Տնական մայոնեզը կարող է բարձրացնել տարբեր սննդի, սենդվիչների, նախուտեստների և նախուտեստների համը: Մայոնեզը, որը մենք ինքներս ենք պատրաստում, սովորաբար պարունակում է ավելի քիչ հավելումներ և կոնսերվանտներ, և ունի ուժեղ, հարուստ, թարմ համ ՝ համեմատած պատրաստի մայոնեզի հետ: Մայոնեզը ձվի դեղնուցի էմուլսիա է ՝ պատրաստման յուղով, որի համը հարստացված է քացախով կամ կիտրոնի քամածով, և ենթադրվում է, որ այն ծագել է Արևմտյան Եվրոպայում 18-րդ դարի կեսերին: Մայոնեզն այժմ ամբողջ աշխարհում օգտագործվում է որպես համեմունք, հիմք սոուսներ և սոուսներ պատրաստելու, ինչպես նաև սոուսներ թաթախելու համար: Մայոնեզն օգտագործվում է թաթար սոուս, հազար կղզի և ռանչի սոուս պատրաստելու համար, և սովորաբար մարինացվում է տարբեր խոտաբույսերով և համեմունքներով `լրացուցիչ սոուսներ արտադրելու համար, ինչպիսիք են ՝ նաոլին, ռեմուլադը և այլն: Այս հոդվածը տալիս է քայլ առ քայլ հրահանգներ զրոյից թարմ և դասական մայոնեզ պատրաստելու համար:
Քայլ
Քայլ 1. Պատրաստեք բաղադրիչները:
Պատրաստել 1 մեծ ձու կամ 2 փոքր ձու, 250 մլ ճաշ պատրաստելու յուղ և 1 թեյի գդալ: (15 գ) կիտրոնի հյութ կամ քացախ: Նախքան մայոնեզ պատրաստելը, բաղադրիչները թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե: Սա օգնում է էմուլսացման գործընթացին կամ այնպես, որ բաղադրիչները կարողանան հավասարաչափ խառնվել:
Քայլ 2. Առանձնացրեք ձվի դեղնուցն ու սպիտակուցը:
Թեքեք ձեր ձեռքերը և մի փոքր տարածեք ձեր մատները փոքր ամանի վրա: Կտրեք ձուն և դրեք այն ձեր ձեռքին: Թող ձվի սպիտակուցը ներթափանցի ձեր մատների արանքում և իջնի ամանի մեջ: Երբ դեղնուցը մնում է ձեր ձեռքերում, դրեք այն առանձին տարայի մեջ և մի կողմ դրեք:
Քայլ 3. Խառնել համեմունքները:
Երբ բաղադրիչները հասնում են սենյակային ջերմաստիճանի, դնում ենք 2 փոքր կամ 1 մեծ ձվի դեղնուց, ավելացնում ենք 1 թեյի գդալ: (5 գ) աղ և 1 թեյի գդալ: (5 գ) սպիտակ պղպեղ, միջին չափի ամանի մեջ ՝ բաղադրիչները խառնելու համար և նրբորեն խառնել ձվի հարիչի միջոցով (հարել):
Քայլ 4. Սկսեք մայոնեզ պատրաստել:
Լրացրեք չափիչ բաժակը 250 մլ ձիթապտղի, եգիպտացորենի կամ շագանակագույն յուղով: Մի ձեռքով բռնելով յուղով լցված չափիչ բաժակը, իսկ մյուս ձեռքը ՝ հարիչը բռնելով, կաթիլ -կաթիլ ավելացրեք յուղը ամանի մեջ, մինչդեռ շարունակեք արագ հարել պտուտակով: Այն բանից հետո, երբ խառնուրդը սկսում է թանձրանալ և ծավալը մեծանալ, արագացրեք դանդաղ կաթիլ -կաթիլ թափվող յուղի ավելացման արագությունը: Շարունակեք արագ խառնել մնացած յուղը:
Քայլ 5. Ավարտեք մայոնեզ պատրաստելը:
Համեմել մայոնեզը ՝ ավելացնելով 1 ճ.գ. (15 գ) կիտրոնի հյութ կամ քացախ: Աղ և սպիտակ պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Ավարտելուց հետո մայոնեզը տեղափոխեք ապակե, կերամիկական կամ պլաստմասե տարայի մեջ: Համոզվեք, որ մայոնեզը ծածկված է և սառեցված վիճակում:
