Աձուկի լոբին շատ հաճախ օգտագործվում է ճապոնական, չինական և կորեական ուտեստների մեջ, բայց դրանք կարող եք օգտագործել նաև ասիական ուտեստներում և որպես այլ լոբու փոխարինող ձեր նախընտրած ամերիկյան ճաշացանկում: Այս լոբին հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր կալորիականությամբ ՝ համեմատած մյուս լոբուների, ներառյալ սև լոբի, սիսեռ, լոբի, սպիտակ լոբի և սիսեռ: Շարունակեք կարդալ ՝ ավելին իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել այս լոբին:
Բաղադրությունը
Խոհարարության հիմնական բաղադրիչները
8 -ից 10 չափաբաժնի համար
- 4 բաժակ (1 լիտր) չորացրած աձուկի լոբի
- 4 շերտ բեկոն/ապխտած (ըստ ցանկության)
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ (ըստ ցանկության)
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սև պղպեղ (ըստ ցանկության)
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սխտորի փոշի (ըստ ցանկության)
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) չիլի փոշի (ըստ ցանկության)
- Ուր
Գոլորշիացում
4 -ից 5 չափաբաժնի համար
- 2 բաժակ (500 մլ) չորացրած աձուկի լոբի
- Ուր
Ազուկի լոբու մածուկ (Անկո)
Պատրաստում է 600 գրամ Անկո
- 200 գրամ չորացրած աձուկի լոբի
- Ուր
- 200 գրամ սպիտակ շաքար
- Մի պտղունց աղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 3 -ից. Հիմնական վառարանի պատրաստման քայլերը
Քայլ 1. Ներծծում են լոբի:
Լոբին տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ և կաթսան լցրեք ջրով: Թարմացրեք լոբին ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում 1 -ից 2 ժամ:
- Քանի որ լոբին հիմնականում չոր է, խորհուրդ է տրվում, որ լոբին թրջել նախքան լոբին եփելը: Քանի որ դա անելով ՝ լոբին կդառնա ավելի մեղմ, ինչպես նաև կհեռացնի լոբու ջրի լուծվող բաղադրիչները, որոնք կարող են խանգարել մարսողությանը:
- Եթե դուք օգտագործում եք աձուկի լոբի, այնուամենայնիվ, դուք դեռ կարող եք անցնել թրջման գործընթացը ՝ առանց աձուկի լոբին ուտելուց հետո որևէ բացասական ռեակցիա զգալու: Ներծծման գործընթացը մի փոքր ավելի դյուրին կդարձնի լոբին, բայց այս գործընթացը շատ կարևոր չէ:
- Դուք կարող եք լոբին թրջել մեկ ժամից մեկ գիշեր:
Քայլ 2. Փոխեք ջուրը:
Թափել ջուրը ՝ կաթսայի բովանդակությունը լցնելով քամոցով: Նախքան լոբին կաթսա վերադարձնելը և նոր ջուր ավելացնելը, մի քանի անգամ ողողեք աձուկի լոբին հոսող ջրի տակ:
- Requiredուրը, որը պահանջվում է, պետք է լինի 5 սմ բարձրության, որպեսզի լոբին թրջվի:
- Լրացրեք կաթսան սառը ջրով, որպեսզի լոբին ավելի հավասար եփվի:
Քայլ 3. Եթե ցանկանում եք, ավելացրեք բեկոն:
Եթե ցանկանում եք բեկոն ավելացնել լոբու մեջ, կարող եք դա անել հիմա: Կտրեք բեկոնը 2,5 սմ կտորների և տեղադրեք բեկոնը ջրի և լոբու կաթսայի մեջ:
Բեկոնը տալիս է աձուկի լոբին ծխագույն, աղի բուրմունք: Բեկոնը կարող է հիանալի հավելում լինել, եթե դուք հակված եք ուղիղ ընկույզ ուտել կամ ավելացնել դրանք համեղ ուտեստներին, օրինակ ՝ չիլիին: Բեկոնը կարող է չաշխատել, եթե հակված եք ընկույզ օգտագործել քաղցր ուտեստների կամ նախուտեստների մեջ:
Քայլ 4. Լոբի պարունակող կաթսան եռացրեք:
Coածկեք կաթսան և ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի:
Քայլ 5. Թողեք լոբին եռանա մինչև փափուկ:
Theուրը եռալուց հետո կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա և թողեք, որ լոբին եփվի մինչև լոբին այնքան փափուկ լինի, որ պատառաքաղով ծակեն:
- Եթե դուք ներծծում եք աձուկի լոբին լոբին եռացնելուց առաջ, ապա եռման գործընթացը կտևի ընդամենը մոտ 60 րոպե: Եթե դուք չեք ներծծում լոբին կամ ներծծում եք լոբին մեկ ժամից պակաս, ապա եռման գործընթացը կտևի մինչև 90 րոպե:
- Թեթևակի թեքեք կափարիչը, որպեսզի լոբի գոլորշին դուրս գա կաթսայից, այդպիսով խուսափելով թավայի ներսում ճնշման կուտակումից:
- Պարբերաբար հեռացրեք ավելցուկային փրփուրը, որը ձևավորվել է ջրի մակերեսին, լոբի պատրաստելիս:
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր, եթե տեսնում եք, որ շատ փրփուր է առաջանում պատրաստման ընթացքում:
Քայլ 6. Ավելացրեք ցանկալի համեմունքները:
Աձուկի լոբին կարելի է մատուցել կամ ուղղակիորեն ավելացնել բաղադրատոմսի մեջ, բայց եթե ցանկանում եք, որ լոբին մի փոքր համ ունենա, կարող եք ավելացնել աղ, սև պղպեղ, սխտորի փոշի, չիլի փոշի կամ ձեր նախընտրած համեմունքը և կարող եք ավելացնել լոբիից հետո: հանվում են վառարանից և չորանում:
Համեմունքները ավելացնելուց առաջ պետք է չորացնել լոբին, որպեսզի համոզվեք, որ համեմունքները ներծծվում են լոբու մեջ, և որ համեմունքները չեն կորցնում կամ չեն լուծվում ջրում:
Քայլ 7. veառայել:
Չորացրեք լոբին, եթե դեռ չեք արել այս գործընթացը համեմունքների փուլում և մատուցեք լոբին, քանի դեռ լոբիները տաք են:
- Դուք կարող եք մատուցել աձուկի լոբին տորտիլայի կճեպով, եգիպտացորենի հացի եզրով ամանի մեջ կամ բրնձով: Լոբին կարող է ավելացվել նաև թավայի մեջ (ֆրանսիական ուտեստներ), թխում (ջեռոցում եփում), չիլի (կծու ուտեստներ) և շոգեխաշած ուտեստների մեջ:
- Այլապես, դուք կարող եք սառեցնել լոբին և ավելացնել դրանք թարմ աղցանի մեջ:
- Դուք կարող եք եփած աձուկի լոբին պահել հերմետիկ տարայի մեջ, որը կարող է տևել մինչև հինգ օր սառնարանում կամ վեց ամիս ՝ սառնարանում (սառնարան, որը սառչում է ջրի սառեցման կետից ցածր):
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Գոլորշիացում
Քայլ 1. Ներծծում են լոբի:
Տեղադրեք աձուկի լոբին միջին մեծ կաթսայի կամ ամանի մեջ և լցրեք այնքան ջուր, որ ծածկվի լոբին: Թարմացրեք լոբին մեկ գիշերվա ընթացքում սենյակային ջերմաստիճանում:
- Փաստորեն, անհրաժեշտ չէ թրջել աձուկի լոբին: Դուք կարող եք լոբին եփել շոգենավում ՝ առանց նախապես թրջելու, բայց եփելուց առաջ լոբին թրջելը կնվազեցնի լոբին եփելու ժամանակը և կհեռացնի լոբու ջրի լուծելի բաղադրիչները, որոնք կարող են խանգարել մարսողությունը:
- Եթե ցանկանում եք պահպանել լոբու գույնը, ձևը և բույրը, մի թրջեք լոբին եփելուց առաջ:
Քայլ 2. Թափել ջուրը:
Լոբին և ջուրը լցնում ենք մաղով, որպեսզի ջուրը հեռանա: Լոբիները մի քանի անգամ լվացեք հոսող ջրի տակ:
Լոբի չորացնելուց հետո լոբիները ողողելը կհեռացնի լոբու ավելի շատ ջրում լուծվող բաղադրիչները, որոնք դեռ կպչում են լոբու արտաքին պատյանին:
Քայլ 3. Լոբին դնել շոգենավի մեջ:
Քամած լոբին տեղափոխեք շոգենավ և ավելացրեք 2 բաժակ (500 մլ) սառը ջուր: Coածկեք շոգենավը և եփեք բարձր ճնշման վրա:
Քայլ 4. Եփել մինչև փափուկ:
Եթե դուք ներծծում եք լոբին, այս գործընթացը տևում է ընդամենը մոտ 5 -ից 9 րոպե: Եթե դուք չեք թրջում լոբին, ապա այս գործընթացը կարող է տևել 15-20 րոպե:
- Եփվելուց հեռացրեք ավելորդ ջուրը ՝ շոգենավի պարունակությունը մաղով լցնելով: Ուշադրություն դարձրեք, որ լոբին եփելուց հետո շատ ջուր չի լինի:
- Երբ լոբին եփվում է, դրանք պետք է լինեն այնքան փափուկ, որ պատառաքաղով ծակեն:
Քայլ 5. Serառայել:
Zառայել աձուկի լոբին ուղիղ տաք վիճակում կամ դրանք ավելացնել ձեր նախընտրած լոբիով ուտեստի բաղադրատոմսին:
- Եթե լոբին տաք եք մատուցում, կարող եք դրանք մատուցել տորտիլայի կճեպով, եգիպտացորենի հացով կամ բրնձով: Կարող եք դրանք ավելացնել նաև տապակի մեջ, թխել, չիլի և շոգեխաշել:
- Եթե լոբին տաք վիճակում եք մատուցում, ապա կարող եք մատուցել աձուկի լոբին տորտիլայի կճեպով, եգիպտացորենի հացով կամ բրնձով: Կարող եք նաև գետնանուշ ավելացնել թավայի մեջ (ֆրանսիական ուտեստներ), թխում (ջեռոցում եփած ուտեստներ), չիլի (կծու ուտեստներ) և շոգեխաշած ուտեստների մեջ:
- Եթե որոշեք լոբին սառեցնել, կարող եք վայելել աղցանի հետ խառնված լոբին:
- Եթե լոբի եք մնացել, կարող եք եփած լոբին պահել հերմետիկ տարայի մեջ, որը կարող է սառնարանում պահել մինչև հինգ օր կամ սառցարանում վեց ամիս:
Մեթոդ 3 3 -ից ՝ Աձուկի լոբու մածուկ (Անկո)
Քայլ 1. Ներծծում են լոբի:
Տեղադրեք աձուկի հատիկները միջին չափի կաթսայի կամ ապակե ամանի մեջ և լցրեք ջրով: Թող լոբիները մեկ գիշեր ներծծվեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Շատ դիմումներում անհրաժեշտ չէ թրջել աձուկի լոբին: Լոբի մածուկի համար, այնուամենայնիվ, պետք է թրջել լոբին `լոբին մեղմելու և լոբու ջրի լուծվող բաղադրիչները հեռացնելու համար, որոնք կարող են խանգարել մարսողությունը:
Քայլ 2. Թափել և փոխարինել ջուրը:
Թափել լոբին ՝ թավայի պարունակությունը մաղով լցնելով: Մի քանի անգամ լվացեք հոսող ջրի տակ և լոբին նորից դրեք կաթսայի մեջ ՝ թարմ ջրով:
- Լոբի թրջելուց հետո լոբիները ողողելը կօգնի հեռացնել կեղտը կամ լոբու ջրային լուծվող ցանկացած բաղադրիչ, որը դեռ կպչում է լոբու արտաքին պատյաններին:
- Համոզվեք, որ ջուրը լոբիից առնվազն 5 դյույմ (5 -ից 5 սմ) բարձր է, երբ լոբին կաթսա եք վերադարձնում:
- Հիշեք, որ եփման գործընթացի ավարտին լոբին կկրկնապատկվի, ուստի համոզվեք, որ կաթսան այնքան մեծ է, որ կարող է պահել բոլոր լոբիները:
Քայլ 3. Եռացրեք ջուրը:
Կաթսան փոխանցեք վառարանին և միացրեք բարձր ջերմություն: Լոբին եփել մինչև ջուրը եռա, առանց կաթսան կափարիչով ծածկելու:
Անջատեք կրակը, երբ ջուրը սկսում է եռալ: Coածկեք կաթսան և թույլ տվեք, որ լոբին մնա վառարանի վրա 5 րոպե թույլ կրակի վրա:
Քայլ 4. Շպրտեք և նորից փոխարինեք ջուրը:
Կաթսայի պարունակությունը մաղով լցրեք, որպեսզի եփելու համար օգտագործվող ջուրը հեռանա:
Այս անգամ լոբի ողողելու կարիք չկա:
Քայլ 5. Եփել մինչեւ եռալը:
Աձուկի լոբին նորից դրեք կաթսայի մեջ և լցրեք այնքան ջուր, որ լոբին ծածկվի: Միացրեք կրակը, մինչև կաթսայի ջուրը եռա:
Քայլ 6. Եփեք լոբին, մինչև դրանք շատ փափուկ լինեն:
Երբ ջուրը եռա, նվազեցրեք կրակը միջինից ցածր և թողեք, որ լոբին շարունակի դանդաղ եփվել: Դուք պետք է դա անեք 60 -ից 90 րոպե:
- Աձուկի լոբի եփել կաթսայի մեջ ՝ առանց կափարիչի:
- Պարբերաբար օգտագործեք ճեղքված գդալ ՝ ջրի մակերեսին լողացող ընկույզները սեղմելու համար:
- Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացրեք: Theուրը գոլորշիանալու է, եւ արդյունքում ջուրը կնվազի, քանի որ լոբին եփում է: Դուք պետք է երաշխավորեք, որ լոբին ջրի տակ մնա պատրաստման ողջ ընթացքում:
- Մյուս կողմից, չափազանց շատ ջուր ավելացնելը կարող է հանգեցնել լոբու փշրման:
- Լոբի պատրաստվածության մակարդակը ստուգելու համար վերցրեք մեկ լոբի և մատով սեղմեք ընկույզը: Դուք պետք է կարողանաք հեշտությամբ սեղմել ընկույզները ձեր մատներով:
Քայլ 7. Ավելացնել շաքարավազ և խառնել:
Շաքարավազը ավելացրեք երեք առանձին քայլերով և ամեն անգամ շաքարավազ ավելացնելիս խառնել: Բարձրացրեք կրակը և եփեք այնքան, մինչև լոբին հասնի շատ փափուկ հյուսվածքի, մինչև լոբին մածուկ դառնա:
- Շաքարավազը ավելացնելուց հետո անընդհատ խառնել ընկույզը:
- Թող լոբիները շարունակեն եփել բարձր ջերմության վրա, նույնիսկ ջուրը եռալուց հետո:
- Անջատեք կրակը, երբ լոբին այնքան փափուկ է, որ կարելի է մածուկ դարձնել, բայց տապակը մի հանեք վառարանից:
Քայլ 8. Աղ ավելացնել:
Երբ աձուկի լոբու մածուկը մի փոքր սառչի, մի քիչ աղ ցանեք և վերջնական խառնուրդը խառնեք փայտե կամ պլաստմասե խառնիչ գդալով:
- Լոբու մածուկը մնում է տաք, բայց ոչ այնքան տաք, որ մակարոնին դիպչելիս կարողանաք ձեռքերը տաքացնել:
- Մակարոնեղենը կխտանա և կդառնա ավելի խիտ, քանի որ մակարոնը սառչում է:
Քայլ 9. Մակարոնիները տեղափոխեք առանձին պահեստային տարածք և սառեցրեք մակարոնեղենը սառնարանում:
Լցնել կամ օգտագործել գդալ և մածուկը տեղափոխել առանձին պահեստային տարածք: Coածկեք պահեստի խցիկը և թույլ տվեք, որ մի քիչ օդը ներթափանցի և թույլ տա, որ մակարոնը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
Անկոն (լոբու մածուկը) տապակի մեջ մի թողեք մակարոնի սառչումից հետո:
Քայլ 10. Օգտագործեք կամ պահեք մակարոնը ըստ անհրաժեշտության:
Դուք կարող եք օգտագործել աձուկի լոբու մածուկ ձեր նախընտրած ասիական աղանդերի վրա և որպես խորտիկ ՝ ներառյալ մոչի տորթ, անպան հաց, դաֆուկու, դանգո, դուրայակի, մանջու, տայակի, լուսնաքաղց և խալբորիբբանգ:
