Թահինին յուղոտ, հաստ մածուկ է, որը պատրաստված է նուրբ աղացած քնջութից: Թահինին հայտնի է նաև որպես կարագ, մակարոնեղեն կամ քնջութի խյուս: Այս մակարոնեղենը լայնորեն օգտագործվում է Մերձավոր Արևելքի և Հունաստանի ուտեստներում (մեզե ուտեստներ) ՝ որպես հումուս կամ թաթախիչ և աղցանների սոուս: Թեև շատ վայրերում հեշտ է գնել, եթե ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական Tahini- ն և գումար խնայել, այս մակարոնեղենը հեշտ է պատրաստել տանը:
Բաղադրությունը
- 4 բաժակ քնջութի սերմեր
- 1/2 բաժակ բուսական յուղ (քնջութի կամ ձիթապտղի յուղը նույնպես լավ ընտրություն են)
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ը `Քնջութի սերմերի պատրաստում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 170ºC:
Տեղադրեք մագաղաթյա թուղթ թխում թերթիկի կամ թխման ամանի վրա:
Քայլ 2. Քունջութի սերմերը ողողեք լավ մաղով:
Թափահարեք և թողեք չորանա:
Նշում. Եթե կարծում եք, որ քնջութի սերմերը բավականաչափ մաքուր են, կարող եք բաց թողնել այս քայլը (չնայած, ներքևի խորհուրդներում, քնջութի սերմերը լվանալը կարող է իջեցնել ֆիտաթթուն):
Քայլ 3. Քնջութի սերմերը թղթի վրա դրեք թխում ամանի մեջ:
Դրեք այն ջեռոցում:
Քայլ 4. Թխել 10-15 րոպե ՝ հաճախ խառնելով քնջութի սերմերը, որպեսզի դրանք չայրվեն:
Քունջութի սերմերը պատրաստ են օգտագործման, երբ ստանան հավասար, բաց շագանակագույն գույն:
Քայլ 5. Հանել ջեռոցից և թողնել, որ ամբողջովին սառչի:
3 -րդ մաս 2 -ից `Քունջութի սերմերի վերամշակում
Քայլ 1. Տեղադրեք դանակը սննդի պրոցեսորի մեջ:
Հետևեք օգտագործման հրահանգներին:
Քայլ 2. Շագանակագույն քնջութը դրեք սննդի պրոցեսորի մեջ:
1/4 բաժակ յուղ լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ, քնջութի վրա:
Քայլ 3. Խառնել ամբողջ արագությամբ 2 -ից 3 րոպե:
Որոշ ժամանակ դադարեցրեք այս գործընթացը, որպեսզի անշարժացված սերմերը հետ մղեն սերմերի մնացած խառնուրդի մեջ ՝ մանրացնելու համար: (Օգտագործեք սպաթուլա `ներքև սեղմելու համար):
Քայլ 4. Լցնել մնացած յուղը (անհրաժեշտության դեպքում):
Կրկին խառնեք 2 -ից 3 րոպե ՝ համոզվելով, որ բոլոր քնջութի սերմերը հարթ են:
Տե՛ս խորհուրդներ յուղի և թահինի հաստության ավելացման առաջարկների համար:
Քայլ 5. Կրկին մշակեք մինչև փափուկ:
Այն կարող է տևել մինչև 10 րոպե, ուստի հանգստացեք, եթե հոգնածություն զգաք:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Թահինիի փրկում
Քայլ 1. Քունջութի սերմերի խառնուրդը բավականաչափ փափուկ լինելուց հետո տահին տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ:
Օգտագործեք սպաթուլա `հնարավորինս մանր կտրատած քնջութը ամանի մեջ տեղափոխելու համար:
Քայլ 2. Օգտագործեք և պահպանեք:
Թահինին պատրաստ է անմիջապես օգտագործել: Եթե պահվում է, սառեցրեք, որպեսզի նվազեցվի թահինի փտած լինելու հավանականությունը, և այն կարող է օգտագործվել երեք ամսվա ընթացքում:
Թույն եղանակին տահինին կարելի է պահել խոհանոցում: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր խոհանոցում ջերմաստիճանը պարբերաբար տաքանում է, պահեք այն սառնարանում:
Խորհուրդներ
- Ոմանք սիրում են քնջութի սերմերը մեկ գիշեր թրմել տաք ջրի և մի պտղունց աղի մեջ: Սա իրականում կվնասի բնական ֆիտաթթուն, որը կարող է խնդրահարույց լինել զգայուն մարսողական համակարգի համար:
- Ձեր սեփական թահինին պատրաստելու լավ պատճառներից մեկն այն է, որ դուք հստակ գիտեք, թե որոնք են դրա բաղադրիչները: Խանութներում վաճառվող թահինիի մի մասը օգտագործում է փտած յուղեր, իսկ որոշ ապրանքանիշեր նույնիսկ քիմիական զտիչներ են օգտագործում: Ո՞ւմ են պետք այդ բաղադրիչները, երբ տանը դահին պատրաստելը այդքան հեշտ է:
- Ավելացրեք ավելի շատ յուղ, եթե ցանկանում եք ավելի բարակ tahini, և ավելի քիչ, եթե ցանկանում եք ավելի հաստ tahini: Ավելի բարակ տահինի համար փորձեք ավելացնել ևս մեկ բաժակ յուղ:
- Եթե նախընտրում եք քնջութի հումքը օգտագործել նախապես բովածի փոխարեն, թույլ տվեք չորացնել արևի տակ կամ չորացնել դրանք նախապես:
- Եթե տահինին շատ երկար է պահվում, մակարոնեղենը կբաժանվի ներքևում գտնվող պինդ շերտի, իսկ վերևում ՝ յուղի: Օգտագործելուց առաջ այս տահինին պետք է խառնել:
- Սա էժան տարբերակ է թահինի պատրաստելու համար, որը գնելիս կարող է լինել բավականին թանկ:
- Մերձավոր Արևելքում մակարոնեղեն թահինին հայտնի է նաև որպես տահինա: Այնուամենայնիվ, տահինա նշանակում է նաև թահինիից պատրաստված սոուս ՝ կրաքարի/կիտրոնի և աղի և պղպեղի ավելացման հետ: Այսպիսով, ստուգեք այն փորձելուց առաջ:
Գուշացում
- Թահինին երկար մի պահեք. եթե շատ երկար պահվի կամ ենթարկվի չափազանց բարձր ջերմության, ապա թահինը կդառնա փտած: «Չափազանց երկար» միջոցը կախված է պահեստավորման ջերմաստիճանից, քնջութի որակից և թահինի աղտոտման աղբյուրից:
- Օգտագործեք սպաթուլա `սերմերը սննդամթերքի ամանի մեջ սեղմելու համար, երբ սարքն անջատված է:
- Խուսափեք քնջութի սերմերը այրելուց, քանի որ դա կփչացնի համը:
