Crème anglaise- ը աղանդերային սոուս է ՝ պատրաստված ձվերից, սերուցքից և թարմ վանիլից: Crème anglaise- ը սովորաբար մատուցվում է նուրբ ռեստորաններում `տորթերը կամ այլ աղանդերները զարդարելու և գեղեցկացնելու համար` հարստացնելով կամ հակադրելով համերը, բարձրացնելով համերը և բարձրացնելով ուտեստի տեսքը: Այն նույնքան համեղ է, որ լցվում է ելակի ամանի մեջ, որքան լցվում է մուգ շոկոլադի տորթի վրա: Տե՛ս քայլ 1 -ը ՝ այն պատրաստելու սովորելու համար:
Բաղադրությունը
- 2 բաժակ ամբողջական կաթ
- 6 ճաշի գդալ շաքար
- 6 ձվի դեղնուց
- 1 վանիլային հատիկ
- Հատուկ սարքավորումներ `բեյ -մարի կամ թիմային կաթսա
Քայլ
3 -րդ մաս 1. Բաղադրիչների պատրաստում
Քայլ 1. Բացեք վանիլային հատիկը:
Վանիլինի կենտրոնում պատրաստեք երկար շերտ ՝ օգտագործելով սուր կտրող դանակ: Ուշադիր եղեք, որ ամբողջ սերմը չկտրեք: Եթե դա ճիշտ արվի, վանիլի հատիկը մի կողմից կունենա բաց սեպ, իսկ մյուս կողմը կմնա փակ: Այսպիսի շերտերը թույլ են տալիս լոբու ներսում գտնվող վանիլինը դուրս գալ իրենց պատյաններից և տալ կրեմի անգլազին իր համը:
- Վանիլային սերմերը կարելի է գտնել մասնագիտացված մթերային խանութներում կամ սննդի սուպերմարկետներում: Կարող եք պատվիրել նաև ինտերնետով:
- Որքան երկար լինի վանիլի հատիկը, այնքան ավելի ուժեղ կլինի սոուսում վանիլային համը: Այս բաղադրատոմսի համար փնտրեք 5-10 սմ չափի վանիլային հատիկներ:
- Եթե դուք չունեք վանիլային հատիկներ, փոխարենը ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք:
- Այլապես, փորձեք նարնջի կամ կիտրոնի կրեմ անգլեզ: Դուք պարզապես կարող եք վանիլի սերմերը փոխարինել 1 նարինջի կամ կիտրոնի քերած կեղևով:
Քայլ 2. Տաքացրեք բեյ -մարին: Լրացրեք բեյ-մարիի հատակը 5-7,5 սմ ջրով և դրեք այն վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Թող ջուրը եռա:
- Բեյն -մարի, որը նաև հայտնի է որպես թիմային կաթսա, տապակ է, որը տեղադրված է մեկ այլ թավայի վրա: Ներքևի կաթսան օգտագործվում է ջուր պահելու համար, իսկ վերևում գտնվող կաթսան ՝ ձեր պատրաստած սնունդը:
- Թիմի թավայի նպատակը սնունդը ցածր ջերմաստիճանում տաքացնելն է: Եթե բեյ-մարի չունեք, սովորական կաթսայի մեջ լցրեք մոտ 5-7.5 սմ ջուր, իսկ դրա վրա տեղադրեք մետաղյա աման կամ ավելի փոքր կաթսա:
Քայլ 3. Առանձնացրեք ձվի դեղնուցն ու սպիտակուցը:
Տեղադրեք երկու տարա հարթ մակերևույթի վրա ՝ մեկը ձվի սպիտակուցի, իսկ մյուսը ՝ դեղնուցի համար: Ձեռքը բռնել ձվի սպիտակուցների համար պատրաստված ամանի վրա և ձուն ճեղքել դրա վրա: Թույլ տվեք սպիտակներին աշխատել ձեր մատների բացերի միջով, բայց դեղնուցներն անձեռնմխելի պահեք: Տեղադրեք ձվի դեղնուցները այն վայրում, որը պատրաստել եք դեղնուցների համար:
- Կրկնեք այս գործընթացը, մինչև բոլոր դեղնուցները բաժանվեն սպիտակուցներից (ընդհանուր առմամբ 6 ձու):
- Դուք կարող եք նաև առանձնացնել ձվերը ՝ ճաքած ձուն ամանի վրա պահելով և դեղնուցը մի քանի պատառից մյուսը տեղափոխելով, որպեսզի սպիտակները ընկնեն ամանի մեջ: Առանձնացված ձվի դեղնուցները դրեք երկրորդ ամանի մեջ:
Մաս 2 -ից 3 -ից ՝ Crème Anglaise- ի խառնուրդ
Քայլ 1. Beեծել շաքարավազը և ձվի դեղնուցները:
Տեղադրեք ձվի դեղնուցները և 6 ճաշի գդալ շաքարավազը միջին ամանի մեջ, որպեսզի խառնվեն: Vigեծել եռանդով մետաղալարով մինչև գունատ դեղնավուն ու փափկամազ: Դուք կարող եք նաև ծեծել այն ՝ օգտագործելով էլեկտրոնային խառնիչ:
Քայլ 2. Վանիլային հատիկներով կաթը տաքացրեք:
Փոքր կաթսայի մեջ լցրեք երկու բաժակ կաթ և վանիլային հատիկներ: Տաքացրեք միջին և ցածր ջերմության վրա մինչև մանրակրկիտ տաքանալը մինչև պղպջակորեն, բայց ոչ եռալը: Հանել վառարանից:
- Կաթը պատրաստ լինելու մասին կարող եք հասկանալ ՝ նայելով թավայի եզրին: Երբ տեսնում եք, որ կաթսայի ծայրից սկսում է բարձրանալ ջերմաստիճանի հետ շփվող, ժամանակն է կաթսան հանել վառարանից:
- Եթե ցանկանում եք ավելի սերուցքային սոուս, ապա օգտագործեք սերուցքով լի 2 բաժակ: Ավելի քիչ հաստ սոուսի համար օգտագործեք միայն կաթ, կամ մեկ բաժակ կաթ և մեկ բաժակ սերուցք:
Քայլ 3. Ձվի խառնուրդին ավելացրեք տաք կաթը:
Կաթը դանդաղ թափեք շաքարավազի և ձվի խառնուրդի ամանի մեջ ՝ շարունակելով հարել մետաղալարով: Շարունակեք հարել այնքան, մինչև կաթը հավասարաչափ խառնվի շաքարավազի և ձվի խառնուրդի հետ:
Քայլ 4. Լցնել սոուսը բեյ -մարիի մեջ: Համոզվեք, որ կաթսայի հատակի ջուրը եռացել է, և ձվերը, շաքարավազը և կաթը լցնել բեյ -մարիի վերևում (կամ մետաղյա ամանի մեջ, եթե դուք պատրաստում եք ձեր սեփական թիմի կաթսան):
Քայլ 5. Տաքացրեք սոուսը դանդաղ:
Շարունակեք սոուսը խառնել ռետինե սպաթուլայի միջոցով: Թույլ մի տվեք, որ սոուսի ջերմաստիճանը չափազանց տաք լինի, քանի որ այն թրոմբ է առաջանալու: Շարունակեք խառնել այնքան ժամանակ, մինչև սոուսն այնքան հաստ լինի, որ պատի մետաղյա գդալի հետևը, այնուհետև հանեք կրակից:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Crème Anglaise ծառայելը
Քայլ 1. Պաղեցնել կրեմը:
Այս սոուսը միշտ մատուցվում է սառը, երբեք տաք: Լցնել սոուսը ապակե տարայի մեջ և դնել սառնարանում: Մատուցել ամբողջովին սառչելուց հետո: Դուք կարող եք պատրաստել սոուսը մեկ օր առաջ և հանել այն սառնարանից, երբ այն պատրաստ լինի օգտագործման համար:
Քայլ 2. Serառայել տորթի շերտերով:
Սա կրեմ անգլեյզը մատուցելու դասական եղանակ է, քանի որ հավասարակշռում է շոկոլադե տորթի և այլ տորթերի համերը: Սոուսը լցնել աղանդերի ափսեի կենտրոնում, որպեսզի այն փռվի և ձևավորվի մակերեսային ավազան: Տեղադրեք տորթի շերտերը կրեմ -անգլազի վրա: Կրեմ -անգլեզը, հատապտուղների խյուսը կամ շոկոլադե օշարակը կրկին լցնել տորթի վրա ՝ տեսքն ավարտին հասցնելու համար:
Քայլ 3. Մատուցել սորբետով: Թեթև և յուղալի կրեմ -անգլեզը հիանալի կերպով զուգորդվում է թթվասեր սորբեի տիկնիկի հետ, ինչպիսիք են կրաքարը, ազնվամորին կամ դեղձի սորբետը: Կրեմ -անգլազը լցնել սորբեի ափսեի մեջ, այնուհետև ափսեի կենտրոնում տեղադրել մի գդալ սորբետ: Սորբեի վրա շաղ տալ անանուխի ճյուղեր ՝ այս ուտեստը համեմելու համար:
Քայլ 4. Մատուցել մրգերով:
Եթե ցանկանում եք թեթև և համեղ աղանդեր, մատուցեք կրեմ -անգլեզ ՝ մի քանի կտոր մրգի հետ: Փորձեք ելակով `ելակի և սերուցքի ավելի շքեղ տարբերակի համար: Այս սոուսը նույնպես շատ հարմար է վայելել մոշի, կեռասի կամ կտրատած մանգոյի հետ:
Խորհուրդներ
- Թարմ վանիլային պաղպաղակ պատրաստելու համար սառեցրեք կրեմ -անգլեյզ խմորը:
- Ավելի արագ պատրաստեք կրեմը ՝ բեյ -մարիը փոխարինելով հաստ կաթսայով: Carefulգույշ եղեք կրեմ -անգլեյզ առանց բեյ -մարի պատրաստելու ժամանակ, քանի որ այս սոուսը կարող է հեշտությամբ կոտրվել կամ կաթսայի մեջ պատրաստվելիս այրվել:
