Profiteroles- ը, որը նաև հայտնի է որպես eclairs կամ choux la crème ֆրանսերեն, էկլերի գնդակներ են, որոնք լցված են հարած սերուցքով կամ պաղպաղակով և ծածկված շոկոլադե սոուսով: Profiteroles- ը կատարյալ դեսերտ է ընթրիքի համար; Տորթը պատրաստելը հեշտ է, բայց մատուցելիս ցնցող է: Ահա համեղ պարզ բաղադրատոմս ՝ դասական պրոֆիտեր պատրաստելու համար ՝ այլ տատանումների այլ գաղափարների հետ միասին
Բաղադրությունը
Էկլերներ
- 1 բաժակ ջուր
- 6 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ
- 1 թեյի գդալ շաքար
- 1 բաժակ համընդհանուր ալյուր
- 4 ձու
- Մի քիչ աղ
Շոկոլադե սոուս
- 7 ունցիա լավ որակի դառը քաղցր շոկոլադ (ոչ ավելի, քան 60% կակաո)
- 1 բաժակ ծանր սերուցք
- 1/2 բաժակ շաքար
- 1/2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
- 1 ճաշի գդալ կոնյակ կամ կոնյակ (ըստ ցանկության)
Կրեմով լցնում
- 1 բաժակ ծանր սերուցք
- 1/4 բաժակ շաքարի փոշի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթի խմոր
Քայլ 1. Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, անաղծ կարագը, աղը և շաքարը:
Բերել եռալ, խառնել, մինչեւ չաղացած կարագը հալվի: Հեռացրեք տապակը վառարանից և թողեք մի փոքր սառչի 2-3 րոպե:
Քայլ 2. Ավելացնել ալյուր:
Ալյուրը ավելացրեք անաղյուր կարագի խառնուրդին և խառնել փայտե գդալով կամ հարել մինչև ամեն ինչ միաձուլվի: Կաթսան նորից դրեք վառարանի վրա և արագ խառնեք, մինչև ամեն ինչ տարանջատվի տապակի կողքերից: Խմորը կհավաքվի, և տապակի ներքևում շերտ կլինի:
Քայլ 3. Ավելացրեք ձվերը:
Խառնուրդը խառնիչով տեղափոխեք մեծ ամանի կամ տարայի մեջ: Ավելացրեք ձվերը մեկ առ մեկ ՝ յուրաքանչյուրը ավելացնելուց հետո բոլորը խառնելով փայտե գդալով կամ էլեկտրական խառնիչով:
Կարող է թվալ, որ խառնուրդը չի միանա, բայց մի անհանգստացեք, պարզապես խառնեք:
Քայլ 4. Տեղափոխեք խմորի տոպրակի մեջ:
Bakingածկեք թխման թերթիկը մագաղաթյա թուղթով, այնուհետև տաք խառնուրդը տեղափոխեք խմորի տոպրակի մեջ: Պատրաստեք մոտ 18-22 խմոր գնդակներ թխման թերթիկի վրա ՝ մոտավորապես մեկ սանտիմետր հեռավորության վրա:
- Խմորի գնդակը պետք է լինի 3,2 սմ լայնությամբ և 2,5 սմ բարձրությամբ:
- Եթե խմորի տոպրակ չունեք, կարող եք գդալով խմորի գնդերը դնել թխման թերթիկի վրա:
Քայլ 5. Հարթեցրեք եզրերը:
Խոնավացրեք ձեր մատը ջրով և օգտագործեք այն նրբորեն ներքև սեղմելու համար:
Այս պահին կարող եք խմորը ձվով քսել, եթե ցանկանում եք, որ այն թխելուց հետո փայլուն մնա:
Քայլ 6. Թխել խմորը:
Տեղադրեք թխում թերթիկը նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 218 աստիճան Celsius: Թխել 15-20 րոպե, մինչև փքված և դարչնագույն դառնա:
- Յուրաքանչյուր փրոֆիտերոլը ծակեք շամփուրով, ապա վերադարձեք ջեռոց ՝ 3 րոպե չորանալու համար: Թողեք վառարանի դուռը մի փոքր բաց:
- Սառեցրեք մագաղաթյա թղթի վրա մետաղալարերի վրա:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Շոկոլադե սոուսի պատրաստում
Քայլ 1. Շաքարավազը տաքացրեք:
2 շաքարավազի մեջ տաքացրեք շաքարավազը միջին ջերմության վրա ՝ խառնելով պատառաքաղով: Երբ շաքարը սկսում է հալվել, դադարեցրեք խառնելու և եփելու գործընթացը: Երբեմն շրջեք այնպես, որ շաքարավազը հավասարապես հալվի: Շաքարը պատրաստ կլինի, երբ գույնը դառնա դարչնագույն:
Քայլ 2. Ավելացնել սերուցք:
Հեռացրեք տապակը վառարանից: Ավելացնել մի բաժակ ծանր սերուցք, մի պտղունց աղի հետ միասին: Խառնուրդը պղպջակ կլինի և գոլորշիանա, բայց մի անհանգստացեք, սա սովորական բան է: Տապակը վերադարձնել վառարանին և խառնել մինչև կարամելը հալչի:
Քայլ 3. Ավելացնել շոկոլադ:
Կտրուկ կտրեք շոկոլադը սուր դանակով: Հեռացրեք տապակը կրակից և ավելացրեք շոկոլադի կտորները: Շարունակեք հարել այնքան, մինչև շոկոլադը հալվի:
Քայլ 4. Ավելացնել համը:
Addանկության դեպքում ավելացրեք վանիլային քաղվածք կոնյակի կամ կոնյակի հետ միասին:
Քայլ 5. Keepերմացեք:
Սոուսը տաք պահեք մինչև պատրաստ չլինեք մատուցել պրոֆիտերոլներին: Coածկեք կաթսան և դրեք թույլ կրակի վրա ՝ հաճախակի խառնելով:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Շահույթների կազմում
Քայլ 1. Կտրեք տորթը 2 մասի:
Յուրաքանչյուր էկլեր հացի դանակով կտրեք 2 հավասար երկարության: Այս տորթերը պետք է կտրատվեն այնպես, ինչպես համբուրգերները և յուրաքանչյուր տորթի վրա պետք է անցքեր լինեն:
Քայլ 2. Պատրաստեք սերուցքի միջուկը:
Էլեկտրական հարիչով հարեք 1 բաժակ ծանր սերուցքը մինչև հարթ, այնուհետև ավելացրեք շաքարի փոշի և խառնեք մինչև լուծարվի:
- Chantilly սերուցք պատրաստելու համար վերցրեք սերմերը վանիլի լոբու 1-2 ձողիկներից և ավելացրեք հարած սերուցքին:
- Եթե նախընտրում եք, հարած սերուցքի փոխարեն կարող եք օգտագործել լավ որակի վանիլային պաղպաղակ:
Քայլ 3. Լրացրեք տորթը:
Էկլերի կեսի մեջ մի գդալ հարած սերուցք կամ պաղպաղակ դրեք, այնուհետև օգտագործեք մյուս կտորները դրանք միասին պահելու համար:
Այլապես, դուք կարող եք օգտագործել խմորով տոպրակ `սերուցքը անմիջապես ներարկելու համար էկլերի կենտրոն:
Քայլ 4..առայել:
Յուրաքանչյուր մատուցման ափսեի վրա շարեք 3 պրոֆիտերոլ և պատեք տաք շոկոլադե սոուսով: Arnարդարել անանուխի տերևով: Serառայել անմիջապես:
Մեթոդ 4 -ից 4: Տատանումներ
Քայլ 1. Օգտագործեք կարամելի սոուս:
Շոկոլադե սոուսը կարող է փոխարինվել կարամելով ՝ որպես այլընտրանք: Կարամելային սոուս պատրաստելու համար.
- Խառնել 1 1/3 բաժակ շաքարավազը և 1/3 բաժակ ջուրը մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա, մինչև շաքարը լուծարվի:
- Բարձրացրեք կրակը և եփ գալ, մինչև օշարակը դառնա բաց շագանակագույն գույն: Մի խառնեք խառնուրդը, այլ պտտեք տապակը: Թաց խմորեղենի խոզանակով մաքրեք տապակի կողքերից կաթող ցանկացած օշարակ:
- Ավելացնել 2/3 բաժակ սերուցք, որպեսզի խառնուրդը պղպջակի:
- 2եծել 1/2 փայտ չաղացած կարագը մինչև հալվելը: Հանել վառարանից:
Քայլ 2. Օգտագործեք դարչին:
Դուք կարող եք մի փոքր դարչինի փոշի ավելացնել խառնուրդին `տաք և թեթև համեմված տորթերի բազմազանության համար: Շոկոլադե սոուսին կարող եք նաև մի փոքր դարչին ավելացնել `տորթը հավասարակշռելու համար:
Որպես այլընտրանք որոշակի եղանակներին, օգտագործեք դդումի համով պաղպաղակ `այս պրոֆիտերոլ ուտեստը համադրելու համար:
Քայլ 3. Օգտագործեք սուրճ:
Շոկոլադե սոուսին կոֆեին պարունակող համի համար կարող եք ավելացնել 2 ճաշի գդալ թունդ սուրճ: Օգտագործեք սուրճի պաղպաղակ, որպեսզի լրացնեք շահույթը `սուրճին ավելի շատ համ հաղորդելու համար:
Քայլ 4. Օգտագործեք շաքարի փոշի:
Ավելի թեթև շահույթ ստանալու համար շոկոլադի սոուսը փոխարինեք շաքարի փոշու թեթև շաղով: Օգտագործեք մաղ `համոզվելու համար, որ պրոֆիտերոլները հավասարաչափ պատված են շաքարով:
Քայլ 5. Կազմակերպեք կրոկեմբուշը:
Պարզ ասած, կրոկեմբուշը պրոֆիտերոլների աշտարակ է, որը պատրաստված է ատամի խոզանակների և շոկոլադի սոուսի միջոցով: Աշտարակը լինելու է ցնցող ուշադրության կենտրոն ճաշկերույթի ժամանակ:
Քայլ 6. Պատրաստեք գոգրեր:
Գուգերը պանիրով լցված կծու պրոֆետերոլներ են: Գուգեր պատրաստելու համար թխելուց առաջ թխվածքաբլիթի մեջ ավելացրեք 2/3 բաժակ Gruyère պանիր: Addանկության դեպքում ավելացնել մի թեյի գդալ մանանեխ և մի քանի հատիկ չիլի: Հավասարաչափ խառնել: Թխելուց առաջ վրան ցանել մի քիչ լրացուցիչ պանիր:
