանի բույրը:
Ավելացրեք այնքան սոուս, որ բանջարեղենը ծածկվի, բայց մի ծանրաբեռնեք դրանք:
Քայլ 7. arnարդարել և մատուցել:
Երբ սպիտակուցն ու բանջարեղենը լիովին եփվում են, և ամբողջ սոուսը տաք է, հեռացրեք տապակը կրակից և անմիջապես լցրեք այն մի քանի ամանի կամ ափսեի մեջ: Ավելացրեք զարդարանք սննդի վրա, այնուհետև մատուցեք:
