Շատերը, ովքեր նոր են ածուխով խորովում, դժվարությամբ են սկսում ուժեղ կրակ պատրաստել և պահպանել այն, հատկապես, եթե փայտածուխը կպչում է իրար: Չնայած այն կարող է թվալ, թե անժամկետ է, բայց լավ փայտածուխի կրակը պահանջում է նույն տարրերը, ինչ որ կրակի ցանկացած այլ տեսակ ՝ թթվածին, ժամանակ և ածուխի այլ կտորների ջերմության աղբյուրի մոտիկություն: Մի քանի հիմնական գործիքների և փայտածուխի իմացության դեպքում յուրաքանչյուրը կարող է պրոֆեսիոնալ խորովածի երեկույթ կազմակերպել:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Usingխնելույզի մեկնարկիչի օգտագործում
Քայլ 1. Օգտագործեք ծխնելույզի մեկնարկիչը `նվազագույն ջանքերով ուժեղ, կայուն կրակ պատրաստելու համար:
Imխնելույզի վառարանը ածուխի լավ կրակ ստանալու ամենահեշտ միջոցն է, և ձեզ նույնիսկ հեղուկացված նավթային գազ պետք չի լինի (ավելի թեթև հեղուկ, ինչպիսին է բութանը, որը սովորաբար լցվում է կրակայրիչների մեջ): Տեղադրեք թուղթը ծխնելույզի ներքևում, մնացած տարածքը լցրեք փայտածուխով, այնուհետև թուղթը այրեք լուցկիով: Theխնելույզի շոգը թույլ է տալիս ամբողջ փայտածուխը արագ կրակ բռնել, նախքան այն գրիլի վրա լցնելը և այն օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար:
- Aխնելույզի մեկնարկիչի գինը սովորաբար տատանվում է 150,000 ռուբլիից, 00 -ից մինչև 500,000 ռուբլի, կախված չափից, և այն կարելի է ձեռք բերել առցանց կամ շինարարական խանութներում:
- Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ կամ խոհարարներ խստորեն խորհուրդ են տալիս ծխնելույզ սկսել, քանի որ հեղուկացված գազը կարող է ազդել ծխի բույրի վրա և ավելի դժվար է օգտագործել հավասար կրակով կրակ վառելիս:
Քայլ 2. Inխնելույզի մեկնարկիչի հիմքում տեղադրեք 2-4 կտոր թեթև հունցված թերթ:
Մնում է թերթը սեղմել չամրացված գնդակի մեջ, քանի որ այն չափազանց ամուր պահելը թույլ չի տա, որ կրակը բավականաչափ թթվածին ստանա: Թերթը կարձագանքի որպես մեծ լուցկի, որը կրակ է սկսում:
Եթե ձեր ծխնելույզի մեկնարկիչը չունի ամուր հիմք, թուղթը դրեք գրիլ մետաղալարով և ավելի ցածր, քան վերևի ծխնելույզը:
Քայլ 3. Fillխնելույզի գագաթը լցրեք մի քանի կտոր փայտածուխ կամ փայտե չիպսեր:
Լրացրեք ամբողջ ծխնելույզը ձեր ընտրած փայտածուխով կամ փայտածուխի և փայտի խառնուրդով: Ամբողջ գրիլի համար օգտագործեք բավականաչափ փայտածուխ, քանի որ ծխնելույզի նախուտեստը կապահովի, որ ամբողջ փայտածուխը հավասարաչափ այրվի: Cm 56 սմ չափսերով սովորական տապակողի համար դա մոտավորապես 40 բրիկետի համարժեք է (կույտ է բռունցքի չափ), բայց ծխնելույզը ամենաբարձր սահմանին լցնելը պետք է բավական մոտ լինի այդ գնահատականին:
Քայլ 4. Թուղթը լուսավորեք ներքևի մասում `2-3 կետով:
Ձեր ձեռքերը պաշտպանելու համար օգտագործեք երկար լուցկի կամ գրիլ կրակայրիչներ: Թուղթը արագ կայրվի, բայց խտացված կրակն ու տաք օդը կբորբոքեն փայտածուխի հատակը, այնուհետև կայրեն մնացած փայտածուխը:
Placeխնելույզի մեկնարկիչը դրեք գրիլ լարի վրա կամ ջերմակայուն մակերևույթի վրա, քանի որ ծխնելույզի ջերմությունը կբարձրանա: Theխնելույզը շատ տաք կլինի, և միայնակ մնալու դեպքում կարող է կրակ առաջացնել:
Քայլ 5. Լցնել փայտածուխը գրիլի վրա, վերևի փայտածուխի մի քանի կտորները ծածկված կլինեն սպիտակ/մոխրագույն մոխրով:
Imխնելույզում ջերմության բարձրացման դեպքում վերևի փայտածուխը կվառվի և կսկսի ծածկվել սպիտակ/մոխրագույն մոխրով: Սովորաբար գործընթացը տևում է մոտ 10-15 րոպե `բավարար ջերմություն ստանալու համար: Հաջորդը, դուք պատրաստ եք սկսել թխել: Եթե մտադիր եք ջերմությունը պահպանել գրիլի ամբողջ մակերևույթի վրա, ապա փայտածուխը լցրեք կենտրոնում: Մինչդեռ, եթե ցանկանում եք առանձնացնել տարածքը ուղղակի և անուղղակի պատրաստման համար, ապա փայտածուխը լցնել գրիլի մակերեսի կեսին:
Եթե մտադիր եք կես ժամից ավելի խորովել, ավելացրեք մի քանի բուռ փայտածուխ, որպեսզի այն սկսի այրվել, իսկ մնացած փայտածուխը սկսում է մեռնել:
Քայլ 6. Համոզվեք, որ կափույրը բաց է `կրակը մեծացնելու համար:
Բաց օդանցքները ավելի շատ օդի և թթվածնի շրջանառություն կիրականացնեն դեպի բոցավառվող կրակը և կօգնեն նրան արագ ընդլայնվել: Թողեք բաց թողնված կափարիչը, մինչ որ տեղադրեք փայտածուխը և այրեք այն, ինչ ցանկանում եք խորովել, այնուհետև փակեք կափույրը ՝ միսը ծխելու կամ ավելի դանդաղ եփելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `հեղուկ գազի օգտագործումը
Քայլ 1. Բացեք գրիլի ներքևի կափույրը և հանեք վանդակաճաղը:
Տեղափոխեք վանդակաճաղը դեպի վերև և բացեք կափույրը գրիլի ներքևի մասում: Ձեզ անհրաժեշտ է որքան հնարավոր է շատ օդ, որպեսզի փայտածուխը սկսի այրվել ուժեղ, նույնիսկ բոցի վրա:
Հեռացրեք ցանկացած մոխիր, քանի որ այն կարող է ծածկել կրակը և կանխել ածուխի հավասարաչափ այրումը:
Քայլ 2. Կարգավորեք փայտածուխի բրիկետները `կազմելով« բուրգ », որի գագաթը գրիլի կենտրոնում է:
Ուղղեք բաց տոպրակը դեպի գրիլի կենտրոնը, երբ լցնում եք փայտածուխի բրիկետները ՝ կազմելով բնական բուրգ: Այնուհետև օգտագործեք ձեր ձեռքերը կամ երկար բռնակով աքցանը ՝ բուրգի եզրին ածուխի յուրաքանչյուր կտոր դասավորելու համար: Սկսեք ստորև նկարագրված բրիկետների քանակի մոտ կեսից ՝ ձեր գրիլը սկսելու համար: Հենց որ մասերը տաքանան, ավելացրեք փայտածուխը ՝ միաժամանակ 5-7 հատ, որպեսզի գրիլն ամբողջ հզորությամբ ստանա:
- Փոքր շարժական գրիլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 25-30 բրիկետ կամ մի քանի կտոր փայտածուխ, երբ սկսում եք պատրաստել:
- Միջին և միջին չափի գրիլի համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 40 բրիկետ:
- Արդյունաբերական կամ խոշոր գրիլների համար ձեզ հարկավոր կլինի 1 և ավելի պարկ փայտածուխ:
Քայլ 3. Բուրգի տեսքով փայտածուխի կույտի կենտրոնում ցողեք փոքր քանակությամբ հեղուկ գազ:
Անհրաժեշտ չէ փայտածուխը թրջել, քանի որ դա երկար ժամանակ կպահանջվի այրելու և թանձր, ախորժելի ծուխ ստեղծելու համար: Փոքր քանակությամբ հեղուկ գազ ցողեք բուրգի կենտրոնի շուրջը ոչ ավելի, քան 2 վայրկյան ՝ փորձելով այն ստանալ հենց կենտրոնում:
- Կարող եք նաև սկսել հեղուկ գազ լցնել բուրգի ներքին կողմում գտնվող բրիկետների վրա, այնուհետև բուրգի «գագաթ» պատրաստել թաց բրիկետների վրա ՝ ամբողջ կույտը տաքանալու համար:
- Շատ սխալներ, որոնք անում են խորովածի մեջ, չափազանց հեղուկացված գազի օգտագործումն է, որն այնուհետև նրանց կերերին տալիս է մի փոքր կերոսինի գույն: Ձեզ հարկավոր չէ շատ հեղուկ գազ, բավական է մի քանի կտոր փայտածուխ վառելու համար: Ավելին, մի քանի կտոր փայտածուխ կվառի կույտում մնացած փայտածուխը:
Քայլ 4. Թող բրիկետները ներծծվեն հեղուկ գազի մեջ 2-3 րոպե:
Մի շտապեք միացնել գրիլը: Սպասելը թույլ է տալիս վառելիքը ներթափանցել փայտածուխի վերին շերտ ՝ օգնելով այն հավասարաչափ այրվել:
Քայլ 5. Երկրորդ անգամ կիրառեք հեղուկ գազի բարակ շերտ:
Թեթևակի ցողեք բրգաձև ածուխի կույտը մի քանի կետերում և թողեք մի քանի վայրկյան թրմվի: Դա հեղուկ գազի բարակ շերտն է, որը «կսկսի այրվել», այնպես որ պետք չէ ածուխը հեղուկ գազով լցնել, այլապես վտանգում եք հանկարծակի, վտանգավոր պայթյունի: Հրդեհի բռնկման համար անհրաժեշտ է միայն փոքր քանակությամբ հեղուկ գազ:
Քայլ 6. Անվտանգորեն կրակը վառեք երկար լուցկիով կամ էլեկտրական կրակայրիչով:
Չնայած հեղուկ գազերը չեն պատրաստվում հանկարծակի պայթել, այնուամենայնիվ, դրանք պետք է զգույշ վերաբերվել: Թեթևացրեք փայտածուխի կույտը 2-3 կետերում, որոնք հեղուկացված գազով են ցանվել, այնուհետև հնարավորինս նպատակ դրեք դեպի կույտի կենտրոնը: Ամենայն հավանականությամբ, կրակը սկսում էր աճել ՝ հսկայական բոցերը թռչում էին փայտածուխի շուրջը, բայց այդ բոցերը պարզապես հեղուկ գազ էին այրում:
Հենց բոցը ցրվի, բլուրի կենտրոնը պետք է ծխի և ընդլայնվի մինչև սպիտակ կամ մոխրագույն գույն: Այս նշանները ցույց են տալիս, որ ձեր կրակը սկսել է այրվել:
Քայլ 7. Հեռացրեք բրիկետները այն բանից հետո, երբ մակերեսի մեծ մասը ծածկված է մոխրագույն/սպիտակ մոխրով:
Հենց որ հազիվ տեսնում եք փայտածուխի սևը, կրակը պատրաստ է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար: Բուրգի բլուրի ներսում փայտածուխը պետք է կարմիր գույն արձակի: Տարածեք փայտածուխը ձեր ուզած ձևի մեջ ՝ ավելացնելով ավելին, եթե մտադիր եք երկար թխել: Որպես ընդհանուր կանոն, յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ պետք է մի բուռ ածուխ ավելացնել, եթե մտադիր եք շարունակել խորովելը:
- Ամբողջ խորովածի վրա ձեզ հարկավոր կլինի 1-2 շերտ ածուխ, այլ ոչ թե առանձին փայտածուխ կամ բաց փայտածուխ: Ածուխը ածուխ է պահում ՝ մնալով կլաստերներում, նման շշալցված սառույցին, որը սառույցից ավելի երկար է սառը մնում:
- Եթե դուք ավելացրել եք փայտածուխ, սպասեք 5-6 րոպե, մինչև ածուխը սկսի այրվել: Քանի որ մնացած փայտածուխի ածուխներն արդեն բավական տաք են, գործընթացը չպետք է երկար տևի:
Քայլ 8. Ամուր փակեք չօգտագործված բրիկետները:
Պայուսակի վերևը փակելու համար օգտագործեք աքցան, եթե դրա մեջ դեռ ավելցուկ փայտածուխ ունեք: Բաց թողնելու դեպքում փայտածուխի հավելումները գոլորշիանալու են, ինչը ավելի դժվար է դարձնում ավելի ուշ այրվել հեղուկ գազով կամ առանց դրա:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Ստեղծել և պահպանել ուժեղ կրակ
Քայլ 1. Փաթեթավորեք փայտածուխը միասին `ինտենսիվ ուղղակի ջերմության համար:
Խոհարարության ընթացքում ածուխը միացրեք ածուխը, քանի որ առանձնացված բրիկետները արագորեն կորցնում են ջերմությունը, և ոչինչ չեք կարող անել ածուխը վառելու համար: Ձեզ հարկավոր չէ ածուխը այնքան ամուր պահել, որ այն չկարողանա օդ ստանալ, բայց նաև պետք չէ այն առանձնացնել փոքր կղզիների: Գոյություն ունեն ածխի տեղադրման երկու տարբեր տեսակներ ՝ կախված այն բանից, թե ինչպես եք ցանկանում պատրաստել:
-
Հավասարաչափ թխում.
Theածկեք գրիլի ամբողջ հատակը երկու շերտ ածուխով: Այս մեթոդը թույլ է տալիս գրիլի բոլոր մասերին հասնել հավասար և հաստատուն ջերմաստիճանի: Այս մեթոդը շատ հարմար է, եթե ցանկանում եք արագ պատրաստել ուտեստներ և չեն պահանջում անուղղակի ջերմություն (օրինակ ՝ մսի մեծ կտորների համար, որոնք պետք է դանդաղ եփվեն):
-
Խորոված երկու ուղղություններով.
Մանրացրեք ածխի կույտը գրիլի մի կեսի հավասար կույտի մեջ, իսկ մյուս կեսը դատարկեք: Սա թույլ է տալիս արագ եփել սնունդը, անմիջապես ածուխի վրա, բայց նաև թույլ է տալիս ավելի դանդաղ եփել հակառակ կողմից անուղղակի ջերմությամբ: Կարող եք նաև եփած սնունդը տաք պահել գրիլի դատարկ կողմում կամ ծխել այն գրիլի գավազանների վերևում:
Քայլ 2. Պարբերաբար ավելացրեք փայտածուխ, որպեսզի գրիլը լավ այրվի:
Ավելի շատ բրիկետներ ավելացնելու համար մի սպասեք, մինչև ածուխները գրեթե սատկած լինեն: Այլապես, ավելացրեք 5-10 կտոր փայտածուխ, երբ պարզեք, որ մնացել է ածուխի կեսը, սովորաբար յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ: Սպասեք 5-10 րոպե, քանի դեռ նոր փայտածուխը այրվում է և դրսից սկսում է ստանալ սպիտակ/մոխրագույն ծածկույթ, նախքան նորից պատրաստելը:
Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ փայտածուխ: Ավելի շատ փայտածուխ նշանակում է, որ գրիլն ավելի տաք է այրվում: Դանդաղ ավելացրեք ՝ 5-6 կտոր փայտածուխ միասին դնելով, մինչև գրիլը հասնի ձեր ուզած ջերմությանը:
Քայլ 3. Գրիլի վերևի և ներքևի անցքերը բաց պահեք `հնարավորինս ամենաթեժ ջերմաստիճանը ստանալու համար:
Որքան շատ օդը տաք կրակը, այնքան ավելի կթեժանա կրակը: Այսպիսով, կափույրը բացելը ածուխի կրակ ստեղծելու բանալին է, որը այրվում է ուժեղ և տաք: Որքան շատ թթվածին դնեք կրակի վրա, այնքան ավելի տաք կլինի ձեր գրիլը: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանը, մասամբ փակեք մեկ կամ երկուսն անցքեր: Երկուսն էլ միաժամանակ փակելը կարող է հանգեցնել հրդեհի սպառման օդին և մարել այն:
Theխելու համար օգտակար է նաև վերին կափույրը փակելը, քանի որ կափույրը փակելը նվազեցնում է կրակի ջերմաստիճանը և ծուխը բռնում ձեր սննդի շուրջը դրված գրիլում:
Քայլ 4. Կատարեք մոխրի արտանետում բազմիցս:
Կա մի փոքր լծակ, որը թույլ է տալիս բացել և փակել գրիլի ներքևի կափույրը, և նույն լծակով կարելի է մոխիրը հեռացնել օդանցքի միջոցով: Մոխիրը օդի համար տեղ է զբաղեցնում և աճած ժամանակ ծածկելու է փայտածուխը:
Քայլ 5. Ավելացրեք փայտածուխ փայտից
) ավելացնել բուրմունք/համ և ստեղծել ավելի մեծ ջերմություն: Փայտը ավելի տաք է այրվում, քան բրիկետները, արտադրում է ավելի ծխագույն բուրմունք և ավելի հեշտ է այրվում: Չնայած կարծր փայտանյութի փայտածուխը նույնպես ավելի արագ է այրվում, քան բրիկետները, շատ խոհարարներ հաջողության են հասնում ՝ օգտագործելով երկուսի համադրությունը: Այս համադրությունը թույլ է տալիս ավելի երկար պահել սառը, մինչ դեռ տաք, ծխագույն բոց է ստանում ՝ սթեյք կամ միս ավելի մեծ կտորներ այրելու համար:
Լավագույն դասական խորովածի բուրմունքի և ինտենսիվ կրակի համար փորձեք եղինջի փայտածուխ կամ խնձորի ծառի փայտածուխ:
Խորհուրդներ
- Ractբաղվեք կրակը հնարավորինս երկար պահելով ՝ պարբերաբար ավելացնելով փայտածուխ: Դիտեք ջերմաստիճանի փոփոխություններ, երբ ավելացնում եք նոր փայտածուխ կամ մասամբ փակում եք կափույրը:
- Գնեք թոնրի ջերմաչափ, որպեսզի ձեր աչքերը չմոտենան կրակին:
Գուշացում
- Երբեք հեղուկ գազ չփչեք այրվող փայտածուխի վրա: Դա անելը կարող է լուրջ վնասվածքներ պատճառել: Հետևելով վերը նշված քայլերին ՝ ձեզ հարկավոր չէ կրակը վերսկսել կամ որևէ բաղադրիչ ավելացնել:
- Երբեք մի օգտագործեք կերոսին կրակ սկսելու համար: Հեղուկ գազը պատրաստվում է դանդաղ և վերահսկվող կրակ բռնկելու համար:
