Մուրաբայի պատրաստումը հիանալի միջոց է մանգոյի քաղցր համն ու բնական մեղմ բույրը ստանալու համար: Կտրեք մանգոն փոքր կտորների, այնուհետև եփեք այն շաքարավազի, կիտրոնի հյութի և պեկտինի հետ (հասուն պտուղների մեջ հայտնաբերված ծանր մոլեկուլային նյութ): Կարող եք նաև ինքնուրույն փորձարկել ՝ ջեմի համերի յուրահատուկ համակցություններ ստանալու համար: Երբ այն հասնի ցանկալի հետևողականության, ջեմը տեղափոխեք ստերիլ բանկա: Դուք կարող եք վայելել այս ջեմը տոստով, վաֆլիներով կամ բլիթներով:
Բաղադրությունը
Սովորական մանգոյի ջեմ
- 6-7 մեծ մանգո
- 200 գրամ շաքար
- 4 tbsp. (60 մլ) կիտրոնի հյութ
- 2 tbsp. (25 գրամ) պեկտինի փոշի
Արտադրում է 650 գրամ ջեմ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից ՝ կանոնավոր մանգոյի ջեմ պատրաստելը
Քայլ 1. Ձեռք բերեք 6 -ից 7 խոշոր մանգոյի միս:
Լվացեք մանգոն և դրեք այն կտրող տախտակի վրա: Մանգոն պահեք կտրող տախտակից և զգուշորեն կտրեք մի կողմը: Փորձեք այն հնարավորինս կտրատել սերմին կենտրոնում, որպեսզի հնարավորինս շատ միս ստանաք: Հաջորդը, կտրատեք մանգոյի մյուս կողմը: Օգտագործեք մի գդալ ՝ միսը երկու կտրվածքից հանելու և կտրատեք մոտ 1 սմ չափսի կտորների:
- Կտրեք մնացած մարմինը սերմերի շուրջ ՝ օգտագործելով փոքր դանակ:
- Դուք կստանաք մոտ 650 գրամ քաշով մանգոյի կտորներ:
Քայլ 2. Մանգոյի շերտերը կաթսայի մեջ դրեք շաքարավազի, կիտրոնի հյութի և պեկտինի հետ միասին:
Մանգոյի կտորները դրեք վառարանի վրա դրված մեծ կաթսայի մեջ: Ավելացնել 200 գրամ շաքար, 4 ճաշի գդալ: (60 մլ) կիտրոնի հյութ, և 2 ճաշի գդալ: (25 գրամ) պեկտինի փոշի:
Պեկտինը կօգնի խտացնել ջեմը: Եթե ցանկանում եք հեղուկ ջեմ, ապա ձեզ հարկավոր չէ պեկտին օգտագործել:
Քայլ 3. Խառնուրդը հավասարաչափ խառնել, ապա եփել թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարը լուծարվի:
Խառնուրդը հավասարաչափ խառնել մինչև մանգոյի բոլոր շերտերը պատված լինեն շաքարով: Շարունակեք խառնուրդը խառնել ամեն մի քանի րոպեն մեկ, մինչև շաքարը լուծարվի և հալվի:
Շաքարավազը կլուծվի մոտ 3-4 րոպեում:
Քայլ 4. jamեմը եռացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
Բարձրացրեք վառարանի ջերմությունը, մինչև խառնուրդը դառնա օշարակ և սկսի պղպջակել: Theեմը երբեմն խառնում ենք, որպեսզի այն չկպչի տապակին կամ չթափվի:
Օգտագործեք մեծ կաթսա, որպեսզի ջեմը չթափվի, երբ այն եփվում է:
Քայլ 5. Cookեմը եփում ենք մինչև հասնի 104 ° C:
Կաթսայի կողքին ամրացրեք կոնֆետի ջերմաչափ կամ պարբերաբար մի ակնթարթային ջերմաչափ թաթախեք ջեմի մեջ `ստուգելու համար, թե արդյոք ջերմաստիճանը հասել է 104 ° C- ի: Jamեմը երբեմն խառնում ենք, քանի որ հեղուկը պղպջակում է ու թանձրանում:
Հեռացրեք ջեմը, որը լողում է ջեմի վերևում, քանի որ այնտեղ մնալու դեպքում կդառնա սպունգանման:
Հուշում
Եթե դուք չունեք ջերմաչափ, մուրաբայի պատրաստումը սկսելուց մի փոքր ուտեստ դրեք սառցարանում: Seeեմը պատրաստ լինելու համար վերցրեք մի փոքր քանակությամբ ջեմի խառնուրդ և դրեք այն սառնարանում սառեցված ափսեի վրա և սեղմեք ջեմի վրա: Երբ այն ավարտվի, ջեմը կփշրվի, և դրա ձևը չի փոխվի:
Քայլ 6. Մանգոյի ջեմը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ:
Պատրաստեք 2 ստերիլիզացված բանկա, այնուհետև ձագար տեղադրեք վերևում: Մանգոյի ջեմը գդալով զգուշորեն դրեք բանկայի մեջ ՝ վերևում թողնելով մոտ 0.5 սմ տարածք: Կցեք նաև ստերիլիզացված կափարիչը և սերտորեն փակեք այն:
Մինչ դուք կարող եք փափկացնել կափարիչը տաք ջրով, նախքան այն բանկայի վրա սեղմելը, դա անհրաժեշտ չէ, եթե պարզապես ցանկանում եք սերտորեն փակել կափարիչը:
Քայլ 7. Մշակեք բանկաները կամ պահեք դրանք սառնարանում:
Theեմը երկար պահելու համար բանկաները դրեք ջրի մեջ, մինչև դրանք սուզվեն առնվազն 5 դյույմ խորության վրա: Եփեք բանկաները մոտ 10 րոպե, այնուհետև հեռացրեք դրանք և թույլ տվեք, որ բանկաները հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի: Եթե չեք ցանկանում այն պահածոյացնել, բանկան դրեք սառնարանում, որպեսզի այն օգտագործվի 3 շաբաթվա ընթացքում:
Վերամշակման դեպքում ջեմը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 1 տարի: Սեղմեք բանկայի կափարիչը, որպեսզի համոզվեք, որ կնիքը դուրս չի գալիս, նախքան բանկան բացելը և ջեմ ուտելը:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Փորձում են տատանումները
Քայլ 1. Մանգոյի կեսը փոխարինեք դեղձով կամ նեկտարով:
Թեև մաքուր մանգոյի ջեմը հիանալի համ ունի, դուք կարող եք ավելացնել այլ մրգեր ՝ նույնիսկ ավելի լավ համի համար: Բաղադրատոմսում նշված մանգոյի կեսը փոխարինեք դեղձով, նեկտարով կամ կեռասով: Մանգոն նաև շատ հարմար է, երբ խառնվում է այս պտուղներին.
- Ելակ
- Թաթիկ
- Արքայախնձոր
- ազնվամորի
- Սալոր
Քայլ 2. Շաքարավազի փոխարեն մեղր օգտագործեք:
Եթե ձեզ դուր չի գալիս սպիտակ շաքարը, օգտագործեք քաղցրացուցիչ, որը ձեզ դուր է գալիս ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք օգտագործել մեղր, ագավա կամ ցածր կալորիականությամբ քաղցրացուցիչներ: Հիշեք, որ շաքարավազը գործում է որպես կոնսերվանտ, և եթե այն չեք օգտագործում, մանգոյի ջեմը պետք է սառեցվի և օգտագործվի որքան հնարավոր է շուտ:
Մանգոյի ջեմը պահեք սառնարանում մինչև 3 շաբաթ:
Քայլ 3. Ավելացնել 1 թեյի գդալ: (2 գրամ) ձեր սիրած աղացած համեմունքները `յուրահատուկ համի համար:
Փորձեք ջեմեր `դրանք եփելիս ավելացնելով չոր համեմունքներ: Դուք կարող եք օգտագործել մեկ տեսակի համեմունք կամ համեմունքների խառնուրդ, որը համարժեք է մեկ թեյի գդալ կամ 2 գրամ համեմունք: Փորձեք ավելացնել համեմունքներից մեկը ստորև.
- Հիլ
- Դարչին
- Կոճապղպեղ
- Մշկընկույզ
- Վանիլային մածուկ
Հուշում
Կարելի է ավելացնել մի պտղունց չիլիի փոշի `ջեմը մի փոքր կծու դարձնելու համար, կամ կարող եք ավելացնել մի փոքր զաֆրան` ջեմը վարդագույն գույն ստանալու համար:
Քայլ 4. Խուսափեք շաքարից և պեկտինից, եթե ցանկանում եք մաքուր մանգոյի ջեմ:
Եթե ցանկանում եք մանգոյի բնական քաղցրությունը, մի օգտագործեք շաքար, մեղր կամ քաղցրացուցիչներ: Մանգոն եփեք 120 մլ ջրում միջին ջերմության վրա, մինչև մանգոն խառնվի և թանձրանա:
- Հարթ հյուսվածք ստանալու համար քամեք մանգոյի խառնուրդը և դրեք այն ամանի մեջ:
- Քանի որ հավելյալ քաղցրացուցիչ չկա, այս ջեմը պահեք սառնարանում և օգտագործեք 2 շաբաթվա ընթացքում:
