Սիրու՞մ եք տավարի մսով ուտել կամ որպես ծանր ուտեստ, կամ որպես խորտիկ: Այսուհետ, ինչու՞ չփորձել ինքդ պատրաստել տանը, այն սուպերմարկետից էժան գնով գնելու փոխարեն: Հիմնականում, այս համեղ ուտեստը պատրաստվում է տավարի ցանկացած մասից, օրինակ ՝ որովայնից, դրսից կամ ներսից, որը մի քանի վայրկյան թրջվում է մարինադի մեջ, այնուհետև չորանում է ջրազրկիչում կամ սովորական ջեռոցում թույլ կրակի վրա առնվազն 3 անգամ: ժամեր. Voila, տավարի միս, որը ոչ պակաս համեղ է, քան գործարանը պատրաստված է, պատրաստ է ուտել:
Բաղադրությունը
- 1,5 կգ տավարի միս
- 250-360 մլ մարինադ
- 1-4 tbsp. (15-60 գրամ) համեմունք
Կպատրաստի `12 չափաբաժին ջղաձգություն
Քայլ
3 -րդ մաս 1: Տավարի պատրաստում և համեմում
Քայլ 1. Ընտրեք տավարի նիհար կտրվածքներ:
Տավարի միս պատրաստելու ժամանակ պետք է օգտագործել տավարի նիհար կտրվածքներ, մանավանդ որ ավելորդ ճարպը կարող է կրճատել մսի պիտանելիության ժամկետը և ջղայնությունը արագ հնանալ: Հետևաբար, ընտրեք նվազագույն ճարպ պարունակող մսի կտորներ:
- Օրինակ, կարող եք օգտագործել խոզապուխտի կտրվածքներ, քառակուսիներ, արտաքին ազդրեր կամ տավարի փափկամիս:
- Իրականում, ջերկին կարելի է պատրաստել նաև տավարի աղացած միսից, չնայած, որ հյուսվածքն, իհարկե, այլ համ կունենա:
Քայլ 2. Կտրեք ճարպի շերտը, որը կպչում է մսի մակերեսին:
Որպեսզի տավարի ջերկին ավելի երկար տևի, սուր դանակով հեռացրեք ճարպի շերտը, որը կպչել է մակերեսին: Համոզվեք, որ օգտագործված դանակը լավ որակի է, որպեսզի մսոտ մասը նույնպես չտրվի:
Այս կերպ, տավարի մածուկը ոչ միայն ավելի առողջարար է, այլև ավելի երկար է թարմ մնում:
Քայլ 3. Միսը սառեցրեք 1-2 ժամ, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտ կտրվի:
Երբ ճարպը հանվում է, միսը դրեք թխման թերթիկի վրա, այնուհետև տապակը դրեք սառնարանում 1-2 ժամ, մինչև որ միսը բավականաչափ պինդ լինի, բայց ամբողջությամբ չսառչի:
Չնայած ընտրովի, միսը կարող է նախապես սառեցվել, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կտրել բարակ շերտերը:
Քայլ 4. Միսը կտրատեք 0, 3-0, 6 սմ հաստությամբ ՝ շատ սուր դանակով:
Եթե նախընտրում եք տավարի միսը, որն ունի մի փոքր փխրուն հյուսվածք, միսը կտրատեք հացահատիկի ուղղությամբ: Հակառակ դեպքում, միսը կտրատեք հացահատիկի դեմ:
Հնարավորության դեպքում օգտագործեք հատուկ գործիք ՝ տավարի միսը կտրատելու համար, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կտոր նույն չափի լինի: Այս տարբերակը արժե ստուգել, եթե ցանկանում եք առատորեն օգտագործել տավարի խտուտիկ:
Քայլ 5. Ներծծեք տավարի միսը հեղուկ համեմունքների մեջ, որպեսզի համերն էլ ավելի աչքի ընկնեն:
Նախքան տավարի միս պատրաստելը, փորձեք միսը թրջել կաջունի սոուսով, տերյակի սոուսով կամ խորովածի սոուսով, որը բնորոշ ապխտած է: Դա անելու համար անհրաժեշտ է միայն մսի կտորները դնել պլաստմասե մեծ պարկի մեջ, այնուհետև դրա վրա լցնել 250-360 մլ մարինադ:
- Քաջունի համով մարինադի ամանի համար փորձեք խառնել 120 մլ ձիթապտղի յուղ, 60 մլ քացախ և 80 մլ Worcestershire սոուս կամ սոյայի սոուս:
- Մի ամանի տերյակի սոուսի համով մարինադի համար փորձեք խառնել 250 մլ սոյայի սոուս, 30 մլ մեղր և 2 ճաշի գդալ: (30 մլ) բրնձի քացախ:
- Մարինադի պարզ, բայց համեղ ամանի համար փորձեք խառնել 120 մլ Worcestershire կամ անգլիական սոյայի սոուս ՝ 120 մլ ձիթապտղի յուղի հետ:
Քայլ 6. Մարինադին ավելացրեք տարբեր լրացուցիչ համեմունքներ `մսի համը բարձրացնելու համար:
Շաղ տալ մոտ 1-4 tbsp. (15-60 գրամ) ձեր նախընտրած համեմունքը մարինադ պարունակող տարայի մեջ: Որոշ համեղ տարբերակներ 1 ճաշի գդալ խառնուրդ են: (15 գրամ) սխտորի փոշի, 1 tbsp. (15 գրամ) պղպեղ, և 1 թեյի գդալ: (5 գրամ) քերած թարմ կոճապղպեղ:
- Անկության դեպքում միսը կարելի է համեմել համեմունքների պարզ համադրությամբ ՝ աղ, պղպեղ, աղացած դարչին և չիպոտլե չիլի:
- Համեմունքների համադրությունը, որոնք ոչ պակաս համեղ են, աղացած համեմն է, չամանը, աղացած մեխակը և փոշիացրած մշկընկույզը:
- Մեղրի, թակած չորացրած չիլիի և աղացած սև պղպեղի համադրությունը կստեղծի տավարի միս `մի փոքր կծու և քաղցր համով:
- Փորձեք համեմել միսը փոշի օրեգանոյի, չիլի փոշու, սխտորի փոշու և աղացած պղպեղի խառնուրդով:
Քայլ 7. Մսի տարան դրեք սառնարանում և թողեք հանգստանա 6-24 ժամ, որպեսզի մարինադի համը լավ ներծծվի մսի յուրաքանչյուր մանրաթելում:
Մարինադը և համեմունքները ավելացնելուց հետո միսը խառնել մինչև ամբողջ մակերեսը լավ պատված լինի: Դրանից հետո փակեք պայուսակը և թողեք սառնարանում առնվազն 6 ժամ: Համը առավելագույնի հասցնելու համար միսը թողեք ամբողջ գիշեր սառնարանում:
Որքան երկար միսը թաթախվի համեմունքների մեջ, այնքան հարուստ կլինի նրա համը:
Քայլ 8. Մսի յուրաքանչյուր կտորը խոհանոցային թղթե սրբիչով շպրտեք ՝ ավելորդ կպչուն համեմունքները հեռացնելու համար:
Մարինադում որոշ ժամանակ թրջվելուց հետո միսը հանեք սառնարանից և մակերեսը թեթևակի մաքրեք խոհանոցի մաքուր սրբիչով: Ավելորդ մարինադի արտահոսքը նվազեցնում է մսի խոնավությունը և եփվելիս այն ավելի արագ չորանում:
Դրանից հետո, մսի շերտերը տեղադրեք թխում թերթիկի կամ հարթ ափսեի վրա:
3 -րդ մաս 2 -ից. Տավարի չորացում
Քայլ 1. Միսը հեշտ և արդյունավետ չորացնելու համար օգտագործեք ջրազրկիչ:
Հիմնականում ջրազրկողը սարք է, որը հատուկ նախագծված է ցածր ջերմաստիճանում երկար ժամանակ սնունդ պատրաստելու համար: Որքան երկար եփվի, սննդի մեջ ջրի պարունակությունը կնվազի, չնայած հում ֆերմենտի մակարդակը կմնա նույնը: Եթե ջրազրկիչ եք օգտագործում, միսը չորացրեք 70 աստիճանի ջերմաստիճանում, այո:
- Սա ամենահեշտ և գործնական տարբերակն է `միսը չորացնելու և տավարի խտության վերածելու համար:
- Accurateշգրիտ արդյունքների համար կարդացեք ջրազրկիչի փաթեթի հրահանգները:
Քայլ 2. Միսը չորացրեք ջեռոցում, եթե ջրազրկիչ չունեք:
Սննդի չորանոց չունե՞ք: Մի անհանգստացեք, քանի որ իրականում տավարի մուրճը կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցի օգնությամբ: Նախկինում մի մոռացեք ջեռոցը տաքացնել մինչև 80 աստիճան ջերմաստիճան:
Քայլ 3. Մսի կտորները դասավորեք իրարից հեռու:
Եթե ջրազրկիչ եք օգտագործում, մսի յուրաքանչյուր կտոր կարող է տեղադրվել անմիջապես դարակի վրա: Մինչդեռ, եթե ջեռոց եք օգտագործում, մի մոռացեք, որ թխման թերթիկը նախ ալյումինե փայլաթիթեղով պատված լինի, այնուհետև տապակը տեղադրեք ջեռոցի միջին դարակին: Համոզվեք, որ մսի յուրաքանչյուր կտորի միջև կա մոտ 0,16 սմ բացվածք ՝ չորության հավասար մակարդակ ապահովելու համար:
Եթե միսը տեղադրված է մեկը մյուսի վրա, ապա անշուշտ յուրաքանչյուր թերթիկի չորության մակարդակը հավասարաչափ չի բաշխվի:
Քայլ 4. Միսը չորացրեք 3-8 ժամ:
Ընդհանրապես, կատարյալ հյուսվածքով տավարի մածուկ արտադրելու համար տևում է մոտ 4-6 ժամ, չնայած, իհարկե, այդ ժամանակը շատ կտատանվի ՝ կախված ջրազրկողի տեսակից, ջեռոցի տեսակից, մարինադի բաղադրիչներից և օգտագործած մսի կտորներից: Հետեւաբար, ստուգեք մսի վիճակը յուրաքանչյուր 1,5-2 ժամվա ընթացքում `համոզվելու համար, որ միսը չափազանց չոր չէ: Մսի չորությունը ստուգելու համար փորձեք մանրացնել մի քանի կտոր միս, սառը փչել, ապա ծամել: Եթե մսի հյուսվածքը ձեր սրտով է, անմիջապես հանեք այն ջեռոցից: Մինչդեռ, եթե հյուսվածքը դեռ չափազանց փափուկ է, միսը նորից չորացրեք 1-2 ժամ:
Beգույշ եղեք, տավարի մուրճը կդառնա շատ կոշտ և կոշտ, եթե այն երկար չորանա:
Քայլ 5. Հեռացրեք տավարի մածուկը ջեռոցից կամ ջրազրկիչից և թողեք, որ որոշ ժամանակ սառչի:
Նախքան այն պահելը կամ սպառելը, այն թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ջղայնությունը ջրազրկվում է, մի պատառաքաղ օգտագործեք տավարի մածուկի յուրաքանչյուր կտոր ափսե տեղափոխելու համար: Եթե վառարան եք օգտագործում, կաթսաներով կաթսան հանեք ջեռոցից և դրեք այն վառարանի վրա:
Ենթադրաբար, ջերկիի ջերմաստիճանը իսկապես սառը կլինի 1-3 ժամ թողնելուց հետո
3 -րդ մաս 3 -ից. Տավարի մածուկ օգտագործելը և պահելը
Քայլ 1. Համտեսեք թարմ եփած տավարի մուրճը:
Երբ տավարի միսը սառչի, փորձեք համտեսել այն դեռ թարմ վիճակում: Հիմնականում, ջերկին կարելի է ուտել որպես համեղ և առողջ խորտիկ, կամ ավելացնել մի շարք ուտեստների ՝ համը հարստացնելու համար:
- Լրացուցիչ նրբության համար ավելացրեք գազարի գագաթին քերած տավարի միս:
- Ավելացնել տավարի մրգի կտորներ ՝ շոգեխաշած բրյուսելի ծիլերի համը բարձրացնելու համար:
- Պանրի ձվածեղի հյուսվածքն ու համը հարստացնելու համար ավելացրեք աղացած տավարի միս:
Քայլ 2. Պահպանեք ջղաձուկը թղթե տոպրակի մեջ 1-2 օր, եթե հյուսվածքն ամբողջությամբ չորացած չէ:
Եթե ջերկերը դեռ մի փոքր թաց է սառչելուց հետո, փորձեք այն պահել թղթե տոպրակի մեջ մի քանի օր: Ամեն օր ստուգեք ջղաձգության խոնավության մակարդակը: Եթե զգում եք, որ տավարի մածուկն ամբողջությամբ չորացել է, անմիջապես տեղափոխեք այն հերմետիկ տարայի մեջ:
Թղթե տոպրակները կարող են ներծծել տավարի ջղաձգության լրացուցիչ խոնավությունը:
Քայլ 3. Օգտագործեք պլաստմասե պարկի պայուսակ կամ ապակե տարա, եթե ջղաձգությունը պետք է պահվի միայն կարճ ժամանակահատվածում:
Ենթադրաբար, ջերկին կարող է երկար մնալ թարմ, քանի որ վիճակը չոր է, չնայած որակը կնվազի: Կտրուկի որակը և թարմությունը առավելագույնի հասցնելու համար տարան սենյակային ջերմաստիճանում պահեք առավելագույնը 2 շաբաթ, սառնարանում `3-6 ամիս, կամ սառցարանում` առավելագույնը 1 տարի: Այլ կերպ ասած, համոզվեք, որ խայթոցը միշտ տեղադրված է սառը, չոր տեղում:
- Ամեն անգամ, երբ ցանկանում եք տավարի մսով ուտել, պարզապես բացեք տարան և վերցրեք համարժեք մասը:
- Timeամանակի ընթացքում օդի ազդեցությունը կարող է նվազեցնել ջղաձգության թարմությունը:
Քայլ 4. Օգտագործեք սննդամթերքի վակուում `բարձրացնելու ջերկիի պիտանելիության ժամկետը:
Մասնավորապես, սննդամթերքի վակուումը օգտագործվում է տարայի ամբողջ օդը հեռացնելու համար ՝ այն դարձնելով շատ հարմար փաթեթավորման համար ջղաձիգ, մանավանդ որ օդի ազդեցությունը ժամանակի ընթացքում կարող է ազդել տավարի մորթու որակի և թարմության վրա: Սննդամթերքի վակուում օգտագործելու համար պարզապես անհրաժեշտ է պլաստմասը լցնել տավարի միսով, ծալել ծայրերը, իսկ հետո ծայրերը մտցնել վակուումի մեջ: Դրանից հետո, սեղմեք վակուումի կոճակը `պլաստիկում մնացած մնացած օդը հեռացնելու համար:
- Եթե պահվում է հերմետիկ տարայի մեջ, ջերկիի թարմությունը կարող է տևել ավելի քան 1 տարի սառցարանում:
- Անջատեք վակուումը կոնտեյների մեջ օդը լիովին ներծծվելուց հետո:
