Eggs Benedict- ը դասական ճաշացանկ է, որը մատուցվում է կիրակի օրվա նախաճաշին, Ամանորի առավոտյան կամ ձեր առավոտյան ձեր սիրելիների հետ: Մատուցվող հոլանդիզի սոուսը կարող է լինել համեղ կամ նույնիսկ տհաճ: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել այն և հիացրեք ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին ձեր խոհարարական վարպետությամբ:
Բաղադրությունը
2 չափաբաժնի համար
-
Հոլանդական սոուսի համար:
- 4 ձվի դեղնուց
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թարմ քամած կիտրոնի հյութ
- բաժակ/115 գ չաղացած կարագ, կտրատված փոքր խորանարդի
- Աղ
- Կայեն պղպեղի փոշի
-
Ձու Բենեդիկտոսի համար:
- 4 կտոր ապխտած միս
- 2 անգլիական կեքս, պառակտված
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սպիտակ քացախ (ըստ ցանկության)
- 4 ձու
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 3-4 կտոր կանաչ ձիթապտուղ `պիմենտո կամ սև ձիթապտուղներով
- Պապրիկա փոշի `ցողելու համար
- Թարմ մաղադանոս զարդարման համար
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ից. Հոլանդական սոուս պատրաստելը
Քայլ 1. Հալեցնել կարագը:
Կարագը տաքացրեք լայն տապակի մեջ, մինչև մի քանի կտոր մնա: Հեռացրեք և սառեցրեք կարագը, մինչ աշխատում եք հաջորդ քայլին:
Եթե ցանկանում եք ավելի շքեղ տարբերակ պատրաստել, պատրաստեք թափանցիկ կարագ ՝ հեռացնելով կաթի ճարպը: Հեռացված կաթնային ճարպը կհանգեցնի ավելի թանձր, բայց ավելի քիչ անուշաբույր սոուսի: Այլապես, կաթի ամբողջ ճարպը թողեք թավայի ներքևում և հեռացրեք կաթնային ճարպը, երբ կարագը լցվի:
Քայլ 2. Պատրաստեք երկկողմանի կաթսա:
Եթե դուք չունեք երկկողմանի կաթսա, մի կաթսա լցրեք ջրով և տաքացրեք այն մինչև մակերեսին փրփուր առաջանա: Տեղադրեք մետաղյա կամ ապակե աման թավայի վրա ՝ առանց ջուրը դիպչելու: Անուղղակի առաջացած ջերմությունը նվազեցնում է սոուսի այրվելու և ճաքելու վտանգը:
Քայլ 3. eggեծել ձվի դեղնուցներն ու կիտրոնի հյութը:
Տեղադրեք չորս ձվի դեղնուց և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կիտրոնի հյութ կրկնակի կաթսայի մեջ: Theեծել խմորը մշտական արագությամբ, մինչև այն փրփրվի և մի փոքր բաց գույն ունենա և թողնի հետք ձվի հարիչի ձևից: Փորձառու խոհարարները կարող են այն պատրաստել մեկ -երկու րոպեում: Այնուամենայնիվ, սկսնակների համար դա սովորաբար մոտ 5 -ից 10 րոպե է:
Նաև ժամանակ առ ժամանակ մաքրեք ամանի կողքերը ցանկացած կպչուն խմորից: Ձվի չխառնված մնացորդը կարող է փչացնել սոուսը:
Քայլ 4. Դիտեք սոուսի կոտրման նշանները:
Եթե ձվի խառնուրդը չափազանց տաք է, խմորը «կջարդվի» կամ կառանձնանա պինդ և հեղուկ մասերի միջև: Երբ այն սկսում է շատ տաքանալ, հեռացրեք ամանը ջեռոցի ձեռնոցներով կամ կտորով: Արագորեն ծեծեք խմորը 30 վայրկյան ՝ ձվերը սառեցնելու համար, այնուհետև տաքացրեք:
- Սոուսի պատրաստման սկզբում ջերմաստիճանը չափելը մի փոքր բարդ է: Որպեսզի սոուսը չփչանա, դա արեք ամեն րոպե մի քանի վայրկյան:
- Եթե սոուսը սկսում է թանձրանալ, անմիջապես տեղափոխեք սոուսը մեկ այլ ամանի մեջ, ապա արագ հարեք ՝ ավելացնելով 1 ճաշի գդալ սառցաջուր:
Քայլ 5. Աստիճանաբար ավելացրեք կարագը:
Դանդաղ լցնել կարագի մեջ և արագ ծեծել: Սկզբում սոուսը հեշտությամբ կխտանա, այնուհետև կոշտ կլինի խառնել: Երբ դա տեղի ունենա, դանդաղ լցրեք կարագի մեջ: Չափից շատ կարագը կկոտրի սոուսը: Այս քայլը տևում է մոտ 2 -ից 5 րոպե:
Եթե փորձառու եք, կարող եք կարագ ավելացնել գդալ առ գդալ կամ միանգամից մեծ մասերում: Այնուամենայնիվ, դա կարող է հանգեցնել սոուսի ճաքի: Այնուամենայնիվ, եթե հաջողակ եք, ապա հոլանդեզի սոուսը կարելի է շատ ավելի արագ պատրաստել ավելի թեթև ավարտով:
Քայլ 6. Կարգավորեք համեմունքներն ու հեղուկը:
Ավելացնել աղ և կայնենյան պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Կարող եք նաև մի փոքր կիտրոնի հյութ ավելացնել ավելի սուր ճաշակի համար: Եթե սոուսը չափազանց հաստ է, ավելացրեք մի քիչ տաք ջուր:
Քայլ 7. Պահել տաք տեղում:
Coածկեք ամանը և պահեք տաք տեղում, մինչև վերջացրեք մնացած բաղադրիչները: Oldուրտ ջերմաստիճանը կարող է սոուսի ճաք տալ:
Եթե սոուսը չափազանց հաստ է դառնում, մի քանի կաթիլ տաք ջուր ավելացրեք և մատուցելուց առաջ թափահարեք սոուսը:
Մաս 2 -ից 3 -ից ՝ Բենեդիկտոս ձու պատրաստելը
Քայլ 1. Տապակել բեկոնը:
Բեկոնը տաքացրեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Տապակել մի քանի րոպե, մինչև դարչնագույն դառնա: Turnամանակ առ ժամանակ պտտեք բեկոնը: Երբ եփվի, թողեք թավայի մեջ տաք մնա:
Կարելի է օգտագործել նաև բեկոնի այլ տեսակներ:
Քայլ 2. Թխել անգլերեն կեքս:
Կտրեք անգլիական կեքսը կիսով չափ և դրեք այն թխման թերթիկի վրա ՝ կտրված կողմը դեպի վեր: Կտրված հատվածները յուղել բարակ շերտով կարագով և թխել ջեռոցում մինչև դարչնագույն:
Քայլ 3. Heուրը տաքացրեք:
Ոչ կպչուն տապակի կամ տապակի մեջ ջուր լցրեք կիսով չափ: Տաքացրեք մինչև մի փոքր փրփուր հայտնվելը կամ 70-80ºC ջերմաստիճանում:
Alsoուրին կարող եք ավելացնել նաեւ 1 թեյի գդալ (5 մլ) սպիտակ քացախ: Այս գործընթացը ձվի սպիտակուցները կպահի իրենց դիրքում, ջրի մեջ ընկնելու փոխարեն: Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը կփոխի ձվի հյուսվածքն ու համը:
Քայլ 4. Ավելացրեք ձվերը:
Մեկ ձուն կոտրեք ամանի մեջ և փորձեք չկոտրել դեղնուցը: Նրբորեն թեքեք ամանի եզրը դեպի ջրի մակերեսը, որպեսզի ջուրը հոսի դեպի ամանը: Լցնել ձվերը ՝ ամանը շրջելով ջրի մակերեսին: Կրկնել արագ, մինչև ձվերը վերջանան:
- Երբ ջուրը եռում է, ջուրը երբեմն գդալով խառնում ենք, որպեսզի ձվերը ավելացնելուց առաջ շատ տաք չլինի: Մի արեք այս գործընթացը, երբ ձվերն արդեն ջրի մեջ են:
- Եթե փոքր տապակ եք օգտագործում, պարզապես միաժամանակ եփեք երկու -երեք ձու: Կպչուն ձվերը կարելի է միավորել մեկ կտորի:
Քայլ 5. Ձվերը եփեք:
Ձվերը եռացրեք 3½ րոպե, մինչև սպիտակները եփվեն, բայց դեղնուցները դեռ փափուկ են: Հեռացրեք քամիչ գդալով, որպեսզի ձվերը զտվեն ջրից:
Քայլ 6. Կազմակերպեք բոլոր բաղադրիչները:
Յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք մեկ կամ երկու կտրտած կեքս: Տեղադրեք բեկոնի մի կտոր կեքսով և ավելացրեք խաշած ձու: Ձվերի վրա գդալ առատ հոլանդիզի սոուս: Gարդարել աղացած պապրիկայով և ձիթապտղի մի կտորով: Theարդարել ափսեը մաղադանոսով:
3 -րդ մաս 3 -ից. Տատանումներ
Քայլ 1. Պատրաստեք բուսակերների ֆլորենցիական ձու:
Բեկոնի փոխարեն, տապակել սպանախը մինչեւ թառամելը, այնուհետեւ սպանախը դնել անգլիական կեքսի վրա: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 4 բաժակ (960 մլ) հում սպանախ:
Քայլ 2. Մատուցել ծնեբեկով:
Շոգեխաշած ծնեբեկը հիանալի համակցված է հոլանդեզի սոուսով: Serառայել բենեդիկտոսի ձվերի կողքին և սոուսը տարածել ամբողջ ափսեի վրա: Շաղ տալ մանրացված ռեհան ՝ ամառային լրացուցիչ զգացողության համար:
Քայլ 3. Օգտագործեք մեկ այլ տեսակի բեկոն և լոլիկ:
Ձու պատրաստեք Blackstone- ով ՝ օգտագործելով փխրուն բեկոն, որն ավելի ճարպ է, քան սովորական բեկոնը: Eggsառայել սև քարով ձվերը թարմ կտրատած լոլիկով կեքսերի և բեկոնի միջև:
Քայլ 4. Միսը փոխարինեք ապխտած սաղմոնով:
Կիտրոնի համը հիանալի կերպով համակցված է ծովամթերքի հետ: Վրան ապխտած սաղմոնը լցնել սամիթի թակած տերեւներով: Խառնել նաև մանրացված սամիթ տերևները պատրաստված հոլանդեզի սոուսով:
