Bhatura- ն հարթ տապակած մածունի հաց է, որը ծագել է Հյուսիսային Հնդկաստանում: Դուք կարող եք խմորիչ պատրաստել խմորիչով կամ առանց դրա, և եթե ցանկանում եք փորձել նույնիսկ ավելի յուրահատուկ բան, կարող եք պատրաստել ալո բաթուրա, որը պարունակում է խաշած կարտոֆիլ:
Բաղադրությունը
Բհատուրա խմորիչով
Կատարում է 8 բաժին
- 2 բաժակ (500 մլ) համընդհանուր ալյուր կամ մայդա
- 4 ճաշի գդալ (60 մլ) սուոջի (սեմինայի ալյուր)
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) ակտիվ չոր խմորիչ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) շաքար
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ
- 3 ճաշի գդալ (15 մլ) պարզ յոգուրտ
- 2 ճաշի գդալ (10 մլ) ճաշ պատրաստելու յուղ
- 3/4 բաժակ (180 մլ) տաք ջուր
- Լրացուցիչ պատրաստման յուղ ՝ տապակելու համար
- Լրացուցիչ 1/4 բաժակ (60 մլ) ալյուր `մանրացնելու համար
Բհատուրա առանց խմորիչի
Կատարում է 9 չափաբաժին
- 2 բաժակ (500 մլ) համընդհանուր ալյուր կամ մայդա
- 3/4 բաժակ (180 մլ) կաթնաշոռ կամ սովորական յոգուրտ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) փխրեցուցիչ
- 1/8 թեյի գդալ (0.6 մլ) խմորի սոդա
- 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) յուղ
- 2 բաժակ (500 մլ) պատրաստման յուղ ՝ տապակելու համար
Բարև Բատուրա
Կատարում է 8 -ից 10 չափաբաժին
- 2 բաժակ (500 մլ) համընդհանուր ալյուր կամ մայդա
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
- 2 -ից 3 կարտոֆիլ, խաշած և կեղևավորված
- 1/3 բաժակ (75 մլ) պարզ յոգուրտ կամ կաթնաշոռ
- Waterուր ըստ անհրաժեշտության
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ճաշ պատրաստելու յուղ
- Լրացուցիչ ճաշ պատրաստելու յուղ տապակելու համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 3 -ից ՝ Բհատուրա խմորիչով
Քայլ 1. Լուծել խմորիչը:
Ներդրեք ակտիվ չոր խմորիչը տաք ջրի մեջ: Թողեք այն 10 րոպե, կամ մինչև տեսնեք, որ մակերևույթի վրա ձևավորվում է փրփրուն շերտ:
Քայլ 2. Խառնել չոր բաղադրիչների մեծ մասը:
Մի մեծ ամանի մեջ խառնել մայդան, սուջին, շաքարավազը և աղը մինչև հարթ:
Լավագույն արդյունքի հասնելու համար օգտագործեք մաքուր ձեռքեր կամ փայտե գդալ ՝ խառնվելու համար:
Քայլ 3. Ավելացրեք մնացած մնացած խմորը:
Ալյուրին և այլ չոր բաղադրիչներին ավելացնել խմորիչը, յուղը և յոգուրտի լուծույթը: Խառնել գդալով կամ մաքուր ձեռքերով, մինչև փափուկ խմոր ձևավորվի:
Խմորը պետք է լավ խառնվի: Եթե խմորը չափազանց չոր կամ փխրուն տեսք ունի, միաժամանակ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ լրացուցիչ ջուր (15 մլ), որպեսզի օգնեք խմորը միաձուլվի:
Քայլ 4. Թող խմորը ծաղկի:
Coածկեք և տեղադրեք տաք տեղում 3 -ից 4 ժամ: Այս ընթացքում խմորը կկրկնապատկվի իր ծավալով:
Theածկեք ամանը խմորով պլաստիկ փաթեթավորմամբ, շրջված սեղանով կամ խոնավ սրբիչով:
Քայլ 5. Խմորը բաժանել:
Խմորը հարել և մի քանի անգամ հունցել: Բաժանեք 8 հավասար մասի և ձևավորեք գնդակներ:
Հիշեք, որ դուք պետք է փոշին մաքրեք ձեր ձեռքերը մի փոքր լրացուցիչ ալյուրով, որպեսզի խուսափեք խմորը ձեր մաշկին կպչելուց:
Քայլ 6. Գնդակները գլորեք շրջանագծի մեջ:
Խմորի յուրաքանչյուր գնդակ ցանել լրացուցիչ ալյուրով և դնել սեղանին: Հարթեցրեք այն շրջանագծի մեջ ՝ օգտագործելով խմորի գլան:
Յուրաքանչյուր շրջանակի տրամագիծը մոտ 15 սմ կամ ավելի է: Հաստությունը 1.25 սմ -ից ավելի բարակ չէ:
Քայլ 7. Տաքացրեք ճաշ պատրաստելու յուղը:
Յուղը լցնել թավայի մեջ ՝ հաստ հատակով մինչև 3,75 սմ բարձրություն: այն տաքացրեք վառարանի վրա մինչև յուղը հասնի 180 աստիճանի:
- Դուք կարող եք ստուգել ջերմաստիճանը `օգտագործելով կոնֆետի ջերմաչափ կամ յուղի ջերմաչափ:
- Եթե դուք չունեք պատրաստման ջերմաչափ, կարող եք փորձարկել յուղը `դրա մեջ մի փոքր քանակությամբ հում խմոր կաթելով: Երբ յուղը բավականաչափ տաքանա, խմորը կսուլանա և կբարձրանա անմիջապես մակերեսին ՝ բաց գույնի:
- Սկսելուց առաջ յուղը պետք է բավականաչափ տաք լինի: Հակառակ դեպքում հացը յուղոտ ու ծանր կլինի:
Քայլ 8. Տապակել յուրաքանչյուր բատուրա մեկ առ մեկ:
Մեկը լցնել տաք յուղի մեջ: Մեղմորեն ներքև սեղմեք քսուքով կամ ճեղքված գդալով, մինչև այն գնդի պես ընդլայնվի: Օգտագործեք գդալ ՝ բաթուրան շրջելու համար և եփեք մինչև երկու կողմերը բաց ոսկե դարչնագույն դառնան:
Հացը տապակելիս դիտեք յուղի ջերմաստիճանը: Naturallyերմաստիճանը, բնականաբար, կնվազի, երբ խմորը ավելացնեք և բարձրանա, երբ այն դատարկվի: Փոփոխեք օջախի ջերմաստիճանի կարգավորումը `պատրաստման ողջ ընթացքում հավասարաչափ ջերմաստիճան ստեղծելու համար:
Քայլ 9. Քամեք և մատուցեք:
Հեռացրեք բաթուրան ճեղքված գդալով կամ երկար գդալով և յուրաքանչյուր բոքոն չորացրեք թղթե հաստ սրբիչներով պատված ափսեի վրա: Մատուցել դեռ տաք և թարմ վիճակում:
Hatառայել բաթուրան տնական խոլով, սիսեռից պատրաստված ուտեստով կամ չաննայով:
Մեթոդ 2 3 -ից. Բհատուրա առանց խմորիչի
Քայլ 1. Խառնել չոր բաղադրիչները:
Մի մեծ ամանի մեջ խառնել մայդան, փխրեցուցիչը, աղը և խմորի սոդան մինչև հարթ:
Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք չոր ձեռքեր կամ փայտե գդալ:
Քայլ 2. Ավելացնել մածուն:
Յոգուրտը կամ կաթնաշոռը դանդաղ ծալեք ալյուրի խառնուրդի մեջ, բաժակ (60 մլ) բաժակով: Ամեն անգամ խառնել յոգուրտը ավելացնելիս:
Քայլ 3. Հարում ենք մինչև հարթ խմոր ձևավորվի:
Ամբողջ յոգուրտն ավելացնելուց հետո խմորը հունցեք ամանի մեջ, մինչև խմորը դառնա հարթ, փափուկ և մի փոքր կպչուն:
Եթե խմորը չափազանց չոր կամ փխրուն է թվում, կարող եք ավելացնել 1 -ից 2 ճաշի գդալ (15 -ից 30 մլ) յոգուրտ: Բայց ջուր մի ավելացրեք:
Քայլ 4. Խմորը դրեք սառնարանում:
Սերտորեն ծածկեք մի քանի շերտերով պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Շարունակելուց առաջ սառեցրեք սառնարանում 6 -ից 8 ժամ:
Այլապես, դուք կարող եք ծածկել ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ ափսեով: Coածկույթը կամ փաթեթավորումը նախատեսված է կանխելու խմորի չորացումը:
Քայլ 5. Խմորը բաժանել գնդակների:
Հեռացրեք խմորը սառնարանից և հարեք այնքան, մինչև հարթվի: Մի քանի անգամ հունցեք, ապա հավասարաչափ բաժանեք 8 կամ 9 մասի: Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք գնդակի մեջ:
Գնդակը պետք է լինի կրաքարի կամ կիտրոնի չափ:
Քայլ 6. Հարթեցրեք գնդակը շրջանագծի մեջ:
Խմորի գնդերը գլորում ենք լրացուցիչ ալյուրի մեջ: Օգտագործեք սրող ՝ յուրաքանչյուր գնդակը շրջանաձև հարթեցնելու համար:
Քայլ 7. Տաքացրեք յուղը:
Լցնել ճաշ պատրաստելու ձեթը բարձր պատերով և ծանր հատակով տապակի մեջ: Թող այն տաքանա վառարանի վրա բարձր ջերմաստիճանում, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 180 աստիճանի:
- Ստուգեք ջերմաստիճանը `օգտագործելով կոնֆետի ջերմաչափ կամ նավթի ջերմաչափ:
- Եթե դուք չունեք պատրաստման ջերմաչափ, կարող եք փորձարկել յուղը `դրա մեջ մի փոքր քանակությամբ հում խմոր կաթելով: Երբ յուղը բավականաչափ տաքանա, խմորը կսուլանա և կբարձրանա անմիջապես մակերեսին: Որոշ ժամանակ անց խմորը կդառնա ոսկեգույն:
Քայլ 8. Տապակել յուրաքանչյուր բատուրա:
Բաթուրան մեկ առ մեկ ավելացրեք տաք յուղի մեջ: Երբ խմորը բարձրանում է, և ներքևը սկսում է մուգ գույն ստանալ, շրջեք այն և տապակեք մյուս կողմը: Ավարտելուց հետո երկու կողմերում պետք է լինեն ոսկե դարչնագույն բծեր:
Յուղի ջերմաստիճանը սովորաբար նվազում է, երբ ավելացնում եք բաթուրան և բարձրանում է, երբ հացը եփում և հանում եք այն: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար տապակելիս վերահսկեք յուղի ջերմաստիճանը և կարգավորեք կարգավորումը `ջերմաստիճանը հավասար պահելու համար:
Քայլ 9. Քամեք և մատուցեք:
Հեռացրեք բաթուրան ճեղքված գդալով կամ երկար գդալով և յուրաքանչյուր բոքոն չորացրեք թղթե հաստ սրբիչներով պատված ափսեի վրա: Մատուցել դեռ տաք և թարմ վիճակում:
Ավելի իսկական փորձի համար մատուցեք բաթուրա խոլե մասալայով:
Մեթոդ 3 3 -ից ՝ Ալո Բատուրա
Քայլ 1. Կարտոֆիլը քերել:
Քառակուսի քերիչով քերած և կեղևավորված խաշած կարտոֆիլը մանր կտորների մեջ կտրեք:
Ուշադրություն դարձրեք, որ կարտոֆիլը նախքան այս քայլն անելը պետք է մաքրվի և եփվի:
Քայլ 2. Խմորի այլ բաղադրիչներով տրորել:
Մեծ ամանի մեջ տրորել քերած կարտոֆիլը, մայդան, աղը, յուղը և յոգուրտը: Օգտագործեք կարտոֆիլի տրորած կամ ձեր ձեռքերը ՝ բաղադրիչները իրար խառնելու համար, մինչև փափուկ, թեթև կպչուն խմոր ձևավորվի:
- Անհրաժեշտության դեպքում, մի փոքր ջուր ցողեք խմոր հունցելիս, եթե այն չափազանց չոր է կամ փխրուն: Խմորը պետք է լավ խառնվի:
- Շարունակեք մի քանի անգամ հունցել նույնիսկ խմորը ձևանալուց հետո:
Քայլ 3. Թողնել խմորը:
Theածկեք ամանը պլաստիկե ծածկով, կափարիչով կամ շրջված ափսեով: Մի կողմ դրեք վաճառասեղանին և թողեք մնա 15-20 րոպե, կամ մինչև թեթևակի թուլանա:
Քայլ 4. Խմորը բաժանել փոքր կտորների:
Խմորը բաժանել հնարավորինս շատ կիտրոնների և յուրաքանչյուր մասը գլորել գնդակների մեջ:
Մի մոռացեք ձեր ձեռքերին մի փոքր ալյուր ցանել նախքան ընթացիկ խմորը բռնելը, որպեսզի այն չկպչի ձեր մատներին:
Քայլ 5. Հարթեցրեք յուրաքանչյուր գնդակը շրջանագծի մեջ:
Խմորի յուրաքանչյուր գդալ շաղ տալ մի փոքր լրացուցիչ ալյուրով և գլորել այն շրջանաձև միջոցով ՝ գլորելով:
Քայլ 6. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ:
Մինչև 5 սմ բարձրությամբ ձեթ լցնել տապակի մեջ ՝ ամուր հատակին առատ ձեթով: Տաքացրեք կրակի կամ վառարանի վրա, մինչև յուղը հասնի 180 աստիճանի ջերմաստիճանի:
- Երբ վառարանը նավթ եք տաքացնում, օգտագործեք բարձր ջերմություն:
- Ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը կոնֆետի բարով կամ յուղի ջերմաչափով:
- Եթե դուք չունեք պատրաստման ջերմաչափ, կարող եք փորձարկել յուղը `դրա մեջ մի փոքր քանակությամբ հում խմոր կաթելով: Երբ յուղը բավականաչափ տաքանա, խմորը կսուլանա և կբարձրանա անմիջապես մակերեսին:
Քայլ 7. Տապակել բաթուրան:
Շրջանակները մեկ -մեկ գցեք տաք յուղի մեջ: Երբ խմորը լողում է մակերեսին, օգտագործեք ճեղքված գդալ, նրբորեն սեղմելով այն ներքև ՝ առաջացնելով փքվածություն: Շրջեք մյուս կողմը, երբ տեսնեք, որ ներքևը սկսում է շագանակագույն լինել և շարունակեք եփել մինչև երկու կողմերն էլ դարչնագույն լինեն:
Որպեսզի համոզվեք, որ յուրաքանչյուր բատուրա հավասարաչափ եփում է, կարող եք պահել յուղի ջերմաստիճանը նույնիսկ պատրաստման ամբողջ ընթացքում: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի կարգավորել վառարանի ջերմությունը, քանի որ յուղի ջերմաստիճանը բնականաբար կփոխվի հացը տապակելիս:
Քայլ 8. Քամեք և մատուցեք:
Հեռացրեք բաթուրան ճեղքված գդալով կամ երկար գդալով և յուրաքանչյուր բոքոն չորացրեք թղթե հաստ սրբիչներով պատված ափսեի վրա: Մատուցել դեռ տաք և թարմ վիճակում:
