Սուքիակին ճապոնական մսով և բանջարեղենով ապուր է, որն ավանդաբար ուտում են ձմռանը: Japanապոնիայում, քանի որ միսը թանկ է, և միսը մատուցվում է միայն որոշակի առիթների համար, սուքիակին այն ուտեստներից է, որն ուտում են հատուկ տոնակատարությունների ժամանակ, երբ մարդիկ նոր են ստանում իրենց աշխատավարձը: Սուքիակի պատրաստելը շատ զվարճալի է և համեղ համ ունի: Միացեք ընկերներին և ընտանիքին ՝ վայելելու այս համեղ ուտեստը:
Բաղադրությունը
Միս, բանջարեղեն և արիշտա
- 340 գրամ տավարի փափկամիս կամ նմանատիպ, բարակ շերտերով
- 56 գրամ թանձրուկ (տավարի երիկամի շուրջ մսի ճարպ); կարող են օգտագործվել նաև մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ կարագ
- 226 գրամ յակի տոֆու (խորոված); կամ գիտեք, որ ցանկացած տեսակ նույնպես կարող է օգտագործվել
- 1 փոքր եղերդի կամ մեծ եղերդի
- 12 շիաթակե սունկ և մեկ տուփ էնոկի սնկով; եթե այս երկու տեսակի սնկերը մատչելի չեն, կարող են փոխարինվել պորտոբելլոյի սնկով
- 1 մեծ գարնան սոխ (նեգի); կարող է օգտագործվել նաև փոքր փափկամիս կես փունջ
- Քրիզանտեմի 2 փունջ (շունգիկու); Կարող են օգտագործվել նաև ջեմ, սպանախ կամ այլ կանաչ տերևավոր բանջարեղեն
- 1 տուփ տարո արիշտա (շիրաթակի); Կարելի է օգտագործել նաև այլ տեսակի բրնձի արիշտա
- 1 հում ձու 1 անձի համար (ըստ ցանկության)
- 1 տուփ սառեցված կամ թարմ ուդոն կամ ուդոն արիշտա (ըստ ցանկության)
Սուքիակի սոուս
- 125 մլ խոհարարական սաֆե
- 125 մլ մահին (ճապոնական բրնձի գինի նման սակի)
- 80 մլ սոյայի սոուս
- 56 գրամ շագանակագույն շաքար; Կարելի է օգտագործել նաև սովորական հատիկավոր շաքար
Քայլ
3 -րդ մաս 1. Բաղադրիչների պատրաստում
Քայլ 1. Պատրաստեք շիրաթակին ՝ այն դնելով սառը ջրի կաթսայի մեջ, այնուհետև եռացրեք մինչև եռա:
Երբ ջուրը եռում է, անջատեք վառարանը և արիշտան հանեք մաղով: Շիրաթակին կարճ թրջեք ամանի սառը ջրի մեջ:
- Շիրաթակին երկար պատրաստելու կարիք չունի: Շիրաթակին կարճ եփեք ՝ որոշ բուրմունք հեռացնելու համար: Շիրաթակին կլանում է նաև սուքիակի սոուսի ողջ համը:
- Եթե այլ տեսակի արիշտա եք օգտագործում, դիմեք փաթեթի օգտագործման հրահանգներին, մի քանի րոպե կարճ եռացրեք նախքան փափկանալը:
Քայլ 2. Միսը կտրեք հնարավորինս բարակ կամ խնդրեք մսագործից կտրել այն:
Sukiyaki նշանակում է շատ բարակ միս: Լավ արդյունքի համար ընտրեք կոտլետ, որն ունի սպիտակ շերտեր և ճարպ (կամ նման մի բան):
Միսը մի քանի ժամով դրեք սառցարանում, եթե ցանկանում եք ինքներդ կտրատել: Եթե միսը պինդ է, բայց ամբողջությամբ սառեցված չէ, ապա ավելի հեշտ կլինի բարակ կտրատել:
Քայլ 3. icիկորի տերևները կտրատելուց առաջ առանձնացրեք ցողունները:
Chիկորի ցողունները մի փոքր ավելի մանրաթել են և եփվելը ավելի երկար է պահանջում: Կիկորի ցողունները կտրատեք շրջանաձև, մինչև դրանք բաժանվեն տերևներից: Կտրեք ցողունները 2,5 սմ (կամ ավելի փոքր) կտորների: Խիտ կտրատեք տերևները մեծ կտորներով:
Քայլ 4. Պատրաստել սնկով:
Եթե դուք չունեք shiitake սնկով, ապա ցանկացած սնկով կտրեք կծվածքի չափ կտորների: Եթե shiitake սնկերը մատչելի են, ահա թե ինչպես պատրաստել դրանք ավանդաբար.
- Դանակով հեռացրեք շիտակեի սնկերի ցողունները: Դանակով փոքրիկ աստղանիշ կամ խաչ դարձրեք սնկի գլխին: Պատկերացրեք, որ սնկի գլխի մեջտեղով անցնում է ուղիղ գիծ: Վերցրեք դանակ և 30 ° անկյան տակ դրեք այս ուղիղ գծի վրա ՝ մի փոքր փորձելով սնկի մարմինը, որպեսզի սնկի ներսում սպիտակ գույնը բավականին տեսանելի լինի: Տեղադրեք դանակը հակառակ ուղղությամբ և գծի մյուս կողմում ստեղծեք 30 ° անկյուն: Կրկնեք այս գործընթացը սալորի գծի վրա ՝ խաչ պատրաստելու և կրկին աստղանիշ պատրաստելու համար:
- Էնոկի սնկերի համար լվացեք սնկերը և կտրեք արմատները:
Քայլ 5. Կտորը (նեգին) կտրատեք մոտ 2,5 սմ թեք շերտերով:
Քայլ 6. Teողուններից պոկեք քրիզանտեմի տերևները (շունգիկու):
Եթե փոխարինվում է սպանախով կամ ծիրանով, լվացեք բանջարեղենը և տերևներն առանձնացրեք ցողուններից: Հեռացրեք ցողունը:
Քայլ 7. Պատրաստեք սուքիակի սոուսը:
Կաթսայի մեջ լցրեք 125 մլ սակի, 125 մլ մահին, 80 մլ սոյայի սոուս և 56 գրամ շաքար, այնուհետև եռացրեք միջին ջերմության վրա: Երբ այն եռում է, անջատեք վառարանը: Նպատակն է ՝ հանուն ալկոհոլի այրել, և ոչ թե նվազեցնել սոուսը:
3 -րդ մաս 2 -ից. Սուքիակի պատրաստելը
Քայլ 1. Տաքացրեք մի մեծ տաք կաթսա միջին ջերմության վրա:
Սուքիակի պատրաստելու ավանդական եղանակը պահանջում է կավե ամանեղեն կամ թուջե տաք կաթսա, որի տակ կա պարաֆինային այրիչ: Այդ կերպ խոհարարը կարող է սեղանի վրա սուքիակի պատրաստել, երբ այն նախատեսված է մատուցելու համար: Այլապես, էլեկտրական տապակը կարող է օգտագործվել նաև այն դեպքում, եթե ցանկանում եք այն պատրաստել սեղանի վրա:
Եթե դուք չունեք տաք կաթսա կամ էլեկտրական կաթսա, իհարկե կարող եք սուքիակի պատրաստել սովորական վառարանի վրա: Համոզվեք, որ օգտագործեք կափարիչով մեծ կաթսա:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ տեղադրեք փոքր քանակությամբ սուպեր, ճարպ կամ այլ առողջ ճարպեր:
Suակեղենի օգտագործումը ավանդական եղանակ է, բայց ճարպը կամ նույնիսկ բուսական յուղը կարող է օգտագործվել, եթե նպատակը ավելի առողջ ուտեստ մատուցելն է:
Քայլ 3. Կոտլետները դրեք կաթսայի մեջ և եփեք մինչև դրանք այլևս վարդագույն չլինեն:
Մի չափազանցեք, քանի որ միսը թավայի մեջ կմնա, մինչ մյուս բաղադրիչները եփվում են: Երբ միսը այլևս վարդագույն չէ, տեղափոխեք այն տապակի կողքին, որպեսզի այն շատ արագ չպատրաստվի:
- Որոշ խոհարարներ միսը եփելիս կաթսայի մեջ դնում են փոքր քանակությամբ սուքիակի սոուս: Սուքիակի սոուսը արագ պղտորվելու է և նվազելու է սոյայի սոուսի շնորհիվ:
- Այլ խոհարարները նախընտրում են քաղցրացնել միսը ՝ շաքարավազ ավելացնելով, երբ տապակի մեջ միսը ճարպով եփում են: Ոչ մի պատճառ չկա, որ դուք երկու ձևով չվարվեք:
Քայլ 4. Կաթսայի մեջ դրեք եղերդի ցողունները, յակի թոֆուն և սնկերը:
Մուտքագրեք սննդի բաղադրիչները առանձին; Յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է միասին հավաքվի տապակի մեջ:
Քայլ 5. Տեղադրեք չորացրած շիրաթակին կաթսայի մեջ և հեռու պահեք այն մսից:
Քանի որ շիրաթակին պարունակում է միացություններ, որոնք կարող են կոշտացնել միսը, առանձնացրեք այն մսից, մինչ մյուս բաղադրիչները եփվեն:
Քայլ 6. Մնացած բաղադրիչները դրեք կաթսայի մեջ:
Կաթսայի մեջ ավելացրեք մանանեխի կանաչիները, քրիզանտեմը և շամպինը:
Քայլ 7. Ավելացրեք սուքիակի սոուսը, ծածկեք կաթսան և թույլ կրակի վրա եռացրեք:
Քայլ 8. Սուկիակին եփեք ծածկված կաթսայի մեջ 3-5 րոպե կամ մինչև միսը լիովին եփվի, իսկ եղերդի ցողունները փափուկ լինեն:
3 -րդ մաս 3 -ից. Սուքիակի ծառայելը
Քայլ 1. Պատրաստեք ընկղմվող սոուսը ՝ յուրաքանչյուր մարդու համար մեկ ձու ծեծելով սուքիակիին մատուցելու համար:
Ավանդական եղանակի համաձայն ՝ հում ձվերից պատրաստված սոուսը մատուցվում է սուքիակիի հետ: Հում ձվերի հետ այս համադրությունը ոմանց կարող է անճաշակ թվալ, բայց դա համեղ համադրություն է, նույնիսկ եթե հակված եք այն չսիրելու:
Եթե մտահոգված եք սալմոնելլայի բակտերիաներ պարունակող հում ձվերով կամ ձեզ դուր չի գալիս համը, մի օգտագործեք այս ձվերը: Գուցե այս տեղեկատվությունը ձեզ համար օգտակար լինի. Սալմոնելլայի բակտերիաները շատ հազվադեպ են հայտնաբերվում հում ձվի մեջ:
Քայլ 2. Ուտելուց առաջ միսը և բանջարեղենը թաթախեք ձվի հումքի խառնուրդի մեջ:
Վերցրեք այն, ինչ ախորժելի տեսք ունի տաք կաթսայից և թաթախեք ձվի մեջ:
Եթե դուք սուքիակի չեք ուտում ընտանիքի կամ մտերիմ ընկերների հետ, օգտագործեք փայտիկների ավելի հաստ ծայրը ՝ սնունդը կաթսայից հանելու համար: Այս մեթոդը համարվում է քաղաքավարի:
Քայլ 3. Շարունակեք տաք կաթսայի մեջ միս և բանջարեղեն ավելացնել, երբ ուտում եք:
Եթե բաղադրիչներ չեն մնացել, դրանք եփեք մնացած արգանակի մեջ: Միսը և կանաչ տերևավոր բանջարեղենը ավելի արագ կպատրաստվեն, քան մյուս բանջարեղենը:
Քայլ 4. Եթե մնացորդ կա, պահեք այն և մատուցեք ուդոնի արիշտա հաջորդ օրվա համար:
Japanապոնիայում sukiyaki- ի մնացորդային արգանակը որպես ուդոն արիշտայի պահեստ օգտագործելն ամեն ինչ անելու ավանդական եղանակ է: Եթե բավարար պաշար չկա, բայց ցանկանում եք ավելի շատ սուքիակի պատրաստել, օգտագործեք վերը նշված սուքիակի սոուսի բաղադրատոմսը և խառնեք մնացած սոուսին: Արգանակը կրկին եռացրեք, այնուհետև կրակը նվազեցրեք մինչև եփ գալ: Եթե արգանակը չափազանց ամուր է, ավելացրեք 80 մլ ջուր և կրկին համտեսեք:
Խորհուրդներ
- Japaneseապոնական մթերային խանութները վաճառում են «Sukiyaki Set» - ը, որը բաղկացած է չկտրված բաղադրիչներից, բացի մսից, տոֆուից և սոուսից: Սա ձեզ համար ավելի դյուրին կդարձնի սուքիակի պատրաստելը, բայց գուցե այն նույնը չէ, ինչ իրական սուքիակին:
- Որպեսզի այն շատ նման լինի իրականին, կարող եք գնել պարաֆինային վառարան, որպեսզի սեղանի վրա սուքիակի պատրաստեք:
- Sukiyaki- ն շատ հարմար մանկական ճաշացանկ է: Նրանք սիրում են քաղցր համը և սիրում են կաթսայից վերցնել իրենց դուր եկած բաղադրիչները:
Գուշացում
- Եթե օգտագործում եք պարաֆինային վառարան, համոզվեք, որ գտնվում եք լավ օդափոխվող տարածքում և ազատ եք դյուրավառ առարկաներից:
- Եթե ցանկանում եք օգտագործել հում ձու, ապա ավելի լավ է օգտագործել օրգանական ձու / ձու այն հավերից, որոնք փակված չեն վանդակում ՝ սալմոնելլայի բակտերիաների ազդեցության վտանգը կանխելու համար:
- Երեխաներին հեռու պահեք տաք պարաֆինային վառարաններից և սուքիակի արգանակից:
