Արքայական սառցակալումը համեղ խիտ եփուկ է, որը սովորաբար օգտագործվում է տորթերի տարբեր արհեստներ սոսնձելու համար, օրինակ ՝ մեղրաբլիթների տներ, հեքիաթային տներ և այլն: Այս ծածկույթը չորանում է ժայռի պես ամուր և հիանալի սոսինձ է տորթի ծակոտկեն մակերեսների միջև:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Արքայական սառցակալում ձվի սպիտակուցով
Քայլ 1. Հավաքեք բոլոր բաղադրիչները:
Ահա այն բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են ձվի սպիտակուցներով մոտ չորս բաժակ արքայական սառույց պատրաստելու համար.
- 3 բաժակ (700 մլ) շաքարի փոշի ՝ հավելյալ ըստ անհրաժեշտության
- 2 ձվի սպիտակուց
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) կիտրոնի հյութ
Քայլ 2. Շաքարի փոշին մաղել ամանի մեջ:
Մաղելը կարող է անհրաժեշտ չլինել, բայց կօգնի կանխել սառցաբեկորի թանձրացումը:
Քայլ 3. Առանձնացրեք ձվի սպիտակուցները առանձին ամանի մեջ:
Կտրեք ձուն, այնուհետև ճեղքի կողմը վեր շրջեք: Բացելուց հետո ձվի կճեպի ճեղքն օգտագործեք ՝ դեղնուցը բռնելու համար: Թույլ տվեք, որ սպիտակուցը չորանա ՝ ձվի դեղնուցը տեղափոխելով ձվի կճեպի մյուս կեսից մյուսը:
Դուք կարող եք դեղնուցները պահել տնական մայոնեզի կամ Hollandaise սոուսի համար:
Քայլ 4. Միավորել կիտրոնի հյութն ու ձվի սպիտակուցը և կարճ խառնել մետաղալարով:
Պետք չէ երկար խառնել: 20 վայրկյան խառնելը կօգնի ճաքել ձվի սպիտակուցը և խառնել դրանք կիտրոնի հյութի հետ:
Քայլ 5. Կանգնած խառնիչով խառնել կիտրոնի հյութի և ձվի սպիտակուցի խառնուրդը շաքարավազի հետ ՝ շաքարավազը մի փոքր ավելացնելով:
Սկսեք 1 1/2 բաժակ կամ 2 բաժակ շաքարավազով և աստիճանաբար ավելացրեք մնացածը, քանի դեռ խառնիչը միջին կարգավորման վրա է: Խառնել մինչև խառնուրդը լինի փայլուն և անթափանց, մոտ 5 րոպե:
- Ձեռքի խառնիչ կարող է օգտագործվել նաև, եթե չունեք կանգնած խառնիչ: Արտակարգ իրավիճակների դեպքում կարող եք նաև ձեռքով թափահարել:
- Մեղրաբլիթների տների նման արհեստական սննդի համար ավելի խիտ հետևողականությունը և ավելի շատ ընկույզի կարագը լրացուցիչ կայունություն կապահովեն:
Քայլ 6. Որպեսզի սառույցը օգտագործվի որպես խողովակ, խառնեք արքայական սառցաբեկորը մինչև փափուկ գագաթների ձևավորումը:
Փափուկ գագաթները ուրվագծված են, բայց ոչ թունդ; երբ ծեծողը ընկղմվում է սառույցի մեջ և այնուհետև բարձրացվում, գագաթները կվերադառնան իրենց ձևին:
Ձեր սեփական սառցաբեկորը պատրաստելու համար պարզապես դրեք սառույցը պլաստիկ տոպրակի մեջ և կտրեք պլաստիկի ներքևի անկյուններից մեկը: Մի փոքր կտրեք անկյունները, որպեսզի սառույցի գիծը ավելի բարակ և կառավարելի լինի: Հետագայում կարող եք ավելի լայն կտրել:
Քայլ 7. Շարունակեք հարել և շաքարավազ ավելացնել միաժամանակ 2 թեյի գդալ, ավելի կոշտ գագաթների համար:
Պաղպաղակի մեջ թունդ գագաթներ ստեղծելու համար շարունակեք մի փոքր ավելացնել շաքարավազը ՝ շարունակելով հարել: Ավելացված շաքարավազը կխստացնի սառույցը:
Քայլ 8. Կարգավորեք ըստ անհրաժեշտության շաքարի, ջրի կամ ձվի համար:
Դուք հավանաբար ունեք ծրագիր, թե ինչպիսին կլինի այս սառցաբեկորը: Այնուամենայնիվ, երբեմն ամեն ինչ անցնում է չպլանավորված: Եթե դուք պետք է փոխեք սառցաբեկորի հետևողականությունը, քանի որ այն չափազանց թունդ է, օրինակ, մի անհանգստացեք: Ահա, թե ինչպես կարելի է կարգավորել սառույցի հետևողականությունը.
- Եթե սառույցը նույնպես ջրալի, ավելացնել շաքարավազը: Քիչ -քիչ ավելացնել:
- Եթե սառույցը նույնպես կոշտ, ավելացնել ձվի սպիտակուցը: Կրկին ավելացրեք քիչ -քիչ:
- Եթե ուզում եք թաց սառցակալում, կաթիլ -կաթիլ ջուր ավելացնել սառույցին: Խառնել սառույցը և սպասել, որ գագաթները կոտրվեն: Քանի որ այս գործընթացը առաջացնում է օդային պղպջակների առաջացում: Օգտագործելուց առաջ թույլ տվեք թաց սառույցը հանգստանալ 30 րոպե, որպեսզի թույլ տա օդային պղպջակների ցրումը:
Քայլ 9. Անմիջապես քսեք սառույցը կամ տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ:
Արքայական սառցակալումը շատ արագ կարծրանում է, եթե այն ճիշտ չպահվի:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ Royal Icing With Meringue Powder
Քայլ 1. Հավաքեք բոլոր բաղադրիչները:
Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է մոտ 5 բաժակ արքայական սառցաբեկորով ՝ բեզենի փոշով պատրաստելու համար.
- 4 բաժակ (950 մլ) շաքարի փոշի (փոշի կամ ծածկույթ)
- 3 ճաշի գդալ (15 մլ) բեզե փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) քաղվածք (վանիլ, կիտրոն, նուշ)
- 1/2 - 3/4 բաժակ (120-180 մլ) տաք ջուր
Քայլ 2. Նայեք բեզեի փոշու փաթեթավորման պիտակին:
Շատ բեզե փոշիներ ունեն պիտակներ `հատուկ հրահանգներով, թե ինչպես պատրաստել արքայական սառցակալում. Յուրաքանչյուր փոշիացված արտադրանք տարբերվում է միմյանցից: Կարգավորեք բաղադրատոմսը ՝ պիտակի առաջարկություններին հետևելու համար:
Քայլ 3. Կանգնած կամ էլեկտրական խառնիչի վրա ցածր արագությամբ հարեք շաքարավազը և բեզեի փոշին մինչև ամբողջովին համակցված:
Քայլ 4. Ավելացրեք տաք ջուր և ծեծեք միջին կամ բարձր արագությամբ, մինչև սառույցը դառնա փայլուն և գագաթները սկսեն ձևավորվել:
Այս ամբողջ գործընթացը տևում է 5 -ից 7 րոպե:
Քայլ 5. Կարգավորեք ալյուրով, շաքարով կամ ջրով:
Եթե դուք պատրաստում եք արքայական սառույց որպես սոսինձ `մեղրաբլիթների տունը կապելու համար, օրինակ` թունդ գագաթներ պատրաստեք: Այս դեպքում ավելացրեք շաքարավազ: Թխվածքաբլիթները ծանրաբեռնելու համար պատրաստեք սառցե հեղուկ: Այս դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր:
Պաղպաղակը պատրաստ է շաղ տալ թխվածքաբլիթների վրա, եթե խառնիչը հանելուց հետո ընկնում է աքցանների մակերեսից:
Քայլ 6. Անմիջապես քսեք սառույցը կամ տեղափոխեք հերմետիկ կոնտեյներով:
Արքայական սառցակալումը շատ արագ կարծրանում է, եթե այն ճիշտ չպահվի:
Քայլ 7. Կատարված է:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից ՝ առանց ձվի արքայական սառցակալում
Քայլ 1. Հավաքեք բոլոր բաղադրիչները, մասնավորապես
- 1 բաժակ շաքարի փոշի
- 2 թեյի գդալ ոչ լակտոզային կաթ (բրինձ, սոյա, նուշ); կամ ջուր օգտագործել
- 2 թեյի գդալ բաց եգիպտացորենի օշարակ
- 1/4 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
- Ներկանյութեր (անհրաժեշտության դեպքում) - մածուկ կամ փոշի:
Քայլ 2. Միջին ամանի մեջ ավելացրեք շաքարի փոշի:
Ավելացնել ոչ կաթնաշաքար կամ ջուր:
Քայլ 3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև ստացվի հարթ մածուկ:
Քայլ 4. Լցնել եգիպտացորենի օշարակը և վանիլի քաղվածքը:
Պաղպաղակը կսկսի փայլուն տեսք ունենալ; այժմ պատրաստ է օգտագործման համար:
Եթե ծածկույթը չափազանց հաստ է թվում, ավելացրեք մի փոքր եգիպտացորենի օշարակ:
Քայլ 5. Եթե սննդային երանգ եք ավելացնում, հեռացրեք ծածկույթի մի մասը ամանից:
Մեկ բաժակի մեջ բաժանել մասերի և ավելացնել սննդի երանգը ՝ ըստ փաթեթի ցուցումների:
Քայլ 6. Անմիջապես քսեք արքայական սառույցը:
Եթե այն անմիջապես չի օգտագործվում, խոնավությունը անձեռնմխելի պահելու համար կպցրեք այն մաքուր խոնավ կտորի տակ:
Խորհուրդներ
- Այս բաղադրատոմսի համամասնությունները մոտավոր են. Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի ավելացնել ավելի շատ շաքարի փոշի, եթե այն չափազանց թաց է կամ ձվի սպիտակուցը, եթե այն չափազանց չոր է:
- Եթե դժվարանում եք կոճապղպեղի ծանր տունը սոսնձել, վեր կացեք և թողեք, որ սառույցը մի քանի րոպե հանգստանա, այնուհետև խառնելուց առաջ:
Գուշացում
- Դուք կարող եք խառնել սառույցը ձեռքով կամ գործիքով, բայց ծածկույթի ճիշտ հետևողականությունն այն է, որ այն բավականին թունդ է և պահանջում է որոշակի ջանքեր:
- Հում ձվերը կարող են պարունակել սալմոնելա, եթե դրանք գալիս են թռչնաբուծությունից կամ աղտոտված աղբյուրից:
- Թույլ մի տվեք, որ պոլիէթիլենային տոպրակը արտահոսքի, սառույցը կարող է կպչուն լինել, եթե այն դիպչի ձեր ձեռքերին:
