Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ հնդկահավի պատրաստման գործընթացը, անկախ չափից, իրականում այնքան էլ դժվար չէ, որքան շարժվող սարերը: Հիմնական բանը `հնդկահավը ճիշտ պատրաստելն է, այնուհետև անհրաժեշտ քայլեր ձեռնարկել` ապահովելու համար, որ հնդկահավի հյուսվածքը չչորանա եփվելիս: Ձեր պահանջներին համապատասխան մսի տեսակը ընտրելուց հետո անմիջապես համեմեք, լցրեք (ցանկության դեպքում) և թխեք ջեռոցում մինչև միսը փափուկ և դարչնագույն լինի:
Քայլ
4 -րդ մաս 1. Թուրքիա ընտրելը և պատրաստելը
Քայլ 1. Ընտրեք լավ որակի հնդկահավ:
Եթե ունեք բավարար միջոցներ, հավատացեք, որ հնդկահավը մսի մի տեսակ է, որը շատ արժե գնել: Այնուամենայնիվ, ամենալավն այն է, որ սառեցված կամ պահածոյացված փոխարեն գնեք թարմ հնդկահավ, հատկապես որ թարմ հնդկահավի համը շատ ավելի լավ է: Հնդկահավ գնելուց առաջ հաշվի առեք հետևյալ տեղեկությունները.
- Սուպերմարկետի փոխարեն ամենալավը շուկայում գնել հում հնդկահավ: Ընդհանրապես, շուկայում մսավաճառները միսը վաճառում են շատ ավելի թարմ վիճակում:
- Ազատ արոտավայրերի և արոտավայրերի աճեցվող հնդկահավերը, ընդհանուր առմամբ, ավելի ուժեղ համ կունենան, չնայած ավելի թանկ կարժենան, քան վանդակում աճեցված հնդկահավերը:
- Հնդկահավերը, որոնք ներարկվում են բուրավետիչներով, սովորաբար պարունակում են ջուր և տարբեր այլ համեմունքներ: Արդյունքում, հյուսվածքը շատ խոնավ է, իսկ համը ՝ բավականին աղի: Թեև հնդկահավը եփվելիս կունենա ավելի խոնավ հյուսվածք, հասկացեք, որ այս մեթոդը խլում է իր բնական համը:
- Կոշերի աղով համեմված Թուրքիան նույնպես իր մեջ պարունակում է աղ և ներկառուցված համ ունի:
Քայլ 2. Ընտրեք ձեր պահանջներին համապատասխանող չափի և քաշի հնդկահավ:
Հնդկահավ գնելուց առաջ մտածեք այն մարդկանց թվի մասին, ովքեր այն ուտելու են: Ընդհանուր առմամբ, մեկ անձի համար անհրաժեշտ է պատրաստել մոտ 450 գրամ հնդկահավ կամ ավելի: Այսինքն, 5-6 կգ քաշով մի փոքրիկ հնդկահավ կարող է ուտել մոտ 14 մարդ; միջին չափի հնդկահավ ՝ 6-7 կգ քաշով, կարող է ուտել մոտ 17 մարդ; իսկ 8-9 կգ քաշով մեծ հնդկահավը կարող է ուտել մոտ 21 մարդ:
Եթե ցանկանում եք բավականաչափ հնդկահավ խնայել հետագայում օգտագործելու համար, գնեք հնդկահավ, որն ավելի մեծ է, քան այն մասը, որն անհրաժեշտ է ձեզ մատուցելու համար:
Քայլ 3. Մեղմացրեք հնդկահավը, անհրաժեշտության դեպքում:
Եթե ձեր խոհանոցում միակ բանը սառեցված հնդկահավն է, մի մոռացեք այն ժամանակից շուտ հանել սառցարանից, որպեսզի եփած հնդկահավը իսկապես փափուկ լինի: Հնդկահավը փափկեցնելու լավագույն միջոցը այն սառնարանում մեկ գիշեր պահել ՝ փաթաթված: Թողնել մոտ 24 ժամ յուրաքանչյուր 1,8-2,3 կգ հնդկահավի համար, որպեսզի այն ամբողջովին փափկի նախքան եփելը:
- Հնդկահավը փխրեցնելու գործընթացը արագացնելու համար փորձեք փաթաթված հնդկահավը թրջել սառը ջրով լցված լվացարանի մեջ: Ընդհանրապես, 450 գրամ հնդկահավի փափկեցման համար տևում է մոտ 30 րոպե: Այնուամենայնիվ, անվտանգության նկատառումներից ելնելով, համոզվեք, որ հնդկահավի մարինադը փոխվում է ամեն 30 րոպեն մեկ և եփեք այն հենց որ փափկեցնի հյուսվածքը:
- Եթե դուք շատ սահմանափակ եք ժամանակի մեջ, փորձեք հնդկահավը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում ՝ առանց այն փաթաթելու, եթե այն համապատասխան չափի է: Ընդհանրապես, 450 գրամ հնդկահավի փափկեցման համար տևում է մոտ 6 րոպե:
Դու գիտես?
Սառեցված հնդկահավը կարող է նաև ուղղակիորեն եփվել, գիտեք: Այնուամենայնիվ, ժամանակն ընդհանուր առմամբ 50% -ով ավելի երկար է, քան այն ժամանակ, երբ դուք պատրաստում եք թարմ հնդկահավ կամ փափկեցված հնդկահավ:
Քայլ 4. Հեռացրեք հնդկահավի ներքին հատվածը:
Նախքան տապակելը, նախ հանեք հնդկահավի մարմնում պարունակվող ներսը: Ընդհանրապես, հնդկահավի ներքին օրգանները փոքր պարկերի են նման, որոնք հեշտությամբ կարելի է վերցնել և դեն նետել: Youանկության դեպքում կարող եք նաև պահպանել հնդկահավի սերմերը ապուր պատրաստելու կամ միջուկի հետ խառնելու համար: Բացի ենթամթերքից, հնդկահավի պարանոցից կարող եք նաև դեն նետել կամ պահել:
Հնդկահավերը կարող են հայտնաբերվել մարմնի հիմնական խոռոչում կամ հնդկահավի գլխից կախված մաշկի տակ:
Քայլ 5. Լվացեք հնդկահավը ծորակի հոսող ջրի տակ, միայն եթե հնդկահավը նախկինում թրջվել է աղաջրում:
Նախքան աղաջրում ներծծված հնդկահավ պատրաստելը կամ բովելը, մի մոռացեք ողողել ծորակի հոսող ջրի տակ գտնվող խոռոչը `ավելորդ աղը հեռացնելու համար: Բացի այդ, համոզվեք, որ տապակը տեղադրեք լվացարանի կողքին, որպեսզի հնդկահավը հեշտությամբ տեղաշարժվի ՝ առանց ձեր խոհանոցի այլ տարածքների աղտոտման վտանգի: Դրանից հետո թեթևակի հարվածեք մակերեսին ՝ հնդկահավը չորացնելու և տապակման ժամանակ մաշկը ավելի փխրուն դարձնելու համար:
-
Նշումներ.
Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության նախարարությունը խորհուրդ չի տալիս լվանալ հնդկահավը նախքան այն եփելը, եթե հնդկահավը նախապես թաթախված է աղի լուծույթի մեջ: Beգույշ եղեք, հնդկահավ լվանալը ձեր խոհանոցի այլ տարածքներ մանրէներ տարածելու վտանգ է ներկայացնում:
- Լվացարանի ամբողջ մակերեսը մաքրեք տաք և օճառաջրով, հնդկահավը լվանալուց առաջ և հետո: Անհրաժեշտության դեպքում պաշտպանեք լվացարանի շրջակայքը ՝ այն ծածկելով խոհանոցային թուղթով:
Մաս 2 4 -ից. Լցոնում և համեմունք Թուրքիա
Քայլ 1. Հնդկահավը թրջեք աղի լուծույթի մեջ, ցանկության դեպքում:
Մասնավորապես, այս մեթոդը պահանջում է, որ հնդկահավը ներծծվի աղաջրում, որը խառնվել է տարբեր անուշաբույր խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Այս մեթոդը, որը նաև հայտնի է որպես «աղած», արդյունավետ է հնդկահավի համն ու խոնավությունը բարձրացնելու համար, ինչպես նաև կանխում է հնդկահավի չորացումը տապակման ժամանակ: Դա անելու համար ընդամենը պետք է հնդկահավը դնել մեծ ծածկված կաթսայի մեջ և վրան լցնել համեմված աղաջուրը: Այնուհետև հնդկահավը տապակելուց առաջ դրեք սառնարանում 12-24 ժամ:
- Աղի լուծույթում թրջվելուց հետո լվացեք հնդկահավը `ավելորդ աղը հեռացնելու համար և մակերեսը լավ չորացրեք:
- Թուրքիան աղի լուծույթում թրջելու անհրաժեշտությունը դեռևս քննարկման առարկա է խոհարարության փորձագետների միջև: Եթե Ձեզ դուր է գալիս հնդկահավը, որի աղի համն է, փորձեք այն: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք նվազեցնել ձեր նատրիումի ընդունումը, պետք է բաց թողնել այս փուլը:
- Մի կիրառեք այս մեթոդը հնդկահավի վրա, որը համեմված է կոշերային աղով, այն անուշաբույր ներարկումով, որը սովորաբար աղ է, կամ նույնիսկ թրջվել է աղի լուծույթում, որպեսզի այն եփվի ավելի քիչ աղի:
- Աղի պարզ լուծում կարելի է պատրաստել ՝ լուծելով 250 գրամ կոշեր աղ 4 լիտր տաք ջրում: Այնուհետեւ, համը հարստացնելու համար կարող եք ավելացնել տարբեր խոտաբույսեր, ինչպիսիք են դափնու կամ դափնու տերևը, պղպեղի հատիկը, մեխակը, համեմունքների համեմունքը կամ կիտրոնի համը:
Քայլ 2. Հնդկահավի միջուկ պատրաստել սիրած բաղադրիչների խառնուրդից:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք շուկայում առկա հնդկահավի միջուկը պատրաստել կամ պատրաստել ձեր սեփականը: Ուշադիր կարդացեք բաղադրատոմսը `համոզվելու համար, որ լցոնման քանակը համապատասխան է ձեր հնդկահավի չափին:
Ընդհանուր առմամբ, 450 գրամ հնդկահավի համար անհրաժեշտ կլինի պատրաստել մոտ 150 գրամ լցոն:
Քայլ 3. Լրացրեք հնդկահավը, եթե ցանկանում եք:
Երբ լցոնումը այնքան եփվի և բավականաչափ սառչի, որ այն դիպչի, փորձեք լցնել այն հնդկահավի պարանոցի մեջ, այնուհետև ծալեք դրա շուրջը կախված մաշկը ՝ խոռոչը կնքելու համար: Youանկության դեպքում կարող եք նաև «կողպել հնդկահավի մաշկը» ՝ այն ծակելով մետաղյա շամփուրով: Դրանից հետո մնացած լցոնումը դրեք հնդկահավի մարմնի խոռոչի մեջ, այնուհետև ոտքերը կապեք խոհանոցային թելի հետ միասին:
Մեկ այլ տարբերակ ՝ հնդկահավի միջուկը տապակել առանձին տապակի մեջ:
Խորհուրդներ
Որոշ խոհարարներ չեն սիրում հնդկահավ լցնել, քանի որ նրանց կարծիքով դա անելու դեպքում հնդկահավը միայն անհավասար կպատրաստի և կբարձրացնի տապակման ընդհանուր ժամանակը: Այդ պատճառով, եթե չես ուզում, կարող ես բաց թողնել այս քայլը:
Քայլ 4. Հնդկահավի մակերեսը քսել ձիթապտղի յուղով և ձեր նախընտրած համեմունքներով:
Երբ հնդկահավը լցոնվի (կամ ոչ, եթե նախընտրում եք լցոնումը պատրաստել առանձին), ամբողջ մակերեսը քսեք ձիթայուղով կամ հալված թափանցիկ կարագով ՝ ներսում խոնավությունը թակելու համար: Այնուհետև, ըստ ցանկության, համեմեք հնդկահավին մի պտղունց աղով և պղպեղով:
- Անտեսեք աղի օգտագործումը, եթե հնդկահավը թրջվել է աղաջրում, ներարկվել է աղով կամ համեմված է կոշերի աղով:
- Կարող եք նաև ստեղծագործ լինել համեմունքների այլ խառնուրդների հետ, ինչպես գիտեք, օրինակ ՝ խնկունի, եղեսպակի կամ սխտորի փոշի:
- Ուզու՞մ եք հնդկահավի համն ավելի յուրահատուկ դարձնել: Փորձեք մակերեսը քսել կարագի և եղեսպակի համեղ խառնուրդով:
4 -րդ մաս 4 -ից. Հնդկահավի խորովում և մարինացում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 163 ° C:
Եթե այն տապակվի ցածր և կայուն ջերմաստիճանի դեպքում, հնդկահավի հյուսվածքն ու համն անպայման ավելի համեղ կլինի, երբ այն եփվի: Այնուհետև տապակը դրեք ջեռոցի ներքևի դարակում, որպեսզի հնդկահավը բավականաչափ տեղ ունենա հավասարաչափ պատրաստելու համար:
Խոհարարության որոշ փորձագետների առաջարկությունների համաձայն, ավելի լավ է սկսել հնդկահավի տապակումը 218 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև կես ժամից իջեցնել ջերմաստիճանը: Այս մոտեցումը արդյունավետ է թխելու ժամանակը 30-90 րոպեով կրճատելու համար, գիտե՞ք: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ չմոռանաք կես ժամից իջեցնել ջեռոցի ջերմաստիճանը, որպեսզի հնդկահավը չայրվի:
Քայլ 2. Ալյումինե փայլաթիթեղով շարեք թխման թերթիկը:
Պատրաստեք ալյումինե փայլաթիթեղի երկու թերթ, որոնք բավականին հաստ են: Օգտագործեք մեկ թերթիկ ՝ տապակը ուղղահայաց շարելու համար, այնուհետև մյուս թերթիկով տապակը հորիզոնական գծեք: Համոզվեք, որ ալյումինե փայլաթիթեղն այնքան մեծ է, որ կարող է ծածկել ամբողջ հնդկահավը: Այս մեթոդը օգտակար է հնդկահավի խոնավությունը թակարդելու և մակերեսը շատ արագ այրվելուց կամ կարմրելուց կանխելու համար:
Խոհարարության որոշ փորձագետների առաջարկությունների համաձայն, ամենալավն այն է, որ հնդկահավը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղով տապակման ժամանակի 2/3 -ին: Այս կերպ, հնդկահավի մաշկը չի այրվի, բայց բավական ժամանակ կունենա ավելի փխրուն դառնալու համար:
Քայլ 3. Որոշեք տապակման ժամանակը `ելնելով հնդկահավի քաշից:
Ընդհանրապես, 450 գ հնդկահավի տապակումը տևում է մոտ 20 րոպե ՝ առանց միջուկի: Այնուամենայնիվ, եթե հնդկահավի մեջ լցոնումներ կան, փորձեք ավելացնել 15 րոպե տապակման ընդհանուր առաջարկվող ժամանակին:
Անվտանգության ընթացակարգ
Թեև տապակման ժամանակը կարելի է գնահատել `ելնելով հնդկահավի քաշից և չափից, այնուամենայնիվ լավ գաղափար է ձեռքով ստուգել պատրաստիությունը` համոզվելու համար, որ հնդկահավը լիովին անվտանգ է ուտելու համար: Այլ կերպ ասած, կառչեք խոհանոցի ջերմաչափից ՝ համոզվելու համար, որ հնդկահավի մսի և լցոնման ներքին ջերմաստիճանը այն ուտելուց առաջ հասել է 74 ° C- ի:
Քայլ 4. Տեղադրեք հնդկահավը թխում թերթիկի վրա, այնուհետև դրեք ջեռոցում:
Երբ հնդկահավը պատրաստ է տապակելու և ջեռոցի ներքին ջերմաստիճանը տաք է, անմիջապես հնդկահավը դրեք թխման թերթիկի վրա և փաթեթավորեք այն ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Հնարավորության դեպքում հնդկահավի ոտքը դրեք ջեռոցի ամենախորը կողմում, քանի որ այն այն հատվածն է, որը եփելու համար ամենաերկար կտևի:
Ամենայն հավանականությամբ, հնդկահավը տապակելիս շատ հեղուկ կթողնի, հատկապես, եթե հնդկահավը նախապես թրջվել է աղաջրի լուծույթում կամ ստացել է անուշաբույր (սովորաբար աղ) ներարկում: Այնուամենայնիվ, եթե հնդկահավը չի անցնում որևէ գործընթաց, փորձեք բարձրացնել խոնավությունը ՝ 500 մլ հնդկահավի արգանակ լցնելով տապակի ներքևի մասում:
Քայլ 5. Հնդկահավը յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ հեղուկով քսեք:
30 րոպե անց բացեք ջեռոցը: Այնուհետև նրբորեն բացեք ալյումինե փայլաթիթեղը և հատուկ խոզանակով կամ գդալով հնդկահավի մակերեսը ծածկեք տապակի ներքևում կուտակված ցանկացած հյութով: Այս գործընթացը արդյունավետ է դարձնում հնդկահավի մակերեսին դարչնագույն գույնը ավելի հավասարաչափ բաշխված:
Եթե հնդկահավը բավականաչափ հեղուկ չի արտադրում, փորձեք տապակի հատակին ավելացնել բավարար պաշար:
Քայլ 6. Հեռացրեք հնդկահավի մակերեսը ծածկող ալյումինե փայլաթիթեղը վերջին 45 րոպեում `մաշկին ավելի փխրուն հյուսվածք հաղորդելու համար:
Վերջին 30-45 րոպեների ընթացքում հանեք հնդկահավի կրծքի և ազդրերի վերին հատվածը ծածկող փայլաթիթեղը: Այս մեթոդը պարտադիր է հնդկահավի մաշկը շագանակագույն և փխրուն դարձնելու համար:
- Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ չէ հեռացնել թխում թերթիկը ծածկող փայլաթիթեղը, որպեսզի հնդկահավը չայրվի:
- Եթե որոշ տարածքներ ավելի արագ են եփվում, քան մյուսները, շրջեք թավայի մեջ, որպեսզի այն հավասարապես բաշխի տապակը տապակի մեջ:
Քայլ 7. Հնդկահավի պատրաստակամությունը ստուգելու համար օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ:
Երբ ավարտվում է տապակման առաջարկվող ժամանակը, խոհանոցային ջերմաչափը դրեք հնդկահավի ներքին ազդրում `ստուգելու պատրաստ լինելը: Հնդկահավը եփում է և պատրաստ է կտրել, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 74 ° C- ի:
- Հավանական է, որ հնդկահավը ավելի շուտ եփվի, քան կարծում եք: Հետեւաբար, սկսեք ստուգել ներքին ջերմաստիճանը թխելու կեսին:
- Եթե հնդկահավը դեռ բավականաչափ տաք չէ նույնիսկ տապակման ժամանակն ավարտվելուց հետո, փորձեք այն տապակել 20 րոպե, նախքան կրկին պատրաստ լինելը ստուգելը:
- Համոզվեք, որ դուք նույնպես ստուգում եք հնդկահավի լցոնման ջերմաստիճանը:
4 -րդ մաս 4 -ից. Հանգիստ և կոտորած Թուրքիային
Քայլ 1. Հանգստացեք եփած հնդկահավին 30 րոպե:
Թեքեք թավան այնպես, որ հնդկահավի ամբողջ հյութը հավաքվի մի կողմից: Այնուհետև հնդկահավը և ալյումինե փայլաթիթեղը հանել տապակից և անմիջապես դնել կտրող տախտակի վրա: Դրանից հետո ալյումինե փայլաթիթեղը փոխանցեք հնդկահավի մակերեսին և թողեք, որ հնդկահավը 30 րոպե հանգստանա, որպեսզի ուտելուց հետո միսը փափուկ և խոնավ լինի:
- Մինչ սպասում եք, որ հնդկահավը կավարտի հանգստությունը, օգտագործեք հնդկահավի հյութը սոուս պատրաստելու համար:
- Եթե դուք նախկինում լցրել եք հնդկահավը, ապա գդալով հնդկահավի միջուկը մատուցվող ափսեի մեջ տեղափոխեք:
Քայլ 2. Հնդկահավը կտրատեք հանգստանալուց հետո:
Փաստորեն, հնդկահավ կտրելու տեխնիկան ոչնչով չի տարբերվում հավի կտրումից: Այլ կերպ ասած, շատ սուր դանակով կտրեք ազդրերի ստորին ազդրերը, ազդրերի վերևը և թևերը: Այնուհետեւ, կտրեք նաեւ կրծքավանդակը: Դրանից հետո դասավորեք սպիտակ և կարմիր միսը, որը կտրված է տարբեր տարածքներում կամ մատուցվող ափսեներում:
- Չմոռանաք կոտրել հնդկահավի վրա փափուկ ոսկորը կամ ֆուրկուլան, որպեսզի հետո ցանկություն ունենաք:
- Եթե հնդկահավի ոտքը կապված է, կտրեք թելերը ՝ նախքան մարմինը կտրելը սկսելը:
Քայլ 3. Հնդկահավի մնացորդը տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ, այնուհետև պահեք տարանը սառնարանում կամ սառցարանում:
Մնացած հնդկահավը համեղ է ապուրների, սենդվիչների և տապակների մեջ: Ամենակարևորը `համոզվեք, որ միսը դրվում է փակ տարայի մեջ, այնուհետև պահվում է սառնարանում 3-4 օր կամ առավելագույնը 3 ամիս սառնարանում:
Համոզվեք, որ մնացյալ հնդկահավը պահվում է հերմետիկ կոնտեյներով: Եթե պատրաստվում եք սառեցնել հնդկահավը, միշտ պահեք հնդկահավը պլաստիկ տոպրակի սեղմիչում կամ սառնարանում սննդամթերքը պահելու հատուկ տարայի մեջ:
Խորհուրդներ
Երբ այն սպառվելու է, պարզապես տաքացրեք այն հնդկահավի այն մասը, որը ցանկանում եք ուտել: Beգույշ եղեք, հնդկահավի անընդհատ տաքացումը զգալիորեն կնվազեցնի նրա խոնավությունն ու համը:
