Իզոմալտը ցածր կալորիականությամբ սախարոզայի ածանցյալ է, որը պատրաստվում է բազուկի շաքարից: Այն չի շագանակագույն, ինչպես սովորական շաքարավազը և հեշտությամբ չի կոտրվում, ուստի այն ամենից հաճախ օգտագործվում է որպես ուտելի զարդարանք: Դուք կարող եք օգտագործել իզոմալտի բյուրեղներ, բայց իզոմալտի փաթիլները կամ ձողերը կարող են ավելի հեշտ օգտագործել:
Բաղադրությունը
Օգտագործելով Isomalt Kristal բյուրեղները
2,5 բաժակ (625 մլ) օշարակի համար
- 2 բաժակ (500 մլ) իզոմալտ բյուրեղյա բյուրեղներ
- 1/2 բաժակ (125 մլ) թորած ջուր
- 5 -ից 10 կաթիլ սննդի գույն (ըստ ճաշակի)
Isomalt- ի օգտագործումը: փաթիլներ կամ ձողեր
2,5 բաժակ (625 մլ) օշարակի համար
2,5 բաժակ (625 մլ) իզոմալտ փաթիլներ կամ ձողիկներ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ բյուրեղներից Isomalt օշարակ պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք մի գավաթ սառցաջուր:
Մեծ ամանի կամ խմորի թավայի մեջ լցնել 5-7,5 սմ ջուր և սառույցի կտորներ:
- Takeգուշացեք, որ բավականաչափ լայն աման ընտրեք, որպեսզի թավայի ներքևը, որը դուք օգտագործելու եք, տեղավորվի դրա մեջ:
- Դուք կարող եք նաև օգտագործել այս սառցե ջուրը որպես փրկարար, եթե այն խոհարարության ընթացքում բռնկվի: Ձեռքը տաք կաթսայով կամ օշարակով սառցաջրի մեջ թաթախելով կարող եք վնասվածքը մի ակնթարթում բուժել:
Քայլ 2. Իզոմալտը խառնել ջրի հետ:
Տեղադրեք իզոմալտի բյուրեղները փոքր կամ միջին կաթսայի մեջ: Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և խառնել երկու բաղադրիչները, մինչև լավ համակցված լինեն մետաղական գդալով:
- Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի քիչ ջուր `իզոմալտը թրջելու համար: Այս պահին թավայի պարունակությունը պետք է նմանվի թաց ավազի:
- Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է փոխել իզոմալտի քանակը, անպայման փոխեք նաեւ ջրի քանակը: Սովորաբար, ջրի յուրաքանչյուր մասի համար անհրաժեշտ է 3-4 մաս իզոմալտ:
- Օգտագործեք թորած կամ թորած ջուր: Tորակի ջուրը պարունակում է հանքանյութեր, որոնք կարող են առաջացնել օշարակի դեղին կամ շագանակագույն երանգ:
- Ձեր օգտագործած կաթսաներն ու գդալները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից: Մի օգտագործեք փայտե գդալ, քանի որ դրա մեջ ներծծված բաղադրիչները կարող են խառնվել օշարակի մեջ և տալ դեղնավուն գույն:
Քայլ 3. Բարձր կրակի վրա եռացրեք:
Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Բովանդակությունը պետք է ամբողջությամբ եռա, մի խառնեք մինչև եռա:
- Երբ այն եռա, նեյլոնե խոզանակով մաքրեք կաթսայի կողային մասերը և նորից դրեք այն: Այս քայլին մի օգտագործեք բնական մանրաթելային խոզանակ:
- Սառույցը հեռացնելուց հետո թավայի կողքին ամրացրեք կոնֆետի ջերմաչափ: Համոզվեք, որ ջերմաչափի ծայրը շփվում է տաք օշարակի հետ, բայց ոչ թավայի հատակին:
Քայլ 4. Ավելացրեք սննդի ներկ, երբ այն հասնում է 82 աստիճանի elsելսիուսի:
Եթե ցանկանում եք սննդամթերքի ներկ ավելացնել իզոմալտի օշարակին, ապա դա ճիշտ ջերմաստիճանն է դա անելու համար: Ավելացնել սննդի գույնի մի քանի կաթիլ ՝ ըստ ճաշակի, այնուհետև խառնել գդալով կամ մետաղական հարիչով:
- Մի անհանգստացեք, եթե օշարակի ջերմաստիճանը դադարի 107 աստիճանի վրա: Այս ջերմաստիճանում մնացած ջուրը գոլորշիանալու է: Մինչև մնացած ջուրը գոլորշիանալը, օշարակի ջերմաստիճանը չի բարձրանա:
- Ուշադրություն դարձրեք, որ օշարակի խառնուրդն արագ փրփրվի, երբ սննդային երանգ ավելացնեք:
Քայլ 5. Շարունակեք տաքացնել օշարակը, մինչև այն հասնի 171 աստիճանի:
Իզոմալտ ապակի կամ նմանատիպ իզոմալտային զարդեր պատրաստելու համար հալած օշարակը պետք է հասնի 1ելսիուսի 171 աստիճանի ջերմաստիճանի: Հակառակ դեպքում, իզոմալտ կառուցվածքը բավականաչափ ամուր չի լինի այն ձեւավորելու համար:
Դուք կարող եք կաթսան հանել վառարանից, երբ ջերմաչափի ջերմաստիճանը 167 աստիճան Celsius է: Դրանից հետո օշարակի ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ, նույնիսկ եթե փորձեք արագ դադարեցնել ջեռուցման գործընթացը:
Քայլ 6. Թավան թաթախեք սառույցի ջրի մեջ:
Անմիջապես տապակը դրեք ձեր պատրաստած սառցե ջրի մեջ, երբ համապատասխան ջերմաստիճանը հասնի: Կաթսայի հատակը սառցաջրի մեջ դնել մոտ 5-10 վայրկյան ՝ տաքացումը դադարեցնելու համար:
- Թույլ մի տվեք, որ սառցաջուրը մտնի տապակի մեջ:
- Հեռացրեք կաթսան ջրից, հենց որ այն դադարի փնթփնթալ:
Քայլ 7. mերմացրեք իզոմալտը ջեռոցում:
Իզոմալտը լավագույնս լցվում է 149 աստիճանի ջերմաստիճանում, ուստի օշարակի սառչումից խուսափելու համար կցանկանաք այն տաքացնել ջեռոցում, մինչև այն պատրաստ լինի օգտագործման համար:
- Վառարանը պետք է միացված լինի 135 աստիճանի ջերմաստիճանում:
- Իզոմալտը ջեռոցում 15 րոպե տաքացնելը սովորաբար կօգնի հասնել իդեալական ջերմաստիճանի: Այս ընթացքում օշարակից նույնպես կթողնվեն օդային պղպջակներ:
- Իզոմալտը կարող եք պահել ջեռոցում մինչև 3 ժամ: Եթե այն այլևս պահեք, գույնը կսկսի դեղինանալ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Պատրաստում են Isomalt օշարակ փաթիլներից կամ ցողուններից
Քայլ 1. Տեղադրեք իզոմալտի փաթիլները միկրոալիքային վառարանով ամանի մեջ:
Համոզվեք, որ այն հարթեցրեք այնպես, որ այն հավասարապես հալվի:
- Եթե օգտագործում եք իզոմալտ ձուլակտորներ, դրանք ամանի մեջ դնելուց առաջ կիսով չափ կամ երրորդով կտրեք դրանք:
- Isomalt փաթիլները հասանելի են հստակ և գունավոր տարբերակներով: Եթե ցանկանում եք գունավոր զարդեր պատրաստել, օգտագործեք իզոմալտ, որը ավելացվել է գունազարդմամբ:
- Քանի որ իզոմալտի ջերմաստիճանը կարող է շատ բարձրանալ, օգտագործեք բռնակով աման, որպեսզի ավելի հեշտ և անվտանգ լինի ձեզ համար ավելի ուշ օշարակը լցնելը: Կարող եք օգտագործել նաև սիլիկոնե թավա կամ աման, որը բավականին ջերմակայուն է: Եթե դուք չեք օգտագործում ամանի բռնակ, մտածեք այն միկրոալիքային վառարաններով ապահով հիմքի վրա դնելու մասին, որպեսզի ամանի հետ չափազանց անմիջական շփում չունենաք:
Քայլ 2. Միկրոալիքային վառարանը բարձրության վրա, 15-20 վայրկյան:
Իզոմալտի փաթիլները պետք է խառնել յուրաքանչյուր տաքացումից հետո, որպեսզի դրանք հավասարապես հալվեն: Շարունակեք տաքացնել միկրոալիքային վառարանում այսպես, մինչև ամբողջովին հալվի:
- Ուշադրություն դարձրեք, որ օդի պղպջակները, բնականաբար, իզոմալտի հալվելիս կհայտնվեն:
- Օգտագործեք ջեռոցի ձեռնոցներ ՝ ձեր ձեռքերը պաշտպանելու համար ՝ տաք իզոմալտով ամանի հետ աշխատելիս:
- Հալված իզոմալտը խառնել մետաղյա հարիչով կամ նմանատիպ գործիքով: Մի օգտագործեք փայտե գործիքներ:
- 5 իզոմալտ փաթիլների հալման համար պահանջվող ժամանակը մոտ 1 րոպե է: Timeամանակի տևողությունը կարող է տարբեր լինել `կախված միկրոալիքային վառարանի հզորությունից և իզոմալտ փաթիլների չափից:
Քայլ 3. Լավ խառնել:
Խառնել հալված իզոմալտի մեջ: Հալված իզոմալտը ևս մեկ անգամ խառնել ՝ հնարավորինս շատ օդային պղպջակներ հեռացնելու համար:
Օգտագործելուց առաջ դուք պետք է համոզվեք, որ բոլոր օդային պղպջակները հանված են հալված իզոմալտից: Եթե օշարակում դեռ օդային պղպջակներ կան, դա կլինի վերջնական արդյունքը:
Քայլ 4. Անհրաժեշտության դեպքում տաքացրեք:
Եթե օգտագործումից առաջ իզոմալտը սկսում է կարծրանալ կամ պնդանալ, այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է անել, այն տաքացնել միկրոալիքային վառարանում ՝ ամանը նորից տեղադրելով և նորից տաքացնելով 15-20 վայրկյան:
- Նախքան սառչելը, դուք պետք է թույլ տաք, որ իզոմալտը հալվի 5-10 րոպե:
- Եթե օդի պղպջակներ են հայտնվում, ապա դրանցից ազատվելու համար խառնել իզոմալտը:
Մեթոդ 3 3 -ից. Isomalt Glass- ի տպագրություն
Քայլ 1. Կաղապարը ծածկել պատրաստման լակիով:
Յուրաքանչյուր ձուլվածքի մեջ հավասարաչափ քսեք ոչ կպչուն պատրաստման լակի:
- Օգտագործեք չոր թղթե սրբիչ ՝ սրբիչով սրսկել բորբոսի վերևում:
- Համոզվեք, որ ձեր կաղապարը կարող է օգտագործվել իզոմալտ կամ կոշտ հրուշակեղենի արտադրության համար: Իզոմալտի օշարակի ջերմաստիճանը այնքան բարձր է, որ կարող է հալեցնել բորբոսները, որոնք բավականաչափ ամուր չեն:
Քայլ 2. rupանկության դեպքում օշարակը լցնել խմորեղենի տոպրակի մեջ:
Խմորեղենի տոպրակի մեջ լցնել առավելագույնը 1/2 բաժակ (125 մլ) հալված իզոմալտ:
- Այս քանակից ավել իզոմալտ ավելացնելը կարող է պայուսակի հալեցման կամ կրակի պատճառ դառնալ:
- Թխվածքաբլիթի օգտագործումը կարող է հեշտացնել ձեր աշխատանքը, բայց շատերը այս քայլն ավելորդ են համարում:
- Իզոմալտը լցնելուց առաջ մի կտրեք տոպրակի ծայրը: Endsայրերը որոշ ժամանակ թողեք անձեռնմխելի:
- Խմորեղենի պարկը մշակելիս անպայման պահեք վառարանի ձեռնոցները: Իզոմալտի հալման ջերմությունը կարող է ձեզ դեռ վնասել նույնիսկ այն տոպրակի մեջ լցնելուց հետո:
Քայլ 3. Լցնել կամ սեղմել օշարակը կաղապարի մեջ:
Լցնել իզոմալտը և լցնել կաղապարի մեջ:
- Կտրեք խմորեղենի տոպրակների ծայրերը, երբ պատրաստ լինեք լցնել կաղապարները: Իզոմալտը արագ կհոսի, այնպես որ պետք է զգույշ լինել:
- Հորդման որ եղանակն էլ ընտրեք, թույլ տվեք, որ իզոմալտը սահուն հոսի: Այսպիսով, ձևավորված օդային պղպջակների քանակը կարող է նվազագույնի հասցվել:
- Նրբորեն հարվածեք կաղապարի հատակին հաշվիչի, հաշվիչի կամ այլ կոշտ մակերևույթի վրա, որպեսզի օշարակից օդի պղպջակները դուրս գան կաղապարի մեջ լցնելուց հետո:
Քայլ 4. Թող օշարակը պնդանա:
Իզոմալտը 5-10 րոպեում կդառնա խավարտի մեջ `կախված բորբոսի չափից:
Իզոմալտը բնականաբար դուրս կգա կաղապարի կողքերից, երբ այն սառչում է: Դուք պետք է կարողանաք հեռացնել այն ՝ պարզապես շուռ տալով բորբոսը կամ կողքերը զննելով:
Քայլ 5. Օգտագործեք ըստ ճաշակի:
Isomalt- ի զարդերը կարող են պահվել հերմետիկ կոնտեյներով կամ անմիջապես օգտագործվել:
Եթե պլանավորում եք այս տապակը ավելացնել տորթին, ատամի դագաղի օգնությամբ մի փոքր եգիպտացորենի օշարակ կամ հալված իզոմալտ լցրեք դրա հետևում, այնուհետև խրեք այն տորթի մեջ: Նրա դիրքը պետք է լինի կայուն, առանց մեծ անհանգստության:
Խորհուրդներ
- Շաքարի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև իզոմալտ: Օգտագործեք այն 1: 1 հարաբերակցությամբ սովորական շաքարի հետ, երբ այն օգտագործում եք որպես քաղցրացուցիչ քաղցրավենիքի կամ տորթերի մեջ: Այնուամենայնիվ, օգտագործելուց առաջ հիշեք, որ իզոմալտն այնքան քաղցր չէ, որքան սովորական շաքարը:
- Իզոմալտը հեռու պահեք խոնավ օդից: Հում իզոմալտը պետք է պահվի հերմետիկ տարայի կամ տոպրակի մեջ: Հասած իզոմալտը նույնպես պետք է պահվի հերմետիկ կոնտեյներով, բայց ձեզ հարկավոր է նաև մի տոպրակ սիլիցելային գել ՝ իզոմալտը խոնավությունից պաշտպանելու համար:
- Երբեք իզոմալտ մի պահեք սառնարանում կամ սառցարանում: Խոնավությունը չափազանց բարձր է և կարող է վնասել օշարակը և ավարտը:
