Ձիթապտղի պահպանումը հնագույն գործընթաց է, որը բնական դառը պտուղը վերածում է աղի, թթու և համեղ խորտիկի: Ընտրեք ձիթապտղի տեսակի պահպանման լավագույն մեթոդը: Պահպանելով ջուրը, աղը, չորացնելը և մոխրագույնը ՝ յուրաքանչյուրն արտադրում է տարբեր համ և հյուսվածք: Ձիթապտղի պահպանումը ժամանակ է պահանջում, բայց ինքներդ դա անելով կարող եք պատրաստել ձիթապտուղներ, որոնք համապատասխանում են ձեր ճաշակին:
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Ձիթապտղի պահպանումը ջրում
Քայլ 1. Ստացեք թարմ կանաչ ձիթապտուղ:
Waterրի հետ պահպանումը հեռացնում է օլեուրոպեինը `ձիթապտղի բաղադրամասը, որը ձիթապտուղներին տալիս է իրենց սուր և դառը համը: Կանաչ ձիթապտուղներն իրականում չմշակված են (ինչպես կանաչ լոլիկն են չհասած լոլիկները) և սովորաբար բավականին փափուկ են, այնպես որ միայն ջուր օգտագործելը բավարար է դրանք պահպանելու համար:
Greenառի վրա մնացած կանաչ ձիթապտուղները լիովին կհասունանան և կդառնան մանուշակագույն կամ սև: Խոհարարից հետո դառը համից ազատվելու համար բավարար ջուր չի լինի. Դուք պետք է ընտրեք պահպանման այլ եղանակ:
Քայլ 2. Ստուգեք ձիթապտուղները:
Համոզվեք, որ ոչինչ վնասված չէ, փնտրեք միջատների կամ թռչունների պատճառած անցքեր: Եթե ձիթապտուղները քիմիապես մշակված են, լվացեք նախքան աղի գործընթացը սկսելը:
Քայլ 3. ckաքեք ձիթապտուղը, որպեսզի ջուրը ձիթապտղի մեջ մտնի, պետք է ձիթապտուղը ճաքել կամ կտրատել, որպեսզի ջուրը ներս մտնի:
Դուք կարող եք դա անել փայտե մուրճով կամ ավելի հաճախ գլանափաթեթով: Մեղմորեն ծեծեք ձիթապտուղները ՝ դրանք հնարավորինս ամբողջական պահելով: Փորձեք մաշկը պոկել, բայց ոչ թե պտուղը մանրացնել կամ կտրել պտղի փաթիլների: Դուք նաև պետք է զգույշ լինեք, որպեսզի չվնասեք սերմերը:
Եթե ձեզ անհանգստացնում է ձիթապտղի տեսքը, կարող եք դրանք կտրատել դանակով: Օգտագործեք սուր դանակ և ձիթապտղի մաշկի մեջ երեք կտրվածք կատարեք, որպեսզի ջուրը ներս մտնի:
Քայլ 4. Ձիթապտուղները դրեք պլաստիկ տարայի մեջ և սառը ջուր դրեք տարայի մեջ:
Օգտագործեք սննդամթերքի համար անվտանգ պլաստիկ տարաներ ՝ կափարիչներով: Ներծծեք բոլոր ձիթապտուղները ջրի մեջ, համոզվեք, որ դրանցից ոչ մեկն անմասն չի մնա ջրից: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի ձիթապտուղներին քաշ տալ, որպեսզի դրանք չլողան ջրի մակերեսին: Պարզապես փակեք բեռնարկղի կափարիչը և տեղադրեք բեռնարկղը սառը, մութ տեղում:
Համոզվեք, որ օգտագործում եք սննդամթերքի համար անվտանգ տարա, որը քիմիական նյութեր չի ներթափանցի աղի մեջ: Ապակե տարաները նույնպես լավ են աշխատում, բայց դուք պետք է համոզվեք, որ դրանք արևի տակ չեք:
Քայլ 5. Փոխեք ջուրը:
Առնվազն օրական մեկ անգամ ջուրը փոխարինեք սառը քաղցր ջրով: Համոզվեք, որ չեք մոռանա, հակառակ դեպքում բակտերիաները կարող են բարգավաճել ջրում և վնասել ձիթապտուղը: Changeուրը փոխելու համար քամեք քամիչով, լվացեք տարանը, ձիթապտուղները նորից դրեք մեջը և նորից լցրեք սառը ջրով:
Քայլ 6. Շարունակեք գործընթացը մոտ մեկ շաբաթ:
Ամեն օր ջուրը փոխելուց մեկ շաբաթ անց փորձեք ձիթապտղի ձիթապտուղները տեսնել, թե արդյոք դրանք այնքան դառը են, որքան ցանկանում եք: Երբ այն պատրաստ լինի, ձիթապտուղները պատրաստ են; եթե ցանկանում եք, որ ձիթապտուղը ավելի քիչ դառնա, սպասեք ևս մի քանի օր (օրական ջուրը փոխեք) նախքան գործընթացը շարունակելը:
Քայլ 7. Պատրաստեք աղաջուրը:
Սա ձիթապտուղ պահելու լուծումն է: Այն կոնսերվանտային աղի, ջրի և քացախի խառնուրդ է, որը կպահպանի ձիթապտուղը և կտա նրանց թթու համեղ համ: Աղաջուր պատրաստելու համար խառնել հետևյալ բաղադրիչները (բավարար է 4,5 կգ ձիթապտղի համար.
- 3.8 լիտր սառը ջուր
- 1 1/2 բաժակ թթու աղ
- 2 բաժակ սպիտակ քացախ
Քայլ 8. Ձիթապտուղը քամեք և դրեք պահեստավորման տարայի մեջ:
Օգտագործեք ապակե բանկա ՝ կափարիչով կամ ձեր նախընտրած պահեստավորման տարայով: Ձիթապտուղը ավելացնելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք տարան: Բեռնարկղի վերևում թողեք 2,5 սմ տարածություն:
Քայլ 9. Ձիթապտուղը թրջեք աղաջրում:
Լցնել աղը բանկայի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի ձիթապտուղներով: Կափարիչը դրեք տարայի վրա և ձիթապտուղները պահեք սառնարանում:
- Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կիտրոնի կեղև, խնկունի ճյուղեր, բոված սխտոր կամ սև պղպեղ:
- Ձիթապտուղները կարող են պահվել աղաջրում մինչև մեկ տարի սառնարանում:
Մեթոդ 2 4 -ից. Ձիթապտուղների պահպանում աղաջրում
Քայլ 1. Ստացեք թարմ ձիթապտուղ:
Կանաչ և սև ձիթապտուղները կարող են բուժվել աղաջրում, աղի և ջրի լուծույթը կարող է պահպանել ձիթապտուղը և տալ նրանց հարուստ համ: Այս մեթոդը տևում է ավելի երկար, քան ջրով աղելը, բայց դա լավագույն միջոցն է հասած ձիթապտուղների համար: Manzanillo, առաքելություն և կալամատա ձիթապտուղները հիմնականում պահպանվում են աղաջրում:
- Ստուգեք ձիթապտուղները: Համոզվեք, որ ոչինչ վնասված չէ, փնտրեք միջատների կամ թռչունների պատճառած անցքեր: Եթե ձիթապտուղները քիմիապես մշակված են, լվացեք նախքան աղի գործընթացը սկսելը:
- Ձիթապտուղները կարող եք տեսակավորել ըստ չափի: Մի փունջ ձիթապտուղ կպահպանվի հավասարաչափ, եթե դրանք բոլորը նույն չափի են:
Քայլ 2. Կտրեք ձիթապտղի մաշկը:
Որպեսզի աղաջրը ներթափանցի ձիթապտուղի մեջ, ձեզ հարկավոր է կտրատել ձիթապտղի մաշկը, որպեսզի թույլ տա լուծույթի ներթափանցումը: Կտրուկ դանակով ձիթապտղի մեջ ուղղահայաց շերտեր պատրաստեք: Համոզվեք, որ սերմերը չեք կտրում:
Քայլ 3. Ձիթապտուղները դրեք կափարիչով ապակե տարայի մեջ:
Ձիթապտուղը պետք է պահվի հերմետիկ փակվող տարայի մեջ, և դրա համար ապակին լավագույնն է: Ձիթապտուղները տեղադրեք բանկայի մեջ, թողնելով 2,5 սմ տարածք բանկայի վերևում:
Քայլ 4. Ձիթապտուղը թրջեք միջին աղի ջրի մեջ:
3/4 բաժակ թթու աղը խառնեք 3,8 լիտր սառը ջրի հետ: Լցնել աղը բանկայի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի ձիթապտուղներով: Կնքեք ձիթապտուղները և պահեք սառը, մութ տեղում, օրինակ ՝ խոհանոցում կամ նկուղում:
Քայլ 5. Սպասեք մեկ շաբաթ:
Այս ընթացքում ձիթապտուղները կսկսեն թթվել: Բանկան թողեք անխռով, որպեսզի աղն ու ջուրը ներծծվեն ձիթապտղի մեջ:
Քայլ 6. Ձիթապտուղը քամեք:
Մեկ շաբաթ անց ձիթապտուղը չորացրեք և գցեք միջին աղը, որը դառը համ կունենա: Ձիթապտուղը պահեք ապակե տարայի մեջ:
Քայլ 7. Ձիթապտուղը թրջեք հաստ աղաջրում:
1 բաժակ թթու աղը խառնեք 3,8 լիտր ջրի հետ: Լցնել հաստ աղի մեջ, մինչև բոլոր ձիթապտուղները սուզվեն: Փակեք բանկան:
Քայլ 8. Ձիթապտուղը պահեք երկու ամիս:
Պահել արեւի լույսից հեռու զով տեղում: Երկու ամսվա վերջում համտեսեք ձիթապտուղը `որոշելու, թե արդյոք դառնությունը ձեր սրտով է: Եթե ոչ, կրկին փոխարինեք աղաջրով և պահեք ձիթապտուղը մեկ կամ երկու ամիս: Այս գործընթացը կարող է կրկնվել այնքան ժամանակ, մինչև չբավարարվեք ձիթապտղի համով:
Մեթոդ 3 4 -ից. Ձիթապտուղների պահպանում `դրանք չորացնելով
Քայլ 1. Ձեռք բերեք հասած ձիթապտուղներ:
Յուղոտ սեւ ձիթապտուղները կարելի է պահպանել աղով չորացնելով: Manzanillo, առաքելություն և կալամատա ձիթապտուղները սովորաբար պահպանվում են այս կերպ: Համոզվեք, որ ձիթապտուղները կատարյալ հասած են և մուգ գույն: Ստուգեք ձիթապտուղները: Համոզվեք, որ ոչինչ վնասված չէ, փնտրեք միջատների կամ թռչունների պատճառած անցքեր:
Քայլ 2. Լվացեք ձիթապտուղները:
Եթե ձիթապտուղները քիմիապես մշակված են, լվացեք դրանք նախքան աղի գործընթացը սկսելը: Տեղադրեք դրսում, որպեսզի ամբողջովին չորանա:
Քայլ 3. Կշռեք ձիթապտուղները:
Ձիթապտղի ճշգրիտ քաշը չափելու համար օգտագործեք տորթի սանդղակ: Ձիթապտղի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար ձեզ անհրաժեշտ է կես ֆունտ թթու աղ (1 1/2 բաժակ):
Քայլ 4. Պատրաստեք տուփը թթու պատրաստելու համար:
Դուք կարող եք օգտագործել փայտե մրգատուփ ՝ մոտ 15 սմ խորությամբ, յուրաքանչյուր կողմում երկու կտոր փայտով: Cածկեք ամբողջ վանդակը քուրձով, ներառյալ կողքերը, և ամրացրեք այն դեպի վերև ՝ կեռիչով կամ մեխերով: Պատրաստեք երկրորդ տուփը, ինչպես առաջինը:
Կարող եք նաև վանդակը շարել շղարշով, ջարդոնով կամ անձեռոցիկներով, քանի դեռ կտորը բավարար է աղը պահելու և ներծծելու համար ցանկացած հեղուկ, որը կաթում է վանդակից:
Քայլ 5. Ձիթապտուղը խառնել աղի հետ:
Խառնել 1 բաժակ կոնսերվանտ կամ Կոշեր աղ ՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ձիթապտղի համար, մեծ ամանի մեջ: Խառնել մինչև հարթ, համոզվեք, որ յուրաքանչյուր ձիթապտուղ ծածկված է աղով:
- Մի օգտագործեք յոդացված սեղանի աղ; սա կազդի ձիթապտղի համի վրա: Դուք կարող եք օգտագործել թթու կամ կոշերի աղ:
- Մի խնայեք աղի վրա, քանի որ դա կկանխի բորբոսի աճը:
Քայլ 6. Լցնել խառնուրդը պտղատու վանդակի մեջ:
Լցնել բոլոր ձիթապտուղներն ու աղը վանդակի մեջ, այնուհետև կրկին ծածկել թթու աղի շերտով: Theածկեք տուփը սփռոցով, որպեսզի միջատները խառնուրդի մեջ չմտնեն:
Քայլ 7. Տեղադրեք այն ծածկված բացօթյա տարածքում:
Միգուցե և կարող էր թարթ փռել, քանի որ ձիթապտղի հյութերը կաթում էին և բիծը մակերեսին: Ավելի լավ է վանդակը կազմակերպել պատվանդանի վրա, քան ուղղակի գետնին, դա կնպաստի օդի շրջանառությանը:
Քայլ 8. Մեկ շաբաթ անց միացրեք ձիթապտուղը:
Հեռացրեք վանդակի բովանդակությունը մաքուր երկրորդ վանդակի մեջ: Թափահարեք վանդակը ՝ ձիթապտուղը խառնելու համար, այնուհետև դրանք ուշադիր վերադարձեք առաջին տուփին: Սա երաշխավորում է, որ յուրաքանչյուր ձիթապտուղ ստանում է աղի հավասար շերտ, և դուք կարող եք տեսնել, թե արդյոք ձիթապտուղը վնասված է կամ փտած: Հեռացրեք վնասված ձիթապտուղները, քանի որ դրանք ուտելի չեն լինի:
- Սպիտակ շրջանաձև բծերով (հնարավոր է ՝ բորբոս) ձիթապտուղները պետք է հեռացվեն: Բորբոսը հաճախ սկսում է աճել ձիթապտղի ցողունի ծայրին:
- Ստուգեք ձիթապտուղները `համոզվելու համար, որ նրանք սկսում են հավասարաչափ չորանալ: Եթե մեկ ձիթապտղի փոշիացել է, խիտ տարածքներ, գուցե ցանկանաք խոնավացնել ձիթապտուղը աղը թափահարելուց հետո; սա կխրախուսի գերբեռնված տարածքը սկսել սկսել փոքրանալ:
Քայլ 9. Կրկնեք ամեն շաբաթ մեկ ամսվա ընթացքում:
Դրանից հետո փորձեք ձիթապտղի համը `համոզվելու համար, որ ձեզ դուր է գալիս համը: Եթե ձիթապտուղները դեռ մի փոքր դառը են, շարունակեք չորացման գործընթացը չորացնելով մի քանի շաբաթ: Ձիթապտղի չորացման համար պահանջվում է ընդամենը մոտ վեց շաբաթ: Երբ չորանում են, ձիթապտուղները մանրացված և փափուկ են:
Քայլ 10. Քամեք խառնուրդը:
Հեռացրեք աղը `ձիթապտուղները լցնելով քամիչի վրա, կամ ձիթապտուղները հանեք աղից և հարեք մեկ առ մեկ:
Քայլ 11. Չորացրեք ձիթապտուղները մեկ գիշերվա ընթացքում:
Տարածեք թղթե սրբիչի կամ կտորի վրա, որպեսզի ամբողջովին չորանա:
Քայլ 12. Պահպանեք ձիթապտուղները:
Խառնեք կես ֆունտ աղի յուրաքանչյուր հինգ ֆունտի դիմաց `օգնելու պահպանել ձիթապտուղները պահեստում, այնուհետև լցնել ապակե տարայի մեջ և կնքել: Պահել սառնարանում մի քանի ամիս կամ ավելի:
Դուք նաև կարող եք ձիթապտուղը խառնել արտամուսնացած ձիթապտղի յուղի հետ և համեմել ըստ ճաշակի:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը `Ձիթապտղի պահպանումը ալկալային լուծույթով
Քայլ 1. Լրացուցիչ զգույշ եղեք ալկալային լուծույթների հետ աշխատելիս:
Ալկալային լուծույթները կարող են այրվել: Մաշկի հետ աշխատելիս կրեք քիմիական դիմացկուն ձեռնոցներ և պաշտպանիչ ակնոցներ և մի օգտագործեք պլաստմասե կամ ձուլածո ձիթապտղի տանկ (նույնիսկ բանկաների կափարիչը, քանի որ լիան լուծում է մետաղը):
- Մի օգտագործեք խոտի պահպանման մեթոդը, եթե երեխաները կարող են մոտենալ ձիթապտղի կամ խոտի լուծույթին:
- Աշխատեք լավ օդափոխվող տարածքում: Բացեք պատուհանը և միացրեք օդափոխիչը ՝ օդի հոսքը մեծացնելու համար:
Քայլ 2. Մաքրել ձիթապտուղները:
Այս մեթոդը հարմար է այնպիսի մեծ ձիթապտուղների համար, ինչպիսիք են Սևիլիայի ձիթապտուղները: Կարող է աշխատել կանաչ ձիթապտղի կամ հասած ձիթապտղի համար: Հեռացրեք քերած կամ վնասված ձիթապտուղները և ըստ ցանկության տեսակավորեք ձիթապտուղները ըստ չափի:
Քայլ 3. Ձիթապտղի ձիթապտուղները տեղադրեք խոտի դիմացկուն տարայի մեջ:
Կրկին մի օգտագործեք մետաղական տարաներ. ապակե կամ կերամիկական տարաները լավագույն ընտրությունն են:
Քայլ 4. Կատարեք ալկալային լուծույթ:
Ալկալիին դիմացկուն տարայի մեջ լցնել 3,8 լիտր ջուր: Gramsրի մեջ ավելացրեք 56 գրամ խեժի լուծույթ: Լուծումը անմիջապես տաքանալու է: Ձիթապտուղը դնելուց առաջ թողեք այն սառչի մինչև լուրջ 18-21 աստիճան:
- Մշտապես լուծույթի լուծույթը դրեք ջրի մեջ; երբեք ջուր մի դրեք ալկալային լուծույթի մեջ: Դա կարող է պայթյունավտանգ արձագանք առաջացնել:
- Օգտագործեք ճշգրիտ չափը: Չափից շատ խոտի օգտագործումը կվնասի ձիթապտուղներին. չափազանց քիչ, ձիթապտուղները պատշաճ կերպով չեն պահպանվի:
Քայլ 5. Ձիթապտղի վրա լցնել քերուկի լուծույթը:
Ներծծեք ձիթապտուղները քերած լուծույթում: Ձիթապտղի ձիթապտուղը քաշելու համար օգտագործեք ափսե, որպեսզի նրանք չզգան օդի, ինչը կարող է հանգեցնել դրանց մթության: Theածկեք տարան շղարշով:
Քայլ 6. Ձիթապտղի խառնուրդը խառնել և յուրաքանչյուր երկու ժամը մեկ քսել, մինչև որ սերմը հասնի սերմերին:
Առաջին ութ ժամվա ընթացքում պարզապես խառնել և խառնելուց հետո նորից ծածկել: Ութ ժամից հետո սկսեք ստուգել ձիթապտուղները `պարզելու համար, թե արդյոք մոխիրը ներթափանցե՞լ է սերմերի մեջ: Հագնելով քիմիական դիմացկուն ձեռնոցներ ՝ ընտրեք ամենամեծ ձիթապտուղներից մի քանիսը: Եթե ձիթապտուղները հեշտ է կտրել մինչև միջուկը, փափուկ, դեղնավուն-կանաչ մսով, ձիթապտուղները պատրաստ են: Եթե ձիթապտղի մարմինը դեռ գունատ է մեջտեղում, նորից թրջեք և մի քանի ժամից նորից փորձեք:
Համոզվեք, որ երբեք ձիթապտուղը ձեր անմիջական ձեռքերով չեք պահում: Եթե չունեք քիմիական դիմացկուն ձեռնոցներ, մի գդալով հանեք ձիթապտուղը և մի քանի րոպե լվացեք սառը ջրում, նախքան ստուգեք լուծույթի ներթափանցումը:
Քայլ 7. Անհրաժեշտության դեպքում փոխեք քերծվածքային լուծույթը:
Եթե ձիթապտուղները դեռ շատ կանաչ են, ապա կարող է 12 ժամից հետո սերմը չհասնել սերմերին: Այս դեպքում ձիթապտուղները քամեք և թրջեք դրանք թարմ քերուկի լուծույթի մեջ: Եվս 12 ժամ հետո կրկին փոխեք, եթե խոտը չի հասել սերմերին:
Քայլ 8. Ձիթապտուղը երկու օր թրջեք ջրի մեջ:
Փոխեք ջուրը օրական առնվազն երկու անգամ: Այս գործընթացը լվանում է ձիթապտուղը և ժամանակ է տալիս մորթուց փախչելու համար: Ամեն անգամ, երբ փոխում եք ջուրը, ջուրը ավելի բաց գույն կստանա:
Քայլ 9. Փորձեք ձիթապտղի համը չորրորդ օրը:
Եթե համը քաղցր է և ճարպոտ, առանց դառը կամ օճառի համի, անցեք հաջորդ քայլին: Եթե քերուկի լուծույթի համը պահպանվի, շարունակեք թրջելն ու լվանալը, մինչև ձիթապտղի համը թեթևանա և ողողման ջուրը մաքուր լինի:
Քայլ 10. Ձիթապտուղը պահեք թույլ աղած ջրի մեջ:
Ձիթապտուղները դրեք ապակե տարայի մեջ: 6 ճաշի գդալ թթու աղ խառնել 3.8 լիտր ջրի մեջ և լցնել ձիթապտղի վրա, որպեսզի դրանք թրջվեն: Թող ձիթապտուղները մեկ շաբաթ բուժեն, այդ ժամանակ նրանք պատրաստ են ուտել: Ձիթապտուղը սառնարանում պահեք աղաջրում մինչև մի քանի շաբաթ:
Խորհուրդներ
- Ձիթապտղի ձիթապտղի ձիթապտղի ձեթը մի քանի օր թրջվելուց հետո նորից կդառնա թանձր:
- Եթե այծի լուծույթը այրվում է, բուժեք այն ՝ տուժած տարածքը հոսող ջրի տակ դնելով 15 րոպե և խորհրդակցելով բժշկի հետ: Մի փորձեք չեզոքացնել այրվածքը կիտրոնի հյութով կամ քացախով ալկալային լուծույթի պատճառով. թթու և հիմք խառնելը կարող է վտանգավոր լինել:
- Աղաջրի համար լուծումը հենց ճիշտ խառնուրդն է, երբ հում ձու ես դնում դրա մեջ, ձուն լողում է:
- Համոզվեք, որ ձիթապտուղները պահպանելու համար օգտագործում եք միայն սննդամթերքի համար անվտանգ ճարպի լուծույթ: Երբեք ձիթապտուղը պահպանելու համար մի օգտագործեք ծխամորճի կամ վառարան (որպես վարսակի աղբյուր):
- Աղաջրի լուծույթը կարելի է նոսրացնել եռացող ջրի և աղի խառնուրդով և թույլ տալ սառչել ձիթապտղի հետ խառնելուց առաջ:
Գուշացում
- Աղի ջրի մակերեսին կարող է փրփուր առաջանալ: Փրփուրը անվնաս է այնքան ժամանակ, քանի դեռ ձիթապտուղներն ամբողջությամբ սուզվել են, բայց փրփուրը ձևավորվելուց հետո պետք է հեռացնել:
- Մի փորձեք ձիթապտուղ, երբ ներծծվում եք լորենով, սպասելուց առաջ սպասեք մինչև 3 օր պարզ ջրում թրջվելուց հետո:
