Applejack- ը և խնձորով լցված կոնյակը լիկյոր է, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը ՝ փոքր ջանքերով և մեծ համբերությամբ: Applejack- ը խնձորի քացախ է, որը խմորվում է, այնուհետև թորվում, իսկ կոնյակը խնձորով թրմելը կոնյակին տալիս է քաղցր, ընկուզեղեն, խնձորի կարկանդակի նման համ: Թեև տեխնիկապես խնձորամթերք չէ, խնձորով լցված կոնյակը ավելի քիչ ժամանակատար այլընտրանք է: Անկախ ձեր տրամադրությունից, դուք կարող եք անել աշխատանքի մեծ մասը, որպեսզի այն մեկ օր կեսօրին տանը լինի:
Բաղադրությունը
Applejack
- 5 գալոն թարմ խնձորի հյութ ՝ առանց կոնսերվանտների և շաքարավազի ավելացման
- 5 ֆունտ շագանակագույն շաքար
- Մեկ փաթեթ խմորիչ
- Հերմետիկ հինգ գալոնանոց տարա
- Հերմետիկ խմորում
- Մի մեծ կաթսա
Խնձորի թրմած կոնյակ
- 2 բաժակ կարմիր խնձոր, կեղևավորված և կտրատած
- 3 դարչինի ձողիկներ 1 դյույմ (7,62 սմ) երկարությամբ մեկ փայտիկի համար
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ջուր
- 2 բաժակ շաքար
- 2 բաժակ (480 մլ) կոնյակ
-
3 բաժակ (720 մլ) սպիտակ գինի, չորացրած
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը ՝ Applejack պատրաստելը
Քայլ 1. Ստերիլիզացրեք ձեր բոլոր սարքավորումները:
Քանի որ Applejack- ի խմորման գործընթացը պահանջում է համապատասխան բակտերիաների ակտիվացում, դուք պետք է համոզվեք, որ խառնուրդում առկա են միայն այդ բակտերիաները: Հետեւաբար, դուք պետք է ստերիլիզացնեք ձեր բոլոր սարքավորումները, հատկապես հինգ գալոնանոց տարաները:
Ամեն ինչ ստերիլիզացնելու համար կարող եք օգտագործել յոդի լուծույթ, որը հայտնի է որպես յոդոֆոր: Այս լուծումը հասանելի է գարեջրի գործարանների մեծ մասում:
Քայլ 2. Տաքացրեք մեկ գալոն խնձորի քացախը միջին ջերմության վրա:
Դուք պետք է համոզվեք, որ ձեր օգտագործած խնձորի քացախը զերծ է կոնսերվանտներից և չունի շաքարավազի հավելում, մանավանդ որ դուք ձեր սեփական շաքարն եք ավելացնելու: Լցնել խնձորի քացախի առաջին գալոնը մեծ կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին կրակի վրա:
Քայլ 3. Ավելացնել բոլոր 5 ֆունտ շագանակագույն շաքարավազը:
Երբ խնձորի քացախի գալոնը հասնում է մոտ 110 աստիճանի فارենհայտի, ավելացրեք այն և սկսեք խառնել բոլոր 5 ֆունտ շագանակագույն շաքարը: Շարունակեք խառնել մինչև 5 կիլոգրամ շաքարավազը լիովին լուծարվի խնձորի քացախի մեջ:
Քայլ 4. Խառնել մեկ փաթեթով խմորիչ:
Երբ ամբողջ շաքարը խառնվել է քացախի գալոնի մեջ, ձեզ հարկավոր է ավելացնել նաև խմորիչի փաթեթը: Երբ խնձորի քացախը հասնում է մոտ 115-120 աստիճանի فارենհայտի, թողեք այն սառչի այս ջերմաստիճանում ՝ նախքան խմորիչը ավելացնելը:
- Ֆարենհայտ 130 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը խմորիչը կակտիվացնի, այլ ոչ թե այն ակտիվացնել, իսկ 105 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանն ընդհանրապես չի ակտիվացնի խմորիչը, ուստի կարևոր է այն քացախին ավելացնել ճիշտ ջերմաստիճանում:
- Հետևեք ձեր խմորիչի փաթեթի ցուցումներին, քանի դեռ խմորիչը պետք է պահվի ակտիվացման ջերմաստիճանում:
Քայլ 5. Քացախը հեռու պահեք ջերմության աղբյուրներից:
Երբ խմորիչն ավելացնեք ակտիվացման ճիշտ ջերմաստիճանին և պահեք այնտեղ ճիշտ ժամանակ, կարող եք քացախը հեռու պահել ջերմության աղբյուրից: Քացախը ժամանակ է պահանջում հովանալու համար, որպեսզի այն ավելացնեք հերմետիկ, հինգ գալոնանոց տարայի մեջ ՝ առանց ճնշման հետ կապված խնդիրներ առաջացնելու, մինչ քացախը սառչում է:
Քանի որ քացախը շատ տաք չէ, երբ այն սկսում է տաքանալ, հովացումը պետք է տևի ընդամենը հինգից տասը րոպե:
Քայլ 6. Հինգ գալոնանոց տարայի մեջ ավելացրեք ևս չորս գալոն խնձորի քացախ:
Մինչ սպասում եք խմորիչի և շագանակագույն շաքարի սառչմանը, կարող եք մնացած խնձորի քացախը ավելացնել ստերիլիզացված հինգ գալոնանոց տարայի մեջ:
- Չորրորդ գալոնին միայն մի փոքր ավելացրեք, քանի որ տաքացվող քացախի ավելացումը ընդհանուր առմամբ կստանա ավելի քան հինգ գալոն, և դուք չեք ցանկանա ծանրաբեռնել տարան:
- Եթե ունեք հինգ գալոնանոց տարա, որն օգտագործվում է գարեջուր պատրաստելու համար, դա հիանալի է: Եթե չունեք, կարող եք օգտագործել հինգ գալոնանոց սափոր ջուր: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է համոզվեք, որ դեռ կափարիչը ձեր վրա է, եթե օգտագործում եք ջրի սափորը, և դուք պետք է համոզվեք, որ ջրի սափորը ճիշտ փակված է:
Քայլ 7. Ավելացրեք մնացած քացախը ամանի մեջ:
Երբ տաքացվող քացախը սառչում է տասը րոպե, այն կարող եք ավելացնել մնացած խնձորի քացախին հինգ գալոնանոց տարայի մեջ: Այնուհետև ավելացրեք քացախի վերջին գալոնը, բայց ոչ ամբողջը: Հինգ գալոնանոց տարայի վրա պետք է դեռ մի քանի սանտիմետր տարածք մնա վերևում:
Երբ խմորիչը խառնուրդի շաքարին է հանդիպում, այն փրփրում է և ճնշում է ստեղծում: Եթե բեռնարկղը չափազանց լցված է, ապա ձեր ձեռքերում խառնաշփոթ է հայտնվելու:
Քայլ 8. containerածկեք տարան կափարիչով ՝ ամրացված գարեջրի օդային կողպեքով:
Գարեջրի օդային կողպեքը սարք է, որը թույլ է տալիս ճնշումը դուրս գալ տարայից ՝ առանց արտաքին օդը ներս թողնելու: Կցեք օդային կողպեքը կափարիչին ՝ հետևելով ձեր գնած միավորի հրահանգներին:
- Այս գործիքները հեշտությամբ կգտնեք ցանկացած գարեջրի գործարանում, որտեղ կարող եք գտնել ձեր խմորիչը:
- Օդային կողպեքը կպահանջի նաև դրա մեջ մեկ ունցիա ջուր: Սա թույլ է տալիս օդը դուրս գալ ջրի միջով ՝ թույլ չտալով արտաքին օդի անցումը:
Քայլ 9. Պահել զով տեղում 6-10 օր:
Այժմ դուք պետք է թույլ տաք, որ խնձորի սկուտեղը խմորվի նվազագույնը վեց օր: Այնուամենայնիվ, որքան երկար թույլ տաք խմորիչը ուտել, այնքան ալկոհոլի պարունակությունը կլինի խնձորի բաճկոնում: Ավելի մոտ տասը օրը խնձորախցիկը ավելի կծի:
- Եթե դուք օգտագործում եք մաքուր ջրի սափոր, ապա ձեզ հարկավոր է պահել բեռնարկղը մութ տեղում, քանի որ շատ արևը կարող է սպանել խմորիչը:
- Տվեք կոնտեյները օրական մեկ անգամ: Պարտադիր չէ, որ այն ուժեղ թափահարեք. Պարզապես հարվածեք կամ հարվածեք, որպեսզի հեղուկի մեջ օդը ուղարկվի մակերես `կանխելու համար դրա չափազանց մեծ ճնշումը:
Քայլ 10. Ստերիլիզացրեք խնձորի քացախի տարան և գուլպանը:
Այն բանից հետո, երբ դուք սպասեցիք վեցից տաս օր, որպեսզի թույլ տաք խմորիչն իր գործն անի, ժամանակն է խնձորի խնձորը դնել շշի մեջ: Սկսեք ստերիլիզացնել գալոնի սափորը, որտեղ ձեր խնձորի քացախն է: Դուք կարող եք դրանք ստերիլիզացնել ՝ օգտագործելով նույն յոդոֆորը որպես ավելի մեծ տարա: Դուք նաև պետք է ստերիլիզացնեք գուլպանը կամ մի փոքր կտոր խողովակ, որը դուք ունեք խնձորի բաճկոնը տեղափոխելու համար:
Քայլ 11. Անցեք խնձորախցիկը տարաների միջև:
Ավելի մեծ տարայի ներքևում դուք պետք է տեսնեք խմորիչ նստվածքի շերտ: Տեղադրեք ստերիլիզացված բանկան նստվածքից անմիջապես մեկ մակարդակի վրա, որպեսզի այն չվերցնեք և խնձորի սկուտեղը հինգ գալոնանոց տարայից դուրս հանեք ավելի փոքր, ստերիլիզացված մեկ գալոնանոց տարայի մեջ:
- Համոզվեք, որ դեռ կափարիչ ունեք մեկ գալոնանոց տարան ծածկելու համար:
- Իրատեսականորեն, դուք կարող եք այս պահին սառեցնել խառնուրդը ՝ պարզապես խմորիչը ոչնչացնելու համար, և դուք կունենաք խնձորի գինի, որը 40 ապացույց է ՝ 20 տոկոս ալկոհոլի տիրույթում: Այնուամենայնիվ, այս պահին կարող եք սառեցնել խառնուրդի ջրի մի մասը `ալկոհոլի պարունակությունը նույնիսկ ավելի բարձրացնելու և նույնիսկ կրկնապատկելու համար:
Քայլ 12. Սառեցրեք խնձորապարկը:
Երբ խնձորի ջեքերը պահեք փոքր տարայի մեջ, սառեցրեք դրանք: Հաջորդ քայլին անցնելուց առաջ ձեզ հարկավոր կլինի լցնել յուրաքանչյուր տարա:
Քայլ 13. Խնձորի սկուտեղը առանձնացրեք ջրից:
Երբ սառեցրեք տարաները, բացեք դրանք, շրջեք դրանք, ապա թողեք, որ դրանք կաթեն բանկաների մեջ: Քանի որ ջուրը սառչում է ալկոհոլից ցածր ջերմաստիճանում, ցանկացած հեղուկ, որը կաթում է բանկայի մեջ, կդառնա խիտ խնձորակ, երբ այն առանձնանում է վերևում դեռ սառած ջրից: Դուք կլցնեք մի քանի բանկա, քանի որ միջուկը շարունակում է հալվել և ավելի շատ սպիրտ բաց թողնել:
- Դուք ակնհայտորեն կտեսնեք, որ սառեցված հատվածը կորցնում է իր կարամելի գույնը, քանի որ ալկոհոլը ֆիլտրվում է, և սառույցը մնում է:
- Այս գործընթացը կարող է տևել մեկուկես կամ երկու ժամ, ուստի համբերատար եղեք:
- Եթե իսկապես ցանկանում եք որքան հնարավոր է շատ ջուր առանձնացնել, հալված ջուրը քամելուց հետո նորից լցրեք տարայի պարունակությունը և նորից սառեցրեք դրանք: Երկու -երեք թորումից հետո կնկատեք, որ բովանդակությունն ընդհանրապես սառեցված չէ: Ձեր Applejack- ը կլինի մոտ 80 ապացույց `40 տոկոս ալկոհոլ, երբ դա տեղի ունենա:
Քայլ 14. Վայելեք պատասխանատվությամբ:
Երբ խնձորի ջեքի ջուրը և կեղտը հեռացնեք, այն պատրաստ է խմելու: Միշտ վայելեք չափավոր:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Խնձորի թրմած կոնյակ պատրաստելը
Քայլ 1. Մաքրել և կտրատել 2 բաժակ կարմիր խնձոր:
Թեև տեխնիկապես խնձորապարկ չէ, բայց խնձորն ու կոնյակը շատ լավ են զուգակցվում, իսկ կոնյակը բնական խնձորի բուրավետիչներով ներարկելը զվարճալի այլընտրանք է տնական խնձորակեր պատրաստելու համար: Կոնյակը բնական խնձորի բուրմունքով թրմելու համար հարկավոր է սկսել մաքրել և կտրատել թարմ խնձորը: Այս բաղադրատոմսի համար բավական է երկու բաժակ:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ միացրեք մանրացված խնձորը, 3 դարչինի ձողերը և 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ջուր և խառնեք:
Ձեր շոգեխաշածին լրացուցիչ համեմունք և քացախի համ տալու համար փորձեք ավելացնել երեք դարչինի ձողիկներ խնձորի և ջրի մեջ:
Քայլ 3. Տասը րոպե օգտագործեք միջին ջերմություն:
Բոլոր բնական համերն ազատելու և միկրոբները ոչնչացնելու համար, որոնք դուք չեք ցանկանում ավելացնել ձեր եփուկին, դուք պետք է տաքացնեք խառնուրդը տասը րոպե միջին ջերմության վրա:
Mixtureեռուցման ընթացքում խառնուրդը պետք է ծածկված լինի:
Քայլ 4. Ավելացնել 2 բաժակ (580 մլ) շաքար և խառնել:
Երբ խառնուրդը տաքացնեք, ավելացրեք 2 բաժակ շաքար: Շաքարավազը միացրեք և շարունակեք խառնել կրակի վրա, մինչև շաքարը լուծվի խառնուրդի մեջ:
Քայլ 5. Անջատեք կրակը և թողեք, որ խառնուրդը սառչի:
Երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի խառնուրդի մեջ, հեռացրեք խառնուրդը կրակից և թողեք, որ սառչի: Խառնուրդը պետք չէ սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, բայց խառնուրդը պետք է բավականաչափ սառչի, որպեսզի այն հերմետիկ շշի մեջ դնելը ճնշման խնդիր չստեղծի, քանի որ հեղուկը հետագայում սառչում է:
Քայլ 6. Խառնուրդը դրեք մեծ հերմետիկ ապակե տարայի մեջ:
Երբ խառնուրդը սառչում է տաք, ոչ թե տաք, խառնուրդը լցնում ենք ապակե մեծ տարայի մեջ:
- Շատ կարևոր է ապահովել, որ տարան հերմետիկ լինի:
- Ավելացնել ամբողջ խառնուրդը, ոչ միայն խնձորն ու հեղուկը:
Քայլ 7. Ապակե տարայի մեջ ավելացրեք 2 բաժակ (480 մլ) կոնյակ:
Այժմ, երբ ավարտել եք խառնուրդի պատրաստումը, կարող եք կոնյակը համատեղել խնձորի և շաքարի հետ:
Քայլ 8. 3 բաժակ (720 մլ) չոր սպիտակ գինին միացրեք ապակե տարայի մեջ կոնյակի և խնձորի խառնուրդի հետ:
Այս բաղադրատոմսի վերջին բաղադրիչները երեք բաժակ չոր սպիտակ գինի են, որոնք այժմ պետք է ավելացնեք խառնուրդին:
Քայլ 9. Փակեք բեռնարկղը:
Բոլոր բաղադրիչները միացնելուց և լավ խառնելուց հետո ժամանակն է փակել տարան: Փակվելուց հետո դուք պետք է բեռնարկղը պահեք սառը և մութ տեղում `ներթափանցումից լավագույն արդյունքը ստանալու համար:
Քայլ 10. Սպասեք 3 շաբաթ:
Խնձորի կոնյակ պատրաստելու իմացության կարևոր տարրը համբերությունն է: Ներծծման գործընթացը ժամանակատար է, և դուք պետք է սպասեք առնվազն երեք շաբաթ, մինչև բեռնարկղը բացելը:
-
Թափահարեք կոնտեյները յուրաքանչյուր 3 օրը մեկ ՝ նստվածքը խառնելու և բաղադրիչները միացնելու համար:
Պատրաստեք խնձորի կոնյակ Քայլ 9Bullet1
Քայլ 11. rainտեք խառնուրդի բովանդակությունը երկու շերտ շոռակարկանդակով:
Երեք լիարժեք շաբաթ անցնելուց հետո ժամանակն է բացել տարան, բայց դեռ չխմեք ձեր խնձորի կոնյակը: Խառնուրդը քամեք կտորի երկու շերտով ՝ ցանկացած նստվածք հեռացնելու համար:
Քայլ 12. Ֆիլտրացված խառնուրդը լցրեք ապակե շշի մեջ և ապահով փակեք:
Թեև ժամանակն է հեղուկից հեռացնել լվացքի խառնուրդը, խնձորի կոնյակը դեռ պատրաստ չէ: Խառնուրդը դրեք ապակե շշի մեջ, որը կարող եք կնքել:
Քայլ 13. Սպասեք 2 շաբաթ:
Կրկին համբերությունը խնձորի կոնյակ պատրաստելու իմացության կարևոր մասն է: Ինչպես նախկինում, դուք պետք է շիշը պահեք սառը, մութ տեղում: Այնուամենայնիվ, ֆիլտրումից հետո դուք այլևս կարիք չեք ունենա թափահարել շշի պարունակությունը:
Քայլ 14. Բացեք շիշը և վայելեք մի բաժակ համեղ տնական խնձորի կոնյակ:
Ձեր ամբողջ համբերությունն ու ժամանակը տվեցին իրենց արդյունքը: Երբ երկու շաբաթ է անցել, դուք ազատ եք բացել և վայելել ձեր խնձորի կոնյակը կամ խառնել այն կոկտեյլի հետ:
Խորհուրդներ
- Խնձորի կոնյակի հատուկ համը այն դարձնում է շատ ուտեստների հանրաճանաչ հավելում: Խնձորի կոնյակը կարող է օգտագործվել աղանդերի վրա լրացուցիչ զինգ ավելացնելու համար, ինչպիսիք են տորթերը, պաղպաղակը կամ կարկանդակները, կամ ավելացվել է սառցաբեկորի վրա `խոզապուխտին կամ խոզի միսին հատուկ համ հաղորդելու համար:
- Խնձորի կոնյակը հաճախ օգտագործվում է որպես շատ հայտնի կոկտեյլների բաղադրիչ, օրինակ ՝ մի բաժակ Մանհեթեն կամ մի բաժակ Old Fashioned, որը ոգեշնչում է թորման գործարանի ոգին:
- Կոնյակը սովորաբար պարունակում է 35-60 տոկոս սպիրտ:
- «Կոնյակ» բառը գալիս է հոլանդական «brandewijn» բառից, որը նշանակում է «այրված գինի»: Բառը ծագում է կոնյակի պատրաստման եղանակից. Թափանցիկ ըմպելիքը գունավորվում է այրված շաքարով (կարամել) ՝ տալով կոնյակին բնորոշ գույնն ու համը:
