Leche flan կամ caramel leche պուդինգ, Ֆիլիպիններում ձվի վրա հիմնված աղանդեր է, որը մատուցվում է հատուկ առիթների համար: Մի զույգ քաղցր և խիտ կարամել և կրեմ կամ հաստ քաղցր կաթնային պուդինգ է: Leche flan- ն ունի ընդամենը 4 բաղադրիչ և ավանդաբար մատուցվում է հարած սերուցքով կամ մեղրով: Դուք կարող եք այն մատուցել ռամեկինի մեջ (կերամիկական պուդինգի փոքր տարա) կամ մատով խփել ափսեի վրա ՝ ավելի էլեգանտ ներկայացման համար:
Բաղադրությունը
- 1/3 բաժակ շաքար
- 7 ձու
- 400 գ/14.1 ունց քաղցրացված խտացրած կաթ
- 380 գ/13.4 ունց գոլորշիացված կաթ
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Կարամելի և ֆլանների պատրաստում
Քայլ 1. Պատրաստեք թխում թերթիկ կամ ռամեկին:
Leche flan- ը կարելի է պատրաստել 22.5 սմ թխման ամանի մեջ կամ առանձին ռամեկինների մեջ: Օգտագործեք չպչուն լակի կամ մի փոքր կարագ ՝ թավան կամ ռեմեքինը քսելու համար:
Քայլ 2. Շաքարավազը հալեցրեք կարամելը պատրաստելու համար:
Տեղադրեք ծանր կաթսա միջին ջերմության վրա: Լցնել շաքարավազը և թող դանդաղ կարամելացվի: Սա տեւում է մոտ 10 -ից 15 րոպե: Շարունակեք խառնել և մի թողեք այն, քանի որ շաքարը կարող է շատ տաքանալ:
- Հեռացրեք շաքարավազից կրակից, երբ այն հալչի և դառնա ոսկե դարչնագույն: Եթե դրանից հետո շարունակեք պատրաստել, կարամելը կայրվի:
- Թույլ մի տվեք, որ այն շատ երկար նստած լինի կարամելը լցնելուց առաջ, քանի որ կարամելը արագ կպնդվի:
Քայլ 3. Լցնել կարամելը թիթեղի կամ ռեմեկինների մեջ:
Լցնել զգուշորեն, քանի որ տաք կարամելը կարող է այրել ձեր մաշկը: Թավան թեքեք, որպեսզի ներքևը կարամելով հավասարաչափ պատվի: Լցնելուց հետո, թույլ տվեք կարամելը նստել մոտ 10 րոպե, նախքան ֆլանի խառնուրդը ավելացնելը:
Քայլ 4. atեծեք ֆլանի խառնուրդը:
Մի ամանի մեջ խառնել քաղցրացված խտացրած կաթը և գոլորշիացված կաթը և խառնել մինչև հարթ: Ավելացնել ձվերը և խառնել մեկ առ մեկ: Պատրաստ խմորը պետք է լինի թեթև, փափուկ և հաստ:
- Համոզվեք, որ բոլոր ձվերն ու կաթը լավ խառնված են:
- Լրացուցիչ համի համար շաղ տալ մի գդալ վանիլին կամ կիտրոնի էություն:
Քայլ 5. Խմորը լցնել թիթեղի կամ ռեմեքինի մեջ:
Համոզվեք, որ այն 10 րոպե անց է և ավելացրեք կարամելը: Այնուհետեւ լցնել ֆլանի խառնուրդը թավայի մեջ:
3 -րդ մաս 3 -ից. Թխում ֆլան
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 177 աստիճան Celsius:
Քայլ 2. Պատրաստեք բեյ -մարի:
Bain marie- ն ջրային բաղնիք է, որն օգնում է ֆլան հավասարապես եփել և կանխում է ֆլանի ճաքը ՝ վառարանում խոնավ տարածք ստեղծելով: Դա անելու համար տաք ջուր լցրեք մեծ, լայն կաթսայի մեջ, որն այնքան լայն է, որ տեղավորվում է թխման թերթիկի կամ ֆլեյմով լցված ռամեկինի մեջ:
- Համոզվեք, որ ջուրն այնքան խորը չէ, որ այն մտնում է թավայի կամ ռամեքինի մեջ, որպեսզի ֆլանը չխառնվի ջրի հետ:
- Մեծ թխում թերթիկը լավ բեյ -մարի է պատրաստում:
Քայլ 3. Թխել լեշի ֆլանը:
Նրբորեն դրեք բեյ -մարին ջեռոցում և դրեք դարակի վրա: Թխել մեկ ժամ: Ֆլանը պատրաստ է, երբ կրեմը կարծրանա: Ստուգեք ՝ թավան թափահարելով; եթե մեջտեղը կոշտ տեսք ունի, ֆլանը եփում է: Եթե հեղուկ տեսք ունի, նորից մի քիչ թխեք:
- Ստուգեք եզրերը յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ ՝ համոզվելու համար, որ ջուրը չի եռում: Սա կարող է հանգեցնել ֆլանի գերտաքացմանը: Երբ այն սկսում է եռալ, ավելացնել սառը ջուր, որպեսզի այն չբարկանա:
- Ֆլանը պատրաստ լինելուց հետո թողեք սառչի վաճառասեղանին մոտ 10 րոպե:
3 -րդ մաս 3 -ից. Սառեցնել և ծառայել ֆլանին
Քայլ 1. Սառեցրեք ֆլանը:
Տեղադրեք չջեռուցվող ֆլանը սառնարանում, որպեսզի այն պնդանա: Թողնել սառնարանում, որ սառչի: Երբ ցուրտ է, ֆլանն ավելի հեշտ կլինի հեռացնել թավայից:
Քայլ 2. Հեռացրեք ֆլանը:
Պտտեք սայրը ֆլանի եզրին: Խոնավացրեք դանակը տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն չքաշի ֆլանը մինչև չկոտրվի: Նրբորեն մատուցեք ֆլանը ցածր կողմի ուտեստի վրա ՝ մատուցելու համար:
Քայլ 3. Serառայել ֆլանը:
Կտրեք այն կարկանդակի պես կամ գդալով աղանդերի ափսեի մեջ: Յուրաքանչյուր ափսեի համար ափսեից գդալ ավելացրեք կարամելի սոուսով: Serանկության դեպքում մատուցել հարած սերուցքով կամ մեղրով:
Խորհուրդներ
- Երբ շաքարավազը հալվել է, անմիջապես լցնել այն ռամեկինների մեջ, նախքան պնդանալը:
- Բացի թխումից, կարող եք նաև շոգեխաշել ֆլանը: Ֆլանի խառնուրդը կարամելի վրա լցնելուց հետո թավան կամ ռամեկինը ամուր ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով: Ֆլանը գոլորշիացրեք 20 րոպե, այնուհետև դրեք սառնարանում, որպեսզի պնդանա:
