Kelsey Grammar- ից մինչև Kelly Clarkson շատ մարդիկ իրենց կարիերան սկսել են որպես ռեստորանների մատուցողներ: Ռեստորանում աշխատելը աշխատանք է, որը պահանջում է արագ տեղաշարժվելու ունակություն և շահութաբեր է, եթե դա ճիշտ անես և ճիշտ հմտություններ զարգացնես: Եթե դուք հետաքրքիր եք, վստահելի և կարող եք միաժամանակ շատ բաներ անել, ռեստորանում սնունդ մատուցելը կարող է լինել կարճաժամկետ կամ երկարաժամկետ հիանալի հնարավորություն: Հետևեք ստորև ներկայացված մեր ընդհանուր ուղեցույցին կամ գտեք ավելի կոնկրետ օգնություն ՝ կարդալով ստորև բերված հղումները:
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից. Սովորել հմտությունները
Քայլ 1. Գրավեք հաճախորդներին:
Մարդկանց մեծ մասը գնում է ռեստորաններ ոչ միայն ուտելու համար: Ուտելու դուրս գալը փորձ է, և սպասող անձնակազմը փորձի ամենաերևելի մասն է: Կարո՞ղ եք զրուցել խնջույքի ամենաանհեթեթ և հանգիստ մարդու հետ: Հե՞շտ եք համակրում մարդկանց: Հե՞շտ եք կատակներ անել և ժպտալ: Եթե պատասխանը այո է, ապա դուք ունեք այն հմտությունները, որոնք անհրաժեշտ են ռեստորանի մատուցող դառնալու համար:
Պարտադիր չէ կատակերգու լինել, բայց պետք է լավ հաղորդակից լինել: Հանգիստ մատուցողները հաճախ նույնքան լավն են, որքան խոսող մատուցողները, նրանք պարզապես պետք է համոզված լինեն, որ շփվում են մարմնի լեզվով, իրենց աշխատանքը կատարում են արդյունավետ և լսում են որքան հնարավոր է:
Քայլ 2. Եղեք արագաշարժ:
Կարո՞ղ եք հեշտությամբ միաժամանակ մի քանի բան անել: Կարո՞ղ եք արագ հարմարվել փոփոխություններին և նոր հանգամանքներին: Մատուցողները պետք է կարողանան պատվերներ ընդունել, շփվել խոհանոցի աշխատակիցների հետ և հաճախորդների համար հանդես գալ որպես ռեստորանի «դեմք»: Դժվար խնդիր է, բայց այն պետք է արագ և արդյունավետ կատարվի, որպեսզի ռեստորանը լավ աշխատի:
Քայլ 3. Ուժեղ:
Մեկական հեղուկ խմիչք և հավի թևերով լի ափսե կրելը բավական դժվար է անել մեկ անգամ ՝ առանց դրանք թափելու, բայց ի՞նչ կարելի է ասել բուռն ֆուտբոլասերներին երկար ժամ ծառայելուց հետո: Դա կարող է շատ հոգնեցուցիչ լինել: Եթե դուք առողջ և առողջ եք, սպասուհու անդամ դառնալը կարող է լինել շատ ավելի հարմարավետ հետք: Պարտադիր չէ բոդիբիլդեր լինել, բայց դա օգնում է, եթե ձեզ հարմարավետ զգաք, երբ քայլում եք մարդկանցով լի սենյակում ՝ ծանր ու անվտանգ իրեր ապահով և արագ տանելիս:
Քայլ 4. Գրեք հստակ և լավ օգտագործեք համակարգիչը:
Եթե խոհանոցի աշխատակիցները չեն կարողանում կարդալ ձեր պատվերը, ամեն ինչ կարող է անմիջապես խառնաշփոթ լինել: Տեղեկատվության գրանցումը և պատվերների հստակ գրանցումը ռեստորանի աշխատանքի գործընթացի կարևոր մասն են: Ամբողջ գործընթացը սկսվում է ձեզանից:
Ռեստորանում դուք կստանաք պատվերի կոնկրետ մանրամասներ և կսովորեք, թե ինչպես է աշխատում ռեստորանը, բայց ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է հարմարավետ լինեք առաջին անհրաժեշտության հետ:
Մաս 2 -ից 4 -ից. Մատուցողի աշխատանք ստանալը
Քայլ 1. Դիմեք այն ռեստորաններին, որոնք ձեզ կպատրաստեն:
Քաղաքի կենտրոնում գտնվող բարձրակարգ ռեստորանները, հավանաբար, առանց փորձի մատուցողներ չեն վարձի: Եթե նախկինում երբեք մատուցող չեք աշխատել, Chili's- ի կամ Applebee- ի նման ֆրանչայզ ռեստորանը հիանալի վայր է սկսելու համար, ձեռք բերելով վերապատրաստում և փորձ, դուք պետք է ձեռք բերեք մեծ հուշում: Դուք շատ բան կսովորեք, թե ինչպես են աշխատում ռեստորանները և ինչպես լինել լավ մատուցող:
Քայլ 2. Պատրաստել CV:
Եթե չունեք մեկը, կենտրոնացեք ռեստորանում սնունդ մատուցելու համար անհրաժեշտ հմտությունների վրա: Դուք պետք է լավ վարվեք հաճախորդների հետ, աշխատեք խմբային միջավայրում և արագ աշխատեք: Առանձնացրու նմանատիպ աշխատանքային փորձառություններ, որոնք լուսաբանում են այս հատկությունը:
Եթե նախկինում երբեք չեք աշխատել և հույս ունեք մատուցողի աշխատանք ստանալ, գուցե ցանկանաք կենտրոնանալ դպրոցում և թիմի ստեղծման այնպիսի միջավայրում հաջողության հասնելու վրա, ինչպիսիք են սպորտը, որտեղ դուք գերազանցում եք: Եղեք դրական և վաճառեք ինքներդ: Դա քո գործն է:
Քայլ 3. Խոսեք մենեջերի հետ:
Երբ տեղ եք գտնում, որը թափուր է, խնդրեք խոսել կառավարչի հետ: Բարմենին վստահված ինքնակենսագրականը կարող է կորել, և բացի այդ, բարմենը չէ, ով զբաղվում է աշխատակիցներ գտնելու գործով:
Բերեք ձեր CV- ն և ցույց տվեք ձեր կիրքը: Ասացեք նրանց, որ կցանկանայիք ավելի շատ քննարկել այդ պաշտոնի մասին, և որ պատրաստ եք անմիջապես աշխատանքի անցնել: Քանի որ մատուցողուհի լինելը սովորաբար շատ կապ ունի առաջին տպավորություն թողնելու հետ, մտածեք, որ փորձեք աշխատանքն ստանալ հենց աշխատանքի նման: Լավ առաջին տպավորություն թողեք:
Քայլ 4. Պատրաստ եղեք հարցազրույցի հարցերին:
Հարցերի պատասխանների պատրաստումը, որոնք կարող են տրվել, կապահովի, որ ղեկավարի առջև շփոթված չթվաք և մտածեք աշխատանքի պարտականությունների մասին:
- Որոշ մենեջերներ կարող են հարցնել. «Ո՞րն է մեր նախընտրած ճաշացանկը»: կամ «Եթե ռեստորանում ձուկ չկար, ի՞նչ կառաջարկեիք որպես այլընտրանք»: Նախապես ուսումնասիրեք ռեստորանի ճաշացանկը `այցելելով սննդի վերանայման կայքը կամ ռեստորանի կայքը:
- Պատրաստ եղեք դժվար պայմաններին դիմակայելու համար: Որոշ մենեջերներ կարող են հարցնել. Ի՞նչ կանես »: կամ «Հաճախորդը զայրացած է իր ուտեստի վրա: Ի՞նչ պետք է անես »: Մտածեք այս բաների մասին և ուշադիր արձագանքեք:
- Կազմեք ձեր սեփական հարցերը: Սովորաբար լավ հարցը հետևյալն է. «Ի՞նչ է պետք այստեղ հաջողակ լինելու համար»: կարող էր շատ լավ տպավորություն թողնել նրա մենեջերի վրա: Հաճախ նրանք ձեզ հարցեր տալու հնարավորություն կտան, ինչը հաճախ հարցազրույցներում բաց թողնված հնարավորություն է:
Մաս 3 -ից 4 -ը. Սեղանին ծառայելը
Քայլ 1. Մոտեցեք ձեր սպասարկած սեղանին ժպիտով և ողջույնով:
Ներկայացեք և հստակ ասեք ձեր անունը: «Ողջույն, ուրախ եմ հանդիպել ձեզ: Իմ անունը _. Մենյու խնդրում եմ: Կցանկանա՞ք խմիչք պատվիրել մեր բարից »: Customersպիտով ողջունեք հաճախորդներին `ներս մտնելիս:
Պահպանեք աչքերի հավասարակշռված շփում, բայց խուսափեք հաճախորդին երկար նայելուց: Որոշ հաճախորդներ իրենց անհարմար կզգան և ռեստորան կգան խառը տրամադրություններով: Պատասխանեք քաղաքավարի: Երբ նրանց ցույց տաք ձեր տեղը, գուցե մի փոքր խոսակցություն սկսեք, քանի դեռ շարունակում եք ընդունել խմիչքի պատվերները: Եթե նրանց չի հետաքրքրում զրուցելը, թող այդպես լինի:
Քայլ 2. Սկսեք կարգը գրանցել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ ՝ ձեր ձախից սկսած:
Եթե երեխաներ կան, առաջինը խմիչք խնդրեք նրանցից, այնուհետև կանայք, այնուհետև տղամարդիկ ՝ ձախից աջ ուղղությանը հետևելով:
- Սա նաև ժամանակն է քննարկելու հատուկ ուտեստներ և այլ ընթացիկ խթանումներ, որոնք առաջարկում է ռեստորանը:
- Երբ նրանց խմիչքներն եք մատուցում, հարցրեք նրանց, եթե ճաշացանկի մասին հարց ունեն: Մի շտապեք նրանց, եթե դրանք դանդաղ չեն, սակայն, նրբորեն վերաբերվեք նրանց: Եթե նրանք պատրաստ են պատվիրել, գրանցեք նրանց պատվերը ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ ՝ սկսելով ձեզ ամենամոտ գտնվողից: Եթե ոչ, անցեք հաջորդ սեղանին:
Քայլ 3. Երբ հիմնական ուտեստը մատուցվում է, միշտ հարցրեք. «Ուրիշ բան կա՞
և ժամանակ տվեք նրանց մտածելու այդ մասին: Հինգ րոպեից հետ եկեք ՝ «Վայելե՞լ եք ուտելիքը» հարցին: Միշտ կոնկրետ հարցրեք հաճախորդի ուտեստի մասին. «Ինչպե՞ս էր ճաշակը ճաշակում»: Լսեք նրանց արձագանքները և կարդացեք նրանց մարմնի լեզուն. Շատ մարդիկ չափազանց ամաչկոտ են, երբ ինչ -որ բան սխալ է ընթանում, և նրանք կարող են ձեզ մեղադրել հուշում թողնելու համար:
Ընդունեք պատվերն ամբողջությամբ: Երբեք մի վերցրեք հաճախորդի պատվերը առանց այլ պատվերի, եթե դա չի պահանջվում (դա կարող է լինել այն դեպքում, եթե մեկ կամ մի քանի հոգի նախատեսում են շուտ հեռանալ): Սովորաբար, չպետք է լինեն այնպիսի հանգամանքներ, որոնք կարող են պատճառ դառնալ, որ մեկ պատվերը ժամանա մյուսից շատ ավելի ուշ: Եթե որևէ պահի ակնկալում եք, որ դա տեղի կունենա և խնդիրներ կառաջացնի, հակիրճ նկարագրեք հանգամանքները և հարցրեք հաճախորդին, թե ինչ կցանկանար նա անել:
Քայլ 4. Մաքրել բոլոր դատարկ ափսեները սեղանից, հենց որ հաճախորդը կարծես ցանկանում է դրանք:
Միշտ մաքրեք ափսեը նախորդ ուտեստից, նախքան հաջորդ ուտեստի ափսեը սեղան բերելը:
Նախքան ափսեները մաքրելը, համոզվեք, որ քաղաքավարի հարցրեք, թե արդյոք դրանք ավարտված են: Օգտագործեք բարքեր և հնչերանգ, որը հարմար է մթնոլորտին և հաճախորդին: Սովորաբար «Կարո՞ղ եմ մաքրել այս ափսեը» հարցը: բավականին լավ. Մի հարցրեք, թե ակնհայտ է, որ նրանք դեռ ուտում են ուտեստը: Եթե ինչ -որ մեկը խոսում է, և ուտեստ կա իր ափսեի մեջ, մի ընդհատեք հարցնել, թե արդյոք ավարտե՞լ եք: Սպասեք և նորից վերադառնաք:
Քայլ 5. Երբ հիմնական դասընթացն ավարտվի, հարցրեք. «Youանկանու՞մ եք աղանդեր:
Հարցնելը նրանց հնարավորություն տվեց նորից պատվիրել ՝ առանց հատուկ հարցնելու: Ավելի հավանական է, որ նրանք աղանդեր պատվիրեն, եթե հարցնեք:
Նախքան հաճախորդները դեսերտ պատվիրեն, մաքրեք հացը կամ նախուտեստը, որը տեղադրված է հիմնական ուտեստից առաջ:
Քայլ 6. Ստացեք վճարում:
Տեղեկացրեք հաճախորդին, որ դուք հոգալու եք նրա հաշիվը վճարելու, կանխիկ վճարման դեպքում փոփոխությունը հանձնելու և վարկային քարտով վճարելու դեպքում քարտի մշակման գործընթացը: Երբեք մի հարցրեք, թե արդյոք նրանք ցանկանում են ձեր գումարը հետ ստանալ կամ ենթադրեք, որ փոփոխությունը ձեր հուշումն է. Պարզապես վճարեք հաշիվը և անմիջապես հետ եկեք փոփոխության/անդորրագրի հետ:
Երբ վերադառնաք, շնորհակալություն հայտնեք նրանց և ասեք հետևյալը. խմիչք կամ ինչ -որ բան:
Մաս 4 -ից 4 -ը. Շատ խորհուրդների ստեղծում
Քայլ 1. Աշխատանքի մեկնելուց առաջ համոզվեք, որ ներկայանալի տեսք ունեք:
Միշտ ժամանեք նախատեսված հերթափոխից 15 րոպե առաջ և ներկայանալի տեսք ունենաք մաքուր հագուստով: Հագեք մաքուր գուլպաներ և կոշիկներ: Ձեր մազերը պետք է խնամված և լվացված տեսք ունենան, եղունգները ՝ մաքուր, հագուստը/համազգեստը ՝ մաքուր և կոկիկ: Հագեք մի փոքր կոսմետիկ միջոց ՝ բնական և թարմ տեսք հաղորդելու համար:
Քայլ 2. Դիտեք նշանների համար:
Եթե սեղանի մոտ գտնվող հաճախորդը ինչ -որ բան է ուզում, նա կդիմի ձեզ փնտրելու: Սովորեք միշտ զգոն լինել քայլելիս ՝ առանց սեղաններին նայելու: Հաճախորդների մեծ մասը տեսողական կոնտակտ կստեղծի որպես նշան, որ նրանք ձեր կարիքն ունեն: Սա կարող է նրանց մոտ զգալ, որ դու ուշադրություն ես դարձնում առանց նրանց դիտելու:
Երբ ուտելիքն ավարտվի, և նրանց խոսակցությունն ավարտվի, նրանք կսկսեն նայել այլ ռեստորաններին կամ նրանց շուրջը գտնվող պատերին: Սա կարող է օգնել ձեզ իմանալ, թե երբ եք բերել իրենց դատարկ ափսեը, առաջարկել աղանդեր կամ պատրաստել հաշիվը:
Քայլ 3. Քիչ խոսիր:
Խուսափեք հաճախորդին շատ դիտելուց և նրան հետապնդելուց: Հաճախորդներին դուր չի գալիս, երբ իրենց խոսակցությունների և ճաշի ժամանակ նայում կամ անընդհատ ընդհատում են իրենց, բայց նրանք նաև երբեմն -երբեմն ինչ -որ բանի կարիք ունեն: Սա զգուշություն է պահանջում:
Սովորեք արագ կարդալ ձեր հաճախորդներին: Եթե մի քանի հաճախորդներ լարված են թվում և կարող են տարաձայնություններ ունենալ, գուցե այն ժամանակը չէ, երբ հարցնեն. կամ տրամադրություն լուսավորող այլ հարցեր: Եթե սեղանի մոտ գտնվող հաճախորդը կարծես լավ ժամանակ է անցկացնում և չի ցանկանում հեռանալ, առաջարկեք խմիչք կամ սուրճ: Եթե նրանք ցանկանում են զրուցել, մեկ րոպե ժամանակ տրամադրեք զրուցելու համար: Եթե ոչ, թողեք նրանց իրենց խոսակցության մեջ:
Քայլ 4. Մի ենթադրեք, որ տղամարդ հաճախորդը կվճարի:
Եթե գիտեք, թե որ հաճախորդը կվճարի այցի ընթացքում, ապա կարող եք հաշիվը թողնել սեղանի մոտ: Հակառակ դեպքում հաշիվը թողեք նրանց սեղանի մեջտեղում: Հաշիվները միշտ պետք է տեղադրվեն գլխիվայր ՝ սեղանին նայելով: Եթե հաշիվը ծրարի մեջ է, դրեք այն սեղանին:
Քայլ 5. Հանգիստ եղեք:
Երբ հաճախորդները կոպիտ կամ կոպիտ են վարվում, լսեք և բաց խոսեք նրանց հետ: Հիշեք. Սա պարզապես աշխատանք է, անձնական ոչինչ: Եթե նրանք ագրեսիվ են, անհանգստացնում են այլ հաճախորդներին կամ չափազանց հարբած են, զանգահարեք մենեջերին և թողեք, որ ձեր ղեկավարը զբաղվի դրանով:
Խորհուրդներ
- Երբեք սիգարետի հոտով սեղան չգաք: Եթե ձեզ թույլատրվում է ծխելու ընդմիջում, լվացեք ձեր ձեռքերը, լվացեք ձեր բերանը և, հնարավորության դեպքում, մաքրեք ձեր հագուստը `դրանք ցողելով կիտրոնի հյութով:
- Երբեք մի փորձեք թաքցնել սխալները ղեկավարությունից. Դուք միայն կվատթարանաք իրավիճակը: Հակիրճ ընդունեք դա և թույլ տվեք, որ նրանք օգնեն ձեզ լուծել իրավիճակը:
- Եթե ձեր ընկերները գալիս են այցելելու, կարճ պահեք ձեր զրույցները և վերաբերվեք նրանց այնպես, ինչպես ցանկացած այլ հաճախորդի հետ: Եթե նրանք ոչինչ չեն ուտում կամ պատվիրում, ապա լավ չի լինի, եթե նրանք ռեստորանում մնան ավելի քան մի քանի րոպե:
- Եթե օծանելիք կամ օդեկոլոն եք հագնում, համոզվեք, որ այն շատ չեք կրում: Հոտը կարող է չափազանց ուժեղ լինել և ռեստորանի հաճախորդներին քշել փոխարեն նրանց ներս հրավիրել:
