Մսի և ձկների սևացումը խոհարարության տեխնիկա է, որը սովորաբար հանդիպում է Կաջունի խոհանոցում: Ձկների սեւացման բաղադրատոմսը նախկինում օգտագործվում էր կարմիր ձկների համար, սակայն ժամանակի ընթացքում այն օգտագործվել է բոլոր տեսակի թռչնաբուծության եւ ծովամթերքի պատրաստման համար: Ձկների սևացումը արագ և հեշտ գործընթաց է ՝ քիչ բաղադրիչներով, բայց այն պետք է արվի բացօթյա տարածքում ՝ դրա արտադրած ծխի պատճառով: Իմացեք, թե ինչպես կարելի է սևացնել ձկները ավանդական եղանակով ՝ հետևելով այս քայլերին:
Քայլ
Քայլ 1. Թուջե տապակը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
Ձուկը սեւացնելու համար պահանջվում է թուջե թավա, քանի որ այլ կաթսաները չեն կարողանա ապահովել այս բաղադրատոմսի համար պահանջվող ինտենսիվ ջերմությունը: Տապակը միացրեք ածուխով կամ գազօջախի վրա միջին բարձր ջերմության վրա: Թավան տաքացրեք մոտ 10 կամ 15 րոպե, և տապակի մեջ յուղ մի ավելացրեք:
Քայլ 2. Հալեցրեք կարագը մակերեսային կաթսայի մեջ:
Մինչ թուջե տապակը տաքանում է, մեկ այլ գրիլի վրա մի փոքր կարագ հալեցրեք: Օգտագործեք բավականաչափ կարագ ձուկը ծածկելու համար, կամ ավելին, եթե ցանկանում եք ձուկը մատուցել հալված կարագով:
Քայլ 3. Ձկան յուրաքանչյուր ֆիլե քսել հալած կարագով:
Օգտագործեք մի աքցան ՝ ֆիլեի երկու կողմերը հալած կարագով ծածկելու համար ՝ թափահարելով ավելորդ կարագը: Ֆիլեները փոխանցեք մեծ ափսեի ՝ համեմելու համար:
Քայլ 4. Ֆիլեները համեմեք Cajun համեմունքների խառնուրդով:
Ֆիլեները չափավոր համեմունքներով ցողեք ՝ երկու կողմերից Քաջունին սևացնելու համար; Համեմունքների այս խառնուրդը կարելի է ձեռք բերել մթերային խանութից կամ պատրաստել ինքներդ: Այս խառնուրդը սովորաբար պարունակում է ուրց, օրեգանո, պապրիկա, սխտոր, սոխ, չիլի սոուս, պղպեղ և աղ: Դուք կարող եք այն փոխարինել մեկ այլ համեմունքների խառնուրդով:
Քայլ 5. Ձկան ֆիլեը տեղափոխեք թուջե տապակի մեջ:
Ֆիլեները թավայի մեջ մտցնելու համար օգտագործեք մի աքցան, բայց մի՛ չափազանցեք թավան: Մի տեղափոխեք ֆիլեները տապակի մեջ դնելուց հետո; ֆիլեները թավայի մեջ թողնելով ՝ ֆիլեները ինքնուրույն կլպվեն և չեն կպչի: Եթե կաթսան ճիշտ տաքացվի, ձագի մեջ կարագի կաթնային պինդ նյութերը խառնելու արդյունքում շատ ծուխ կստեղծվի:
Քայլ 6. 1 կամ 2 րոպե հետո շրջեք ձկան ֆիլեը:
Երբ ֆիլեները սկսում են բարձրանալ, դրանք շուռ տալ թիակով: Եփած կողմը կունենա հաստ, սև կարագ և համեմունքների ընդերք:
Քայլ 7. Ձուկը հեռացրեք գրիլից:
Թողեք ձուկը եփվի 1 կամ 2 րոպե մյուս կողմից, ապա հանեք թավայից: Serառայել ըստ ճաշակի: Սովորաբար մատուցվում է կիտրոնի և կարագի հետ:
