Բրինձը աշխարհի ամենահայտնի հացահատիկներից է և հաճախ շատ համեղ ուտեստների մաս է կազմում: Այնուամենայնիվ, չնչին բաները, ինչպիսիք են ՝ ինչպես լվանալ բրինձը, կարող են հանգեցնել մշակութային բախումների, երբ տարբեր խոհարարներ հանդիպում են միմյանց: Ասիայի շատ երկրներում, երբ բրինձն առաջին անգամ ներդրվեց, բրնձի մանրակրկիտ լվացումը դարձավ կատարյալ բրնձի պատրաստման անբաժանելի մասը: Մինչդեռ, արևմտյան շատ երկրներում բրնձի լվացումը համարվում է հազվադեպ ՝ օգտագործված տարբեր տեսակի բրնձի և վիտամին փոշի ավելացնելու սովորության պատճառով: Այսպիսով, բրնձի լվացումը կարող է իրականում հեռացնել բրնձի մեջ առկա սննդանյութերը: Որ մեթոդը ձեզ սովորեցնեն, առնվազն մեկ անգամ լավ լվացեք բրնձը նախքան այն բրնձի ամանի մեջ եփելը:
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից. Բրինձ լվանալը
Քայլ 1. Բրինձը դրեք ամանի մեջ:
Ընտրեք բավականաչափ մեծ աման, որի մեջ կարող եք բրնձը խառնել: Կարող եք նաև օգտագործել հատուկ բրնձի զտիչ, որն ունի մինի անցքեր ՝ ջուրը դանդաղ թափելու համար:
Քայլ 2. Բրինձը թրջեք ջրի մեջ:
Լրացրեք ամանը ծորակի ջրով, մինչև բրնձը ամբողջությամբ ընկղմվի: Theուրը բրնձի և ջրի հարաբերակցությամբ ավելացրեք ամանի մեջ `3: 1:
Քայլ 3. Բրինձը խառնել մաքուր ձեռքերով:
Բրնձի օսլայի փոշին, որը կպչում է բրնձին, կվերանա, երբ բրնձը լվանա: Խուսափեք բրնձի չափազանց ուժեղ շփումից, որպեսզի հատիկները չփշրվեն:
Քայլ 4. Թեքեք ամանը, որպեսզի լցնեք բրնձի լվացքի ջուրը:
Բրինձը չի լողում, այնպես որ այն ընկղմվում է ամանի ներքևի մասում: Լցնել պղտոր բրնձի լվացման ջուրը և ցանկացած առարկա, որոնք լողում են ջրի մակերեսին: Լցնել ջուրը ափի մեջ, որպեսզի կարողանաք բռնել բրնձի հատիկները, որոնք պատրաստվում են ընկնել:
- Կրկնեք լվացման գործընթացը, եթե բրնձի ջուրը դեռ կեղտոտ, պղտոր կամ կաթնագույն գույն ունի:
- Դուք կարող եք բրնձի լվացման ջուր օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար, քանի դեռ ջուրը չի պարունակում որևէ կեղտ կամ թունաքիմիկատ: Սովորաբար, բրնձի ջուրը օգտագործվում է սոուսը թանձրացնելու համար:
Քայլ 5. Բրնձը դանդաղ «սեղմեք»:
Շատ արեւմտյան խոհարարներ այս փուլում գոհ են, ապա նրանք անմիջապես կսկսեն բրինձ պատրաստել: Այնուամենայնիվ, Japanապոնիայի և ասիական այլ երկրների ավանդույթի համաձայն, մենք պետք է մանրակրկիտ լվացնենք բրինձը `փափուկ և կատարյալ բրինձ արտադրելու համար: Այսպիսով, հաջորդ քայլը բրինձը լվանալն է, որպեսզի բրնձի հատիկները շփվեն միմյանց դեմ: Կատարեք բռունցք և նրբորեն սեղմեք բրնձը: Պտտեք ամանը, մինչ դա անում եք, որպեսզի թաց բրինձը հիանալի սեղմվի, և հատիկները նրբորեն քսվեն միմյանց:
Քայլ 6. Լվանալ և կրկնել:
Ավելացրեք ջուր, պտտեք ամանը, ապա մի քանի հարվածից հետո ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Սեղմեք և պտտեք ևս մի քանի անգամ, ավելացրեք ջուր, ապա ջուրը քամեք: Կրկնեք, մինչև ջուրը թափանցիկ տեսք ունենա: Լվացքի այս գործընթացը կարող է տևել մի քանի րոպե ՝ կախված բրնձի տեսակից և այն մշակելուց:
Քայլ 7. Անհրաժեշտության դեպքում թրջեք բրինձը:
Թաց բրինձը տեղափոխեք զամբյուղ, որպեսզի ջուրը թափվի: Եթե ժամանակ ունեք, թողեք զամբյուղի մեջ 30 րոպե: Սա բրնձի հատիկները խոնավ է պահում դեպի կենտրոն, այնպես որ բրինձը եփվելիս կունենա հավասար հյուսվածք:
- Բրինձը թրջելը արագացնում է բրնձի պատրաստման ժամանակը: Ձեր խնայված ժամանակը կտատանվի ՝ կախված բրնձի տեսակից և այն թրջելու ժամանակից: Այսպիսով, դուք պետք է փորձեր կատարեք `պարզելու համար:
- Ներծծման գործընթացը մեկ այլ առավելություն է տալիս անուշաբույր բրնձի համար, ինչպիսիք են բասմաթի բրինձը և հասմիկի բրինձը: Այս տեսակի բրնձին բույր հաղորդող համային բաղադրիչները կորչում են այն եփելիս: Կարճ պատրաստման ժամանակը կարող է խնայել համային բաղադրիչները, այնպես որ բրինձն ավելի բուրավետ կլինի:
2 -րդ մաս 2 -ից. Բրնձի լվացման ժամանակի որոշում
Քայլ 1. Հասկացեք օսլայի փոշու լվացքի ազդեցությունը:
Բրնձի լվացման ամենամեծ հետևանքներից մեկը բրնձի հատիկներին կպչող օսլայի փոշու կորուստն է: Եթե բրինձը չլվացվի, ապա օսլայի փոշին կարող է առաջացնել, որ բրնձի հատիկները իրար կպչեն և բրնձի հյուսվածքը դառնա խիտ: Եթե բրինձ եք պատրաստում, ապա նախ լվացեք բրինձը, որպեսզի հեռացնեք օսլայի փոշին և բրնձը դառնա ավելի խիտ և փափուկ: Բրնձի մեջ ձեզ կպահանջվի օսլայի փոշի, եթե պատրաստում եք ռիզոտոյի պես սերուցքային ուտեստ, կամ բրնձի պուդինգի նման կպչուն ուտեստ ՝ ցանկալի հյուսվածքին հասնելու համար: Բրնձի մանրակրկիտ լվացումը կհեռացնի օսլայի փոշին, այնպես որ ձեր ուտեստը խիտ կլինի:
- Բրնձի կարճ հատիկները սովորաբար կպչեն իրար, մինչդեռ բրնձի երկար հատիկները, օրինակ ՝ բասմատին, կհանգեցնեն չոր, առանձին բրնձի հատիկների:
- Եթե ցանկանում եք ռիզոտո պատրաստել, բայց բրինձը կեղտոտ է, լվացեք բրինձը և բաղադրատոմսին ավելացրեք երկու ճաշի գդալ լի բրնձի ալյուր: Սա օսլայի փոշին կվերադառնա ճաշատեսակին:
Քայլ 2. Մաքրեք աղտոտիչները:
Միացյալ Նահանգներում այնտեղ աճեցված բրնձի մեծ մասը պարունակում է քիչ աղտոտիչներ, և լվացվելուց առաջ այն լվանում են: Այնուամենայնիվ, այլ երկրներում աճեցված բրնձի բրինձը կարող է պարունակել կեղտ, միջատներ, թունաքիմիկատներ կամ փոքր քարեր: Բրնձի հատիկների վրա տեսած փոշին կարող է լինել տալկ կամ ինչ -որ այլ բաղադրիչ ավելացված `բրնձի տեսքը բարելավելու համար: Այս բաղադրիչները ուտելի են, բայց բրինձը ավելի հեշտ կլինի եփել և ավելի համտեսել, եթե այն առաջինը լվացեք:
Կեղտոտ բրնձի մեջ աղտոտիչների հավանականությունը ավելի մեծ կլինի:
Քայլ 3. Պահպանեք սննդարար նյութեր բրնձից, որին տրվել է լրացուցիչ սնուցիչ:
Սպիտակ բրինձը լվացվել է վիտամինի և սննդային փոշու շերտով ավելացնելուց առաջ: Այն լվանալուց միայն կհեռացվեն դրան ավելացված շատ էական սննդանյութեր:
- Այս տեսակի բրինձը սովորաբար չի պարունակում շատ կեղտ և այլ աղտոտիչներ, բայց այն դեռ պարունակում է օսլայի փոշի հացահատիկի մեջ:
- Միացյալ Նահանգներում այս տեսակի բրնձի որոշ տեսակներ պիտակավորված են, այնպես որ դրանք չեք լվանում ՝ սննդանյութերի կորուստը կանխելու համար: Եթե ամերիկյան բրնձի այս տեսակը չունի այս արգելման պիտակը, կարող եք լվանալ այն մեկ րոպե ՝ չկորցնելով դրա սննդային պարունակության մեծ մասը:
Քայլ 4. Հաշվի առեք երեխաների համար մկնդեղից թունավորման վտանգը:
Բրինձը հակված է թունավոր մկնդեղը բնականաբար կլանել հողից և ջրից `համեմատած այլ տեսակի մշակաբույսերի հետ: Երեխայի զարգացումը կարող է ազդել, եթե բրինձը օգտագործվի որպես հիմնական սնունդ նորածինների կամ հղի կանանց համար: Միացյալ Նահանգների սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը խորհուրդ է տալիս նորածիններին և երեխաներին կերակրել տարբեր հացահատիկներով, բացի բրնձից, այս վտանգը նվազագույնի հասցնելու համար: Բրնձի լվացման գործընթացը կհեռացնի միայն մի փոքր քանակությամբ թունավոր մկնդեղ: Ավելի արդյունավետ միջոց է բրինձը եփել շատ ջուր օգտագործելով: Riceրի եւ բրնձի հարաբերակցությունը 1: 6 -ից 1:10 է, ապա ուտելուց առաջ ավելորդ ջուրը քամեք:
Խորհուրդներ
- Մինչ երկարահատիկ բրինձը (օրինակ ՝ բասմաթին) հազվադեպ է կուտակվում, այս տեսակի բրնձի համար նախատեսված բաղադրատոմսերը սովորաբար պահանջում են բրնձի չոր հատիկներ և կարող են հանգեցնել բրնձի առանձին հատիկների: Հետեւաբար, որոշ խոհարարներ մի քանի րոպե ծախսում են երկար հատիկ բրինձ լվանալուն, մինչեւ լվացքի ջուրը պարզ լինի: Կարճ հացահատիկի բրինձը ավելի կպչուն է, բայց այդպես էլ պետք է լինի: Այսպիսով, դուք կարող եք կարճ լվանալ այն երկու անգամ:
- «Չլվացված բրինձը» կամ մուսենման լայնորեն հասանելի է դարձել Japanապոնիայում վերջին քսան տարում: Այս բրինձը կպչուն շերտ չունի հատիկների վրա, այնպես որ ստիպված չեք լինի այն ինքներդ լվանալ տանը:
- Դուք կարող եք նախապես լվանալ բրինձը և տեղադրել այն մաքուր սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա:
